Из старинных угощений праздника Пурим уместными подарками будут в наши дни струдель и многослойный флуден
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СТРУДЕЛЬ ЛИМОННО-ТВОРОЖНОЙ
Мука — 2 стакана, масло сливочное – 200 г, орехи очищенные – 200 г, масло растительное -200 г, творог – 250 г, яйца — 2-3 шт., сода — на кончике ножа, сахар – 300 г, изюм – 300 г, лимон — 2-3 шт., варенье клубничное — 2-3 столовые ложки, булка тертая черствая – 400 г, соль — по вкусу.
Тщательно размешать масло с солью, содой, сахаром и яйцами, добавить творог, муку и замесить тесто. Поставить тесто в холодное место на 10-12 часов. Приготовить начинку: лимоны отварить 1-2 минуты в кипятке и пропустить через мясорубку, добавить очищенные молотые орехи, сахар, изюм, тертую булку и клубничное варенье, все перемешать и разделить на пять частей. Очень тонко раскатать тесто, разрезать его на пять частей, разложить начинку на каждую лепешку и завернуть рулетом. После этого каждый струдель положить в посуду, залить растительным маслом слоем в несколько сантиметров и продержать в посуде 1,5- 2 часа. Затем выложить струдель на противень и запечь в духовке на среднем огне 30-40 минут.
ФЛУДЕН МНОГОСЛОЙНЫЙ С ЛИМОНОМ
Мука – 300 г, масло – 200 г, сахар – 250 г, яйца — 2 шт., молоко — 1 столовая ложка, сухофрукты – 100 г, джем – 200 г, сок и цедра одного лимона, орехи толченые – 100 г, яблоки — 4-5 шт., корица — 1 чайная ложка, соль — по вкусу.
Замесить тесто из муки, соли, соды, сахара, масла, яиц и молока. Разделить тесто на три неравные части, одна из которых должна быть значительно больше других. Большую часть раскатать и положить на дно смазанной маслом формы, выложить на тесто половину джема, посыпать рублеными сухофруктами, орехами и корицей. Раскатать в тонкую лепешку вторую часть теста и накрыть ею начинку. Намазать этот слой джемом, сверху уложить мелко нарубленные яблоки с соком и цедрой лимона, сахаром и корицей. Раскатать в тонкую лепешку третью часть теста, покрыть начинку, смазать поверхность яйцом и запечь в духовке на среднем огне до получаса, затем уменьшить огонь до 150-160 и выпекать до готовности до 1-1,5 часа.
