Мужчина в самом расцвете сил, будучи отъявленным сладкоежкой, скорее всего проигнорировал бы этот рецепт острого варенья. А нам, непропеллероносным, ищущим оригинальные соусы к мясным и рыбным блюдам, а также к салатам, это будет в самый раз
Олеся КОРОЛЕВА
Это проверенный рецепт, который я взяла у Эллы Мартино, а первый раз попробовала в исполнении Ани Резницкой, в оригинальном рецепте были специи и среди них — анис и гвоздика.
Но, как ни старалась, с добавление аниса дело не пошло.
Гвоздику я использую только при варке, после остывания сразу вынимаю. Уж очень она интенсивная.
Само по себе — это соус в основном к блюдам из мяса/птицы.
Сейчас я использую его больше как заправку к салатам.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Примерная пропорция: 1/3 ложки, т.е на одну столовую ложку варенья 3 — оливкового масла. Размешать, не взбивать. Если вбить, то соус загустеет, и для салата его надо больше. Будет вкуснее, но делайте сразу двойную норму.
Соус будет доминантным, просто к зеленым салатам и салатам с рыбой/мясом подойдет. К салатам с сыром — нет.
Вам понадобится:
10 средних красных болгарских перцев (примерно 2 кг.)
1-3 острых красных или зеленых стручковых перца. Количество перцев регулируйте в зависимости от того, насколько вы любите острое.
3 больших спелых яблока (типа "Грэнни Смидт" или "Анна")
400 г сахара (лучше коричневый)
2-3 горошины английского перца
1 чайная ложка набора перцев "4 сезона"
1 гвоздика.
Все перцы помойте, очистите от семян, удалите плодоножку и мелко нарежьте. Яблоки крупно порежьте в отдельную миску. Я снимала кожуру частично — она грубая, но нужна. Если сорт "Анна", кожуру снимать не надо. Сложите перец в миску с яблоками, добавьте сахар и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Через час измельчите фрукты блендером до однородного состояния. Измельчать порциями.
Поставьте кастрюлю с фруктовой массой на огонь, добавьте все специи и варите в течение 30 минут на медленном огне. За 3-5 минут до готовности добавьте гвоздику. Уберите кастрюлю с огня. Удалите из готового джема часть специй, когда он остынет. Разлейте джем по стерилизованным банкам. Храните в холодильнике.
Не рекомендуется хранить дольше 6 мес., но у меня дольше двух месяцев не хранился.
Заголовок и подзаголовок даны редакцией
