Традиционно на Хануку ашкеназы готовят картофельные оладьи, называемые латкес
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Оладьи обжариваются в растительном масле, как память о том масле, которое горело в светильниках Иерусалимского Храма в ханукальные дни.
В эти праздничные дни предлагаю немного изменить кулинарную традицию и приготовить разнообразные овощи, также обжаренные в масле.
ОБЖАРЕННЫЕ СТРУЧКИ ФАСОЛИ
Зеленые стручки фасоли – 300 г, лук репчатый – 1 шт., оливковое масло – 1 столовая ложка, лимонный сок — 1 чайная ложка, соль, перец, специи, нарубленная зелень петрушки – по вкусу.
Стручки очистить, вымыть, более крупные разломать. Обжарить в оливковом масле мелко нарубленный лук, добавить стручки фасоли и все поджарить на слабом огне под крышкой. Сковороду необходимо часто встряхивать. Добавить специи, посолить и тушить стручки до готовности. Незадолго до готовности добавить лимонный сок. Перемешать, охладить, посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
ФАСОЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ
Фасоль – 700-800 г, масло растительное – 2-3 столовые ложки, зелень петрушки – 1/2 пучка, чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец – по вкусу.
Замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Добавить в кастрюлю растительное масло, соль, все перемешать, потушить до готовности на слабом огне. Затем добавить толченый чеснок, нарубленную зелень петрушки, поперчить, посолить, размешать и подавать к столу.
ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА С ФАРШЕМ В ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКЕ
Фарш – 250-300 г, лук репчатый белый – 2-3 шт., яйца — 2 шт., мука пшеничная – 3 столовые ложки, панировочные сухари — 6 столовых ложек, масло растительное – 3-4 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Лук разрезать на три части и разобрать на кольца. Маленькие кольца не нужны. Луковое кольцо заполнить фаршем, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Затем снова обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Отправить кольца на разогретую сковороду с растительным маслом, и обжарить их на среднем огне с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить кольца на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, после чего можно подавать к столу.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Тыква очищенная — 300 г, манная крупа — 3 столовые ложки, сыр твердый натертый — 3 столовые ложки, молоко — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., растительное масло – 3-4 столовые ложки, соль и перец — по вкусу.
Сварить молочную манную кашу из трех столовых ложек манки и молока. Тыкву натереть на терке и потушить в растительном масле. Смешать тушеную тыкву с манной кашей, добавить яйцо, соль и перец, натереть сыр на терке, все добавить к фаршу, перемешать, поперчить, посолить. Сформировать котлетки и обжарить их на сковороде с обеих сторон до готовности.
КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ
Кабачки – 1 кг, масло растительное – 1/2 стакана, мука – 4-5 столовых ложек, сметана – 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа – 1/2 пучка, соль, перец – по вкусу.
Небольшие кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками толщиной примерно 1-1,5 см, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол кабачки выложить на блюдо, залить сметаной (это уже по желанию, а лиц, озабоченных диетой, просят не беспокоиться и сметану не трогать) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ И КАРТОФЕЛЯ
Кабачки – 0,5 кг, картофель – 3 шт., крахмал – 1 столовая ложка, зеленый лук – 1/2 пучка, панировочный сухари – 2-3 столовые ложки, мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло – 3-4 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Кабачки натереть на мелкой терке. Картошку очистить и отварить, размять ее в пюре, смешать с кабачками, добавить крахмал, рубленый зеленый лук, соль, перец и панировочные сухари. Влажными руками сформировать котлетки, обвалять их в муке для панировки и обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ
Кабачки — 200 г, сыр твердый — 100 г, мука — 3 столовые ложки, яйца — 2 шт., растительное масло – 3-4 столовые ложки, укроп, перец, соль — по вкусу.
На крупной терке натереть сыр, нарезать зелень укропа. Добавить к тертому сыру нашинкованный укроп и пару яиц. Просеять муку и также добавить к уже подготовленной массе, перемешать. На той же самой терке натереть очищенный кабачок, посолить его и оставить на 10 минут. Затем слить получившийся сок и перемешать с почти готовым тестом.
Специи добавить по вкусу. Сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле до готовности с двух сторон.
КОТЛЕТЫ ОВОЩНЫЕ
Морковь – 2-3 шт., картофель – 2-3 шт., кабачки – 1-2 шт., капуста – 300-400 г, крупа манная – 3-4 столовые ложки, масло растительное- 5-6 столовых ложек, яйца – 3-4 шт., сметана – 1/2 стакана, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Отварить морковь, картофель, кабачки и капусту до полуготовности, сложить в кастрюлю, добавить соль, перец, немного масла и воды и тушить до готовности. После этого овощи размять, добавить яйца, манную крупу, соль, перец, все перемешать, сформировать небольшие котлеты, запанировать их в манке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде. Перед подачей на стол выложить котлеты на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, ЖАРЕНАЯ ЛОМТИКАМИ
Небольшие кочаны капусты – 2 шт., молоко — 1 литр, яйца — 2 шт., растительное масло – 3-4 столовые ложки, мука — 4-5 столовых ложек, соль – по вкусу.
Кочаны разрезать пополам и отварить в подсоленном молоке. Затем нарезать капусту ломтиками вдоль, обвалять ломтики в муке и обжарить в масле до розовой корочки.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
Капуста — 600 г, растительное масло — 3-4 столовые ложки, панировочные сухари – 100 г, молоко — 1 стакан, яйца – шт., мука – 3-4 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.
Капусту порубить и стушить в масле. Сухари залить горячими сливками, когда остынут, – протереть. К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке и обжарить в масле.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Морковь — 600 г, манная крупа — 2-3 столовые ложки, яйца — 2-3 шт., панировочные сухари — 3-4 столовые ложки, растительное масло — 2-3 столовые ложки, соль – по вкусу.
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, добавить манку, посолить, все перемешать и потушить на слабом огне 5-10 минут, чтобы манка набухла. После этого снять кастрюлю с огня, вбить яйца, перемешать, сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на разогретой со сливочным маслом сковороде с двух сторон до готовности.
ПИРОЖКИ С БАКЛАЖАНАМИ
Баклажан большой – 1 шт., мука – 1 стакан, 1 щепотка аниса, куркума и черного перца, масло растительное – 400 г, соль – 1/2 чайной ложки.
Нарезать баклажан кружочками толщиной около 1 см., посыпать солью и выложить на бумажное полотенце. Из муки и пол литра воды приготовить тесто, добавить в него соль, перец, анис и куркум, все тщательно перемешать. Вылить масло в разогретую сковородку и довести его до кипения. Каждый кружок баклажана обвалять в тесте и обжарить во фритюре. Подавать пирожки к горячим блюдам.
