Рыба запеченная

Сегодня будем готовить запеченную рыбу

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Начнем с карпа, который на иврите называется «карпион».

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Карп очищенный – 1 кг, свежие шампиньоны — 200 г, молотые сухари — 3 столовые ложки,
топленое сливочное масло — 2,5 столовые ложки, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана,
сливочное масло для тушения грибов, соль, перец — по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и сложить в сотейник. Добавить туда же масло, поперчить, посолить, влить две столовые ложки воды. Накрыть сотейник крышкой и тушить шампиньоны в течение 10-15 минут на медленном огне. Карпа почистить, выпотрошить, помыть, натереть солью. Сливочное масло растереть с сырыми яичными желтками, молотыми сухарями и взбитыми в пену белками, заправить полученной смесью грибы, все перемешать. Заполнить брюшко карпа грибным фаршем и зашить. Выложить рыбу на противень, залить растопленным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 40-45 минут. Периодически рыбу нужно поливать образующимся соком. За пять минут до готовности полить карпа сметаной. Перед подачей вынуть из карпа нитки, переложить рыбу на блюдо и подавать к столу с жареным картофелем.
Форель (на иврите тоже называется «форель») можно запечь с рисом, сыром, помидорами и сливками. Получается вкусно.

ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Филе форели – 400 г, твердый сыр — 100 г, сливки — 100 мл, помидоры – 1-2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок — 3-4 зубчика, вареный рис — 150 г, растительное масло – 1-2 столовые ложки, лимон – 0,5 шт., соль, перец, специи — по вкусу.
Замариновать филе рыбы в лимонном соке со специями и растительном масле. Затем мелко нарезать чеснок, лук и помидоры — крупнее. На дно формы для запекания выложить рис. На рис – лук и помидоры. Затем выложить рыбу, и на неё чеснок. Полить все сливками и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут посыпать тёртым сыром и запекать ещё около 10 минут, пока сыр расплавится и рыба приобретёт красивую сырную корочку.
Рыбу горбушу (иврит — «саломон варуд») можно запечь с овощами, а можно и в грибном соусе с сыром.

ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Горбуша — 1 шт., лимон — 1 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное для жарки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Горбушу очистить, промыть. Морковь очистить и натереть на средней терке. Лимон и лук нарезать полукольцами. Обжарить лук до полуготовности, затем добавить морковь, все перемешать и жарить до готовности. Рыбу обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало. Завернуть рыбу в фольгу, хорошо запечатав края, выложить на противень и запекать в течение часа при температуре 180 градусов. Готовую рыбу освободить от фольги, выложить на блюдо, разрезать на куски, украсить зеленью и подавать к столу.

ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИБНОМ СОУСЕ

Горбуша — 1 шт., грибы лесные замороженные — 200 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 5 столовых ложек, молоко — 100–130 мл, сыр твердый – 100 г, лимон – 1 шт., растительное масло для жарки, зелень, соль, перец, специи — по вкусу.
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Оставить на 20 минут. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию, зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать к столу.
Популярная в Израиле рыба треска (иврит – «бакала») хорошо запекается с горчицей.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ

Филе трески — 500 г, горчица не острая — 2 столовые ложки, масло оливковое — 2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Разогреть духовку до 200 градусов. Обмыть рыбу и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Сверху намазать тонким слоем горчицы. Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке около 20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Рыба с ананасами