И снова приходит к нам веселый праздник Пурим, когда принято делать сладкие подарки друг другу. Сладкие праздничные угощения называются на иврите «мишлоах манот» — «посылаемые угощения»
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
А в "манот" традиционно входит своеобразное печенье "Озней Аман", на идише — "гоменташи", которое готовится только на Пурим. Кроме гоменташей в подарочные корзинки можно положить и другие сладкие угощения. Тут уже все зависит от кулинарных способностей и возможностей дарителей. Наборы «манот» в праздничные дни можно просто купить в магазинах, а можно и приготовить самостоятельно, как это было в давние времена в еврейских семьях. Начнем «манот» с гоменташей.
ГОМЕНТАШИ
Мука — 4 стакана, масло сливочное — 250 г, сахар — 1 стакан, яйца — 2 шт., жидкий мед для смазывания.
Перемешать сахар и растопленное масло, добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку для получения эластичного теста. Если тесто выходит сухим, можно добавить оставшиеся белки и немного холодной кипяченой воды. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки и квадратики для гоменташей. На каждый кружок в середину положить начинку, смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть их к центру так, чтобы получился треугольник. Верх помазать теплым медом. Выложить гоменташи на смазанный противень и накрыть в теплом месте полотенцем, пока печенье не увеличится примерно в два раза. После этого поставить противень в духовку и выпекать при температуре 200 градусов примерно сорок минут. Для начинки: промыть стакан мака, смешать с половиной стакана сахара, цедрой одного лимона, 50 г масла. Добавить стакан воды, довести до кипения и держать на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет и станет пригодной для начинки.
Для «мишлоах манот» праздника Пурим рекомендую приготовить наши традиционные домашние угощения, такие как овсяное и маковое печенья, пирожное «Картошка» и творожный манник.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 стакан, маргарин — 50 г, сода – 1/3 чайной ложки, йогурт — 1 столовая ложка, яйцо – 1 шт., сахар — 1/3 стакана, изюм – 1 столовая ложка, орехи – 1 столовая ложка.
Яйцо взбить с сахаром. Добавить овсяные хлопья, маргарин, соду, йогурт, орехи и изюм. Все хорошо перемешать. Из готового теста руками сформировать небольшие печенья и выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать в духовке до готовности 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Масло сливочное — 100 г, сгущенное молоко — 100 г, коньяк или ром – 2 столовые ложки, порошок какао — 2 столовые ложки, печенье бисквитное или песочное — 400 г.
Печенье перемолоть в блендере или мясорубке в крошку. Сливочное масло растереть со сгущенным молоком, добавить ром. Смешать размолотое печенье с полученной массой и одной столовой ложкой порошка какао. Слепить пирожные в виде картошки и отправить в холодильник на час. Готовые пирожные посыпать оставшимся какао-порошком.
ТВОРОЖНЫЙ МАННИК
Пастообразный творог – 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 1 стакан, манная крупа — 1 стакан, сметана — 100 мл, разрыхлитель — 1 чайная ложка, масло для смазки формы, ванильный сахар – 2 чайные ложки.
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Творог растереть с желтками, сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Добавить перемешанную с разрыхлителем манную крупу, хорошо перемешать. Белки взбить и аккуратно ввести в творожную массу. Все перемешать, выложить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут до золотистого цвета.
МАКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Для теста: мука — 2 стакана, яйца — 5 шт., масло сливочное – 200 г, молоко — 1/2 стакана, сода — 1/3 чайной ложки, погашенная уксусом, мак промытый — 1/2 стакана, сахар — 3-4 столовые ложки. Для украшения: яичный желток – 1 шт., смесь сахара и муки – 2-3 столовые ложки.
Замесить тесто и раскатать его до толщины 5-6 мм. Смазать верх пласта яичным желтком и посыпать смесью сахара и мака. Стаканом или формочкой вырезать кружки или фигурки, выложить их на противень и выпекать в духовом шкафу до готовности при температуре 180-200 градусов.
Менее известные сладкие угощения праздника Пурим — это «черный пирог» и «чайная колбаса».
ЧЕРНЫЙ ПИРОГ
Мука — 2 стакана, молоко — 1 стакан, растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, варенье — 3 столовые ложки, корица — 1 столовая ложка, сода — 1/2 чайной ложки, погашенная в 1 столовой ложке уксуса.
Растопленное масло смешать с вареньем, сахаром и корицей, ввести и размешать яйца, добавить соду с уксусом и постепенно ввести муку. Вливая молоко и размешивая довести массу до консистенции густой сметаны. Выложить массу в предварительно смазанную маслом форму диаметром 20-25 см и выпекать 25-30 минут до готовности при температуре 180-200 градусов.
ЧАЙНАЯ «КОЛБАСА»
Печенье песочное — 600 г, молотые грецкие орехи — 200 г, масло сливочное — 200 г, какао-порошок — 2 столовые ложки, молоко — 1/2 стакана, сахар — 1 стакан.
Печенье раскрошить руками или при помощи скалки (поместив печенье в пакет).
Какао смешать с сахаром. Масло нарезать кусочками и растопить в кастрюльке, добавить молоко, всыпать какао с сахаром. Поставить на плиту и нагревать, помешивая, пока сахар полностью не растворится (не кипятить). Снять с огня, перемешать с раскрошенным печеньем и молотыми орехами до получения густой консистенции. Скатать колбаски, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6 часов. Нарезать, как колбасу.
