Легко и быстро: рыбные оладьи, биточки, рулетики и фрикадельки
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Сначала предлагаю познакомиться с рыбными оладьями. Разница между котлетами и оладьями в том, что котлеты нужно лепить руками, а оладьи замешивают в виде жидкого теста и выкладывают на сковороду при помощи ложки. Таким образом, руки остаются чистыми. И вот примеры таких оладий.
ОЛАДЬИ ИЗ РЫБНОГО ФАРША
Рыбное филе — 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 100 г, мука – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Лук очистить и пропустить вместе с рыбой через мясорубку. Смешать рыбный фарш, яйца, сметану, лук, муку, соль и перец, все хорошо перемешать. Должно получиться тесто жидкой консистенции. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выкладывать тесто столовой ложкой на горячую сковороду в виде оладий, обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде.
РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ С ОВСЯНКОЙ
Консервы сайра — 1 банка, овсяные хлопья — 3 столовые ложки, яйца — 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, зелёный лук, укроп, соль, перец – по вкусу.
Вбить в миску яйца, размешать, поперчить, посолить. Добавить в миску овсянку, перемешать и отставить на время в сторону. Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Обжарить лук и морковь до мягкости. С консервов слить лишнюю жидкость, кусочки размять вилкой. Добавить в миску обжаренные овощи, рыбу, майонез, рубленую зелень. Поперчить, посолить, все перемешать. Смесь получается достаточно жидкая, это нормально. На сковороде разогреть растительное масло, выкладывать ложкой рыбно-овсяную массу и жарить с двух сторон до готовности на умеренном огне.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ С ЙОГУРТОМ
Рыбное филе — 500 г, яйца – 2 шт., натуральный йогурт — 100 г, мука цельно зерновая или овсяная — 2-3 столовые ложки, лук — 1 шт., растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Лук очистить, пропустить через мясорубку рыбу и лук, выложить фарш в миску. Затем добавить в рыбный фарш яйца, йогурт, соль и перец. Всыпать в миску муку, все перемешать, чтобы получилось достаточно густое тесто. Ложкой выкладывать оладьи на разогретую с маслом сковороду, обжаривать оладьи на среднем огне с двух сторон до готовности.
Похожими на рыбные котлеты являются рыбные биточки, рулетики и фрикадельки. Разница, преимущественно, лишь в своеобразной форме изделий.
БИТОЧКИ РЫБНЫЕ
Филе рыбы — 0,7-1 кг, лук репчатый — 1-2 шт., хлеб белый (мякоть)- 70-100 г, яйца — 2-3 шт., масло растительное — 3 столовые ложки, мука или панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, зелень петрушки — половина пучка, соль, перец — по вкусу.
Филе рыбы разрезать на небольшие куски, посыпать солью, перцем. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, пропустить филе два раза через мясорубку, выложить полученный фарш в миску. Добавить в фарш взбитое яйцо, хорошо перемешать и разделать в виде тонких лепешек круглой формы. Биточки запанировать в муке или сухарях и обжарить в растительном масле в глубокой сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
РУЛЕТИКИ РЫБНЫЕ
Филе рыбы — 0,7-1 кг, лук репчатый — 2-3 шт., хлеб белый (мякоть) — 70-100 г, яйца — 2-3 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, мука или панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Филе рыбы вместе с репчатым луком и хлебом дважды пропустить через мясорубку, выложить полученный фарш в миску. Добавить в миску взбитое яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и разделать в виде небольших рулетиков. Рулетики запанировать в муке или сухарях и обжарить в растительном масле до готовности и золотистой корочки.
По способу приготовления рыбные фрикадельки не отличаются от мясных фрикаделек, и те, и другие получаются в виде небольших шариков. Но вкус у мясных или рыбных фрикаделек, разумеется, разный. Приготовьте рыбные фрикадельки, это оригинально, необычно и вкусно.
ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ
Филе рыбы — 0,7-1 кг, лук репчатый — 2-3 шт., яйца — 1-2 шт., масло растительное — 2-3 столовые ложки, хлеб белый (мякоть) — 50-100 г, зелень петрушки — 1/3 пучка, соль, перец — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики-фрикадельки и отварить их до готовности в рыбном бульоне, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде с хреном, томатным соусом или солеными огурцами.
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Фарш рыбный — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари молотые — 3–4 столовые ложки, сливки молочные 30% — 300 мл, сыр тертый – 100 г, соль, перец — по вкусу.
В рыбный фарш мелко нарезать небольшую луковицу, добавить яйцо, молотые сухари, соль, перец, все перемешать. Слепить фрикадельки, выложить их в форму для запекания и отправить в духовку на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного схватились. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу. Достать форму из духовки, залить фрикадельки соусом и снова отправить в духовку еще примерно на 20 минут до полной готовности. Готовые фрикадельки выложить на блюдо и сразу подавать к столу.
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Репчатый лук – 1 шт., рыбный фарш – 500 г, яйцо – 1 шт., мука – 1 чайная ложка, растительное масло для жарки, томатный соус – 400 мл, паприка молотая, соль, перец – по вкусу.
Смешать рыбный фарш с измельченным луком, яйцом, солью, перцем и паприкой. Сформировать небольшие шарики и обвалять в муке. В сковороде разогреть масло на среднем огне. Слегка подрумянить фрикадельки со всех сторон. Добавить в сковороду с фрикадельками томатный соус, довести до кипения. Тушить под крышкой на умеренном огне примерно 15–20 минут. Готовые фрикадельки выложить на блюдо и сразу подавать к столу.
Жареная рыба в оригинальной панировке | ИСРАГЕО
