Свежие шампиньоны круглогодично продаются в наших магазинах, с ними можно приготовить много вкусных и разнообразных блюд. В том числе и шампиньоны фаршированные. Известно, что для фарширования подходят достаточно крупные шляпки грибов. Популярными являются закуски с шампиньонами, фаршированными твердым сыром и, при желании, дополнительными ингредиентами
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Шампиньоны — 600 г, репчатый лук — 150 г, сыр твердый — 200 г, растительное масло – 4 столовые ложки, панировочные сухари — 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Шампиньоны очистить, промыть, отсоединить ножки. Выложить шляпки на смазанный растительным маслом противень. Нарезать ножки грибов, нашинковать мелко лук, сыр натереть на крупной тёрке. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук на среднем огне около 3-4 минут. Затем всыпать нарезанные ножки шампиньонов, поперчить, посолить, и жарить всё вместе 5 минут. Всыпать панировочные сухари, перемешать и оставить остывать. Когда грибы с луком немного остынут, добавить к ним половину натертого сыра, и хорошо перемешать, начинка готова. Наполнить грибные шляпки начинкой, выложить в форму для запекания и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 8 минут. После этого вытащить форму, посыпать шампиньоны оставшимся сыром и выпекать ещё 3-4 минуты до полной готовности.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ
Шампиньоны — 250 г, лук – 1 шт., сыр – 100 г, чеснок – 1 зубчик, рубленая зелень, соль и молотый чёрный перец – по вкусу. Для жарки: сливочное масло. Для смазывания противня: растительное масло.
Шампиньоны очистить, промыть, отрезать ножки и мелко их нарезать. Лук очистить и тоже мелко нарезать. Обжарить лук и ножки грибов в сливочном масле до готовности, за минуту до выключения огня добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать. Натереть сыр на мелкой тёрке. Соединить сыр с обжаренными ножками грибов и луком, поперчить, посолить, все перемешать, начинка готова. Шляпки шампиньонов смазать солью и чёрным перцем, наполнить начинкой и выложить на противень, накрытый фольгой и смазанный растительным маслом. Налить в противень немного воды. Выпекать при температуре 180 градусов ориентировочно 20-30 минут, время выпекания зависит от духовки. Выложить готовые шампиньоны на блюдо, украсить рубленой зеленью и подавать к столу.
Вкусными получаются шампиньоны, фаршированные сыром и картофелем. Их рекомендуется подавать к столу горячими.
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Шампиньоны — 16 шт., картофель — 3 шт., сыр твердый — 150 г, майонез — 3 столовые ложки, чеснок — 3 зубчика, зелень, соль, перец — по вкусу.
Отварить картофель. Натереть вареный картофель на мелкой терке. Натереть сыр. Чеснок пропустить через пресс. Мелко порезать зелень. Смешать картошку, зелень, чеснок и сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить майонез, начинка готова. У грибов удалить ножки, оставив шляпки. Наполнить шляпки приготовленной начинкой и переложить грибы в форму для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. После этого переложить фаршированные шампиньоны с сыром и картофелем на блюдо и подавать к столу.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ, УКРОПОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Шампиньоны крупные — 500 г, сыр твердый — 100 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, укроп – 0,5 пучка, растительное масло для жарки, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Шампиньоны очистить, промыть, отрезать ножки и мелко их нарезать. Шляпки обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавив предварительно в сковороду очищенный и мелко нарезанный зубчик чеснока. Лук очистить, мелко нарезать его вместе с укропом и оставшимся чесноком. Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на крупной терке. Также натереть сыр. Обжарить в сковороде нарезанные ножки грибов, лук и чеснок до золотистого цвета. Затем посолить, поперчить, добавить укроп, все перемешать. Смешать обжаренные ножки грибов с картофелем. Заполнить начинкой в шляпки грибов, посыпать сверху сыром и запекать в духовке при температуре 180 градусов ориентировочно 20 минут. После этого переложить запеченные фаршированные грибы на блюдо и подавать к столу.
Необычными и экзотическими представляются шампиньоны, запеченные с сыром, зеленью и кедровыми орешками.
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С ПАРМЕЗАНОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Шампиньоны крупные — 10 шт., панировочные сухари — 5 столовых ложек, рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки, листья мяты — 2 столовые ложки, очищенные кедровые орешки — 2 столовые ложки, сыр пармезан — 100 г, масло оливковое — 130 мл, чеснок – 2 зубчика, соль, перец молотый черный – по вкусу.
Вымыть шампиньоны, удалить ножки и мелко их порезать. Поджарить ножки до готовности на оливковом масле. Кедровые орехи мелко измельчить. В миске смешать орехи с сухарями и добавить к ним натертый на мелкой терке пармезан. Зелень вымыть, просушить, мелко порубить и добавить в миску, поперчить, посолить. Выложить в миску жаренные ножки грибов, добавить оливковое масло, перемешать, начинка готова. Чайной ложкой выложить начинку в шляпки шампиньонов. Фаршированные грибы положить в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку ориентировочно на 20 минут. Подавать фаршированные шампиньоны к столу можно горячими или холодными.
Думаю, ваши гости будут в восторге от оригинальных шампиньонов в виде петушиных хохолков.
ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «ПЕТУШИНЫЕ ХОХОЛКИ»
Крупные шампиньоны — 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., лимон — 2 дольки, твердый сыр — 50 г, морковь – 1 шт., сметана — 30 мл, маслины 8-10 шт., сливочное масло — 30 г, листья салата – по вкусу.
Грибы помыть, отрезать ножки, шляпки обдать крутым кипятком, оставить шляпки с выдавленным соком лимона на 5 минут. Морковь очистить, половину моркови натереть на крупной терке. На сковороде обжарить мелко нарезанный лук, нарезанные ножки грибов и натертую морковь, по окончании поперчить, посолить, все перемешать. В грибной фарш добавить тертый сыр и сметану, еще раз перемешать. Оставшуюся половину моркови нарезать на тонкие полу-кружочки, фигурно вырезать форму петушиного хохолка. Начинить шляпки фаршем, морковный хохолок аккуратно погрузить в начинку. Сверху присыпать сыром. Запечь шампиньоны в духовке при 190 градусах примерно 10 минут. Подавать к столу на большой плоской тарелке с листьями салата и маслинами.
Из необычных начинок для фаршированных шампиньонов следует отметить шпинат, моцареллу и авокадо. Попробуйте приготовить шампиньоны с этими начинками.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШПИНАТОМ И СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА
Оливковое масло — 1/3 чашки, бальзамический уксус — 1,5 столовой ложки, чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 1 столовая ложка, шампиньоны — 8 шт., шпинат — 90 г, моцарелла — 300 г, багет — для подачи.
Смешать оливковое масло, уксус, чеснок и рубленый тимьян в небольшой миске. Приправить по вкусу. Грибы очистить бумажными салфетками, удалить ножки, а шляпки смазать небольшим количеством масла и выложить на противень. Выложить шпинат на шляпки, сбрызнуть маслом. Поверх шпината выложить моцареллу. Полить маслом. Запекать в течение 15 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. После этого переложить грибы на блюдо и подавать к столу с кусками багета.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО И ШПИНАТОМ
Шампиньоны — 300 г, оливковое масло — 2 столовые ложки, шпинат — 150 г, чеснок — 1 зубчик, авокадо — 1 шт., грецкие орехи — 40 г, лимонный сок — 1 столовая ложка, соль, миндаль — по вкусу.
Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить противень фольгой. Грибы помыть, удалить ножки. С помощью кисточки смазать шляпки маслом и выложить их на противень. Поместить в духовку на 7 минут. Слить из шляпок выделившуюся жидкость и снова выложить их на противень. Тем временем сложить в блендер шпинат, чеснок, грецкие орехи и лимонный сок. Измельчить до однородности. Авокадо очистить, размять мякоть вилкой, добавить шпинатную смесь и перемешать все вместе. Посолить по вкусу. Полученной смесью наполнить шляпки грибов. Поместить в духовку еще на 3-5 минут. После этого переложить шампиньоны на блюдо, посыпать рубленным миндалем и подавать к столу.
Когда б вы знали, из какого сора рождаются грибы… | ИСРАГЕО
