Приправа, соус, "замазка" – в одной банке
Владимир ПЛЕТИНСКИЙ
Люблю изобретать простые рецепты, результатом которых становится нечто вкусное и порой необычное. А больше всего нравится экспериментировать на соусно-приправной ниве. В свое время смог видоизменить аргентинский соус чимичури, идеальный к любому мясу, – и он стал постоянным гостем в нашем холодильнике. Об этом я рассказал в заметке "Юный чимичуринец".
На сей раз решил проверить, что за соус получится из смеси кинзы и сладкой паприки. Первый эксперимент удался, а знакомлю вас с результатами второго.
Итак, берем большой пучок кинзы (или два – если маленький). Перемалываем в блендере до пастообразного состояния.
Добавляем две столовые ложки сладкой паприки, чеснок (в моем случае две чайные ложки перемолотого), зиру, кориандр (в данном случае перемолотые зерна все той же кинзы) и половину чайной ложки острого красного перца (у меня сухая аджика, еще не закончившаяся с прошлогодней поездки в Грузию; вполне подойдет и перчик чили). Всё это блендеруем.
Перемешиваем с двумя столовыми ложками уксуса бальзамико и небольшим количеством растительного масла (примерно чайная ложка), перекладываем из блендера в стеклянную банку, попутно дегустируя и причмокивая. Соус готов!
Его можно использовать как приправу при жарке мяса, как соус для готового мяса (любого), салата (особенно гармоничен с помидорками черри), спагетти, риса и т.д. Любители могут превратить это в "замазку" для бутерброда. Думаю, найдутся и другие решения. Благо что храниться эта далеко не адская смесь в холодильнике может очень долго.
Чуть не забыл объяснить, почему дал этому соусу название "Гверет Кусбари". Ларчик открывается просто: на иврите кусбара – это кинза. Спросите, почему по созвучию с мадам Бовари не назвал это "мадам Кусбари"? Объясняю: во-первых, гверет в Израиле – та же мадам, во-вторых, учитывая, что Эмма Бовари самоотравилась мышьяком, давать столь откровенное название для кулинарного рецепта – моветон. Примерно как называть торт "Отелло" или конфеты "Радий" (реальные названия, кстати).
[…] Полностью читайте в онлайн-журнале ИсраГео […]