В наше время свежие шампиньоны можно без проблем купить в супермаркетах или небольших магазинах. А уже после этого с шампиньонами можно приготовить быстрые и вкусные закуски
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
БЫСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Свежие шампиньоны — 500 г, укроп — 60 г, растительное масло — 5 столовых ложек, чеснок — 4 зубчика, соль – 1/2 чайной ложки, крупномолотый перец — 1-2 щепотки, 6% уксус – 3 столовые ложки.
Нарезать шампиньоны тонкими слайсами, пересыпать в миску. Измельчить укроп и чеснок, добавить к грибам, поперчить и посолить, влить уксус. Раскалить масло и вылить его к шампиньонам, перемешать. Пробовать сразу после остывания.
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ БЫСТРЫЕ
Шампиньоны — 500 г, масло растительное — 120 мл, чеснок — 3 зубчика, черный перец — 10 горошин, сахар — 2 чайной ложки, соль — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт., уксус 6 % — 60 мл.
Грибы промыть. Крупные разрезать пополам. Приготовить маринад: смешать в кастрюле уксус, растительное масло, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Выложить в маринад грибы, добавить пропущенный через пресс чеснок и поставить кастрюлю на огонь. После закипания варить 5 минут. Снять с огня, переложить грибы в банку, залить маринадом. Дождавшись остывания, поместить банку с грибами в холодильник. Спустя 4 часа закуска готова.
Шампиньоны можно обжарить в кляре, получается вполне достойное блюдо праздничного стола.
ЗАКУСКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В КЛЯРЕ
Большие шампиньоны – 6-8 шт., соль, зелень, перец – по вкусу. Для кляра: яйцо – 1 шт., соевый соус – 1 столовая ложка, вода – 75 мл, мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло для жарки.
Грибы помыть, почистить от верхней кожицы, ножки отломить (их можно использовать в другом блюде). Шапочки грибов положить между двумя досками и раздавить, так, чтобы получились плоские шайбочки. Грибные шайбочки посолить, поперчить и отложить на время. Для кляра в глубокую миску вбить яйцо, влить соевый соус, воду и все взбить венчиком. Добавить муки, все перемешать. Тесто должно получиться как для блинов. Каждый гриб окунуть в приготовленный кляр. На разогретое в сковороде растительное масло выложить грибы и обжарить с двух сторон. Грибы лучше выкладывать по два-три за раз, чтобы они могли равномерно прожариться. Жарятся грибы буквально несколько минут. Готовые грибы выложить на тарелку, сверху посыпать нарубленной зеленью и можно подавать к столу. Грибы, приготовленные таким способом, можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
В Корее шампиньоны готовят в соевом соусе или в соусе с лимоном и морковью. Получается необычно и вкусно.
ШАМПИНЬОНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ
Шампиньоны — 170 г, оливковое масло – 2 столовые ложки, чеснок – 1 зубчик, кунжут – 1 чайная ложка, соевый соус – 3 столовые ложки, сок лимона – 2 столовые ложки, зеленый лук, зелень — по вкусу.
Шампиньоны протереть влажной салфеткой и нарезать на пластины толщиной 2 мм. Очистить чеснок, пропустить его через пресс и выложить в миску для соуса. К чесноку добавить отжатый лимонный сок, соевый соус и оливковое масло, все перемешать. Залить готовым соусом шампиньоны, накрыть посуду крышкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Периодически встряхивать посуду, чтобы соус равномерно распределился по грибам. Затем выложить маринованные шампиньоны на блюдо, вокруг грибов сделать ободок из мелко нарезанного лука и зелени. На сковороде подсушить кунжут до золотистого цвета, посыпать им грибы и подавать блюдо к столу.
ШАМПИНЬОНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
Шампиньоны — 500 г, морковь — 1 шт., оливковое масло — 1-2 столовые ложки, лимон — 0,5 шт., чеснок — 1-2 зубчика, соль, перец, смесь специй — по вкусу.
Шампиньоны вымыть в воде, после откинуть на дуршлаг или высушить на полотенце. Нарезать грибы тонкими пластинками. На огонь поставить кастрюлю с водой, после кипения немного посолить, опустить шинковку с грибами, бланшировать около 5 минут. Затем откинуть на сито, обдать холодной водой, чтобы завершить процесс варки, дать стечь всей жидкости. Морковь помыть, очистить от кожицы, нашинковать на специальной терке с насадкой "морковь по-корейски". Длинные экземпляры разрезать пополам, получая более короткие. Морковь соединить с грибами в глубокой емкости, добавить чеснок, очищенный и раздавленный под прессом. Влить оливковое масло и свежевыжатый сок лимона, приправить солью и перцем (другими специями по желанию), хорошо перемешать. Смесь хорошо придавить, можно поставить сверху груз, чтобы морковь и грибы пустили больше сока. Емкость с содержимым поставить в холодильник на 12 часов. Перед подачей закуску украсить зеленью.
Когда б вы знали, из какого сора рождаются грибы… | ИСРАГЕО
