Славная традиция Пурима — делать на праздник друзьям, родственникам и знакомым продуктовые подарки-угощения
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Называются такие угощения "мишлоах манот", в вольном переводе — "посылаемые угощения". И вот какие рогалики, коржики и коврижки с медом можно приготовить к празднику Пурим для «мишлоах-манот».
РОГАЛИКИ МЕДОВЫЕ
Мука – 500 г, яйца — 3 шт., цедра одного лимона, мед — 1 столовая ложка, масло растительное — 1/3 стакана. Для начинки: мед – 200 г, орехи – 200 г, корица — 1/2 чайной ложки, сахар ванильный – по вкусу.
Взбить яйца с сахаром, постепенно добавляя масло, цедру лимона и мед, все хорошо размешать и добавить муку, замесив некрутое тесто. Раскатать тесто в пласт и нарезать его треугольниками. Для начинки немного прокипятить мед, добавить орехи и корицу, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов. На каждый кусочек теста уложить немного начинки, свернуть его рогаликом, смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
КИХЕЛАХ (КОРЖИКИ МЕДОВЫЕ)
Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт., сахар — 1 стакан, мед — 1 стакан, цедра одного лимона, миндаль — 1 стакан, корица — 1/2 чайной ложки, соль — по вкусу.
Взбить яйца с сахаром, и, продолжая взбивать, добавить мед, миндаль, муку, корицу, цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар и положить в холодное место на 1-1,5 часа. После этого тонко раскатать тесто, вырезать различные фигурки и запечь в духовке на среднем огне до готовности.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Мука — 3 стакана, маргарин – 200 г, сметана – 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, мед — 4 столовые ложки, сода — 1 чайная ложка, корица — 1 чайная ложка, изюм — 2 стакана, соль — по вкусу.
Замесить тесто консистенции густой сметаны из муки, растертых с сахаром яиц, маргарина, меда, сметаны, изюма и корицы, добавить соду, погашенную 1/2 чайной ложкой уксуса. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и запечь в духовке на среднем огне 30-40 минут до полной готовности.
Достойное место на праздничном столе займут медовые пряники и печенье медовое с маком.
ПРЯНИК МЕДОВЫЙ
Мука — 3 стакана, мед – 200 г, масло — 3 столовые ложки, сахар — 10 столовых ложек, яйца — 2 шт., соль, корица, гвоздика — по вкусу.
Взбить слегка разогретый мед с сахаром, желтками, маслом, гвоздикой, корицей и солью, добавить муку, замесить тесто и хорошо его взбить. Раскатать тесто слоем толщиной примерно в 1 см., выложить его на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запечь в духовке на среднем огне. После этого разрезать на квадратики, ромбики, различные фигурки и подавать к столу.
ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ С МАКОМ (МОНЕЛАХ)
Мак – 300 г, мед – 300 г, орехи толченые – 200 г, корица — 1/3 чайной ложки, масло растительное — 2 столовые ложки.
Смешать в кастрюле промытый мак, орехи, масло растительное и мед и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавить корицу. Вылить горячую массу на смоченную холодной водой доску, немного охладить и раскатать. После этого нарезать печенье разной формы, можно нарезать забавные фигурки и пр. и подавать к столу.
Особые блюда с медом и орехами – это козинаки и тейглах.
КОЗИНАКИ
Масло сливочное — 50 г, мед — 250 г, грецкие орехи — 400 г.
Обжарить орехи в сливочном масле и мелко нарубить. Мед растопить в небольшой кастрюле и уварить до густой консистенции. Готовность меда проверяют опусканием капли меда в холодную воду: если мед сразу загустеет, то он готов. Снять мед с огня, всыпать в него подготовленные орехи, все хорошо перемешать. Горячую массу выложить в посуду, застланную пергаментной бумагой или промасленной калькой, разровнять слоем около 1 см и поставить в холодное место. Готовые козинаки разломать на куски и подавать к столу.
ТЕЙГЛАХ
Мука — 2,5 стакана, сода — 1 чайная ложка, яйца — 4 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, сахар — 1 стакан, мед — 1 стакан, орехи — 2 стакана, имбирь — 1 чайная ложка, орех мускатный — 1/2 чайной ложки, соль — по вкусу.
В просеянную муку добавить соду и соль, яйца, масло и замесить крутое тесто. Из теста раскатать тонкие колбаски, нарезать их кусочками 1-1,5 см, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке на среднем огне 15-20 минут. Смешать в кастрюле мед, имбирь, мускатный орех и сахар и проварить 10-15 минут, после чего опустить испеченные кусочки теста в смесь и проварить 5-6 минут. Затем добавить орехи и варить при постоянном помешивании 10-15 минут. Выложить массу на деревянную доску, дать остыть, нарезать на кусочки, скатать шарики и обвалять их в раздробленных орехах.
Медовые торты (медовики) принесут кулинарам законное уважение родных и друзей в дни праздника Пурим.
ТОРТ МЕДОВЫЙ (МЕДОВИК)
Мука — 3,5 стакана, сахар — 2 стакана, маргарин — 80 г, яйца — 7 шт., мед жидкий — 4-5 столовых ложек, масло — 200 г, шоколад — 100 г, сода — 1,5 чайной ложки.
Мягкий маргарин смешать со стаканом сахара, четырьмя яйцами, медом и содой, поставить на паровую баню и варить 10-15 минут. После этого добавить муку и замесить тесто. Приготовить крем: взбить три желтка и один белок со стаканом сахара, добавить масло и шоколад, поставить на паровую баню, довести до кипения и охладить. Разделить тесто на 6-7 частей, раскатать их в тонкие коржи и запечь в духовке на среднем огне каждый корж не более десяти минут. Готовые коржи смазать кремом, сложить один на другой, дать крему пропитаться несколько часов и подавать на стол.
МЕДОВИК НА СКОВОРОДЕ
Яйцо – 1 шт., мука – 250 г, молоко – 50 мл, сахар – 50 г, мед жидкий – 1,5 столовой ложки, сметана густая – 200 г, сахарная пудра – 150 г, орехи грецкие – 100 г.
Смешать соду, мед и растопленное масло. Держать на слабом нагреве, помешивая, пока смесь не запенится. Отдельно растереть яйцо с сахаром. Влить молоко, все соединить. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить тесто на 5 кусочков. Каждый раскатать в корж по размеру сковороды. Жарить коржи на сухой чистой сковороде или с добавлением небольшого количества растительного масла. С каждой стороны жарь по 2-3 минуты, до подрумянивания.
Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Смазать коржи полученным кремом со всех сторон. Посыпать измельченными орехами. Готовый торт поставить на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать к столу.
МЕДОВИК С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ
Чернослив — 100 г, темный шоколад — 50 г, грецкие орехи – 50 г, изюм – 2-3 чайные ложки. Для коржей: пшеничная мука — 2 стакана, кефир — 2 стакана, сахар — 2 стакана, мед — 2 столовые ложки, яйца — 2 шт., сода — одна чайная ложка, уксус. Для крема: сметана — 800 г, сахарная пудра — 100 г. Для украшения: растопленный шоколад – 200 г.
В посуду разбить яйца, добавить половину сахара. Растереть сахар с яйцами при помощи венчика. В емкость к яично-сахарной смеси влить кефир, добавить оставшийся сахар, все тщательно перемешать до получения однородной массы. В яично-кефирную массу добавить половину просеянной муки, хорошо перемешать. В тесто добавить мед, снова все перемешать. Затем добавить в тесто соду, гашенную уксусом, и снова все перемешать. После этого добавить оставшуюся просеянную муку, еще раз перемешать тесто до однородности. Готовое медовое тесто вылить в две одинаковые формы. Выпекать оба коржа в разогретой духовке 40-45 минут. Готовые коржи оставить в форме остывать. Остывшие коржи достать из формы и разрезать каждый на два коржа, в итоге у нас получается четыре коржа. Сметану соединить с сахарной пудрой, и все хорошо взбить при помощи венчика в течение 10 минут. Чернослив промыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчить, изюм промыть теплой водой. Нижний корж смазать сметанным кремом, посыпать рублеными орехами, выложить кусочки чернослива, накрыть вторым коржом и продолжить формировать торт в такой же последовательности. Борта и верх медовика смазать кремом, украсить растопленным шоколадом. Готовый медовик поставить на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать к столу.
