Виноград и вино — важная часть истории Израиля. Виноград — один из семи видов плодов, которыми Земля Израиля прославляется в ТАНАХе. Любой еврейский праздник начинается и заканчивается благословением над вином: "Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, сотворивший плод виноградной лозы"
Галина МАЛАМАНТ
Фото автора
Сохранилась запись о виноградной лозе в Эрец Исраэль, относящаяся к XXIV веку до н.э. Виноград выращивали в эпоху Судей. Виноград входил в число плодов, первый урожай которых предназначался в качестве приношений Первому Иерусалимскому Храму. В эпоху Второго Храма виноград оставался одним из основных продуктов в рационе евреев. Во времена римского владычества ашкелонское вино славилось по всей империи. В последующие времена леса и виноградники были практически уничтожены мусульманскими правителями, особенно расстарались мамелюки.
Виноградную лозу в Эрец Исраэль возвратили агрономы из сельскохозяйственной школы "Микве-Исраэль", открытой в 1870 году. Они привезли европейские сорта винограда из средиземноморских стран и засадили ими первые виноградники, заложенные в 1882-1887 годах.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Начало возрождения
30 лет назад одной из обязанностей группы израильских лесников были поиски следов деревьев и виноградных лоз, которые росли здесь в древности, чтобы попытаться их возродить. Тогда лесник Элиша Мизрахи и его коллеги и обнаружили в районе Ашкелона ростки дикого винограда. Чтобы их сохранить, ростки были пересажены в лесопитомник. Чуть позже были найдены еще несколько мест, где виноград рос в диком виде, и его ростки тоже пересадили для дальнейшего наблюдения и культивирования. Как позже выяснилось, это были три сорта винограда, исконно принадлежащие Земле Израиля. Но лишь через 25 лет руководство Израильского Национального Фонда (ККЛ) осенило, что помимо посадки лесов и поощрения сельского хозяйства необходимо развитие научной деятельности и помощь в этом направлении. ККЛ начинает активно сотрудничать с различными организациями, в том числе с Ариэльским университетом.
В древние времена в Самарии, где расположен этот вуз, выращивали в больших количествах виноград: об этом свидетельствует огромное число древних виноделен. Почва, состоящая в основном из известняка и краснозема внутри твердой каменистой породы, дает прекрасный урожай винограда. Евреи использовали вино и как напиток, и в ритуальных целях. Оно предназначалось не только для веселья, но и для утоления жажды: в загрязненной воде содержалось большое количество вредных микробов, с которыми тогда не умели бороться. Производство вина развивалось в этих местах до VII в. н.э., то есть до мусульманского правления.
Спустя две тысячи лет древняя виноградная лоза вновь зацвела и заплодоносила в Израиле. Потребовались годы кропотливого труда, чтобы возродить сорта винограда, родина которых – Эрец Исраэль.
Сегодня Элиша Мизрахи, глава отдела по связам с христианскими организациями, продолжает заниматься культивированием винограда. А на смену ветеранам виноградарства приходит молодое поколение. Лиран Вайнер еще студент, его будущая специальность — инженер-химик с уклоном в виноделие, но он уже четыре года руководит винзаводом при Ариэльском университете.
При раскопках во многих регионах страны были обнаружены косточки винограда, которые оказалось продуктивными. Первым делом в лаборатории при винзаводе стали выделять ДНК этих семян, сравнивать их генетические данные с ранее обнаруженными в стране ростками, а также с мировым генетическим банком данных, который насчитывает 2340 сортов винограда. В итоге группа ученых под руководством профессора Ариэльского университета Эльяшива (Шиви) Дрори, "отца" возрожденного израильского винограда, научно доказала, что 74 сорта выращивались только здесь, на нашей земле. Из этих древних сортов в учебных целях производят небольшое количество вина, чтобы изучить свойства и вкус древних напитков и сравнить его с современными винами. Для этого используются разные технологии – от описанных в древних источниках до самых современных.
Еще одна важная задача, которую решают в лаборатории, — очищение древних сортов винограда от неизвестных на сегодняшний день вирусов. С этой задачей справляется генная инженерия, а также специально разработанный робот: после его вмешательства можно смело рекомендовать фермерам для культивирования те или иные сорта винограда. Использование искусственного интеллекта началось с бесплатной для фермеров аппликации, на которую они ориентировались при поливе виноградников. Прошедшие семь лет доказали безупречную работу робота.
Известно, что кошерность вина обусловливается соблюдением определенных законов. И в этом плане на помощь приходит робот, для которого Лиран Вайнер разработал программу. Команда, заданная роботу, гарантирует исключение любой ошибки, связанной как с соблюдением законов кошерности, так и с технологией изготовления вина вообще. Разработка и внедрение искусственного интеллекта в виноградарство финансируется правительством и ККЛ.
— В Израиле действует восемь научно-технических сельскохозяйственных станций, — поясняет Игаль Ясинов, директор департамента стран Евразии Еврейского Национального фонда ("Керен Каемет ле-Исраэль" — ККЛ). — У нас с правительством договор: на каждый вложенный им шекель мы добавляем свой. ККЛ заинтересован в материальной поддержке сельского хозяйства, чтобы оно развивалось, чтобы оставалось в стране навсегда.
— Наша почва привычнее для родных, а не привозных сортов винограда, поэтому возрожденная виноградная лоза сильнее, — говорит Лиран Вайнер, демонстрируя нам все процессы возрождения виноградной лозы, от проращивания семян до укоренения ростков. — Пришло время перейти от учебных исследований к практике. На данном этапе профессор Эльяшив Дрори занят вопросами расширения территорий посадок винограда.
Колыбель древнего Израиля
Сегодня в нашей стране немало виноделен и винзаводов, есть специально разработанные экскурсионные маршруты "Дорогами вина". Нынешний пресс-тур, организованный ККЛ, отличается тем, что он связывает "Дороги вина" с научной и исторической сторонами.
Доказательство того, что виноград и Земля Израиля неотделимы, можно получить в Шило, где в результате археологических раскопок были обнаружены древние винодельни и сосуды, в которых хранилось вино. Самым древним виноградным косточкам — 5700 лет, они тоже были найдены в Шило. В сентябре 2023-го наступит 5784 год по еврейскому календарю. Это означает, что найденные виноградные косточки — почти ровесники Адама и Евы, со дня рождения которых ведет отсчет наш календарь.
Поселение на месте Шило существовало еще в XIX-XVIII веках до н.э. (средне-бронзовый период). Когда израильтяне жили в пустыне Синайской, Моисей велел им построить Мишкан (Скинию) — переносной шатер, который служил бы храмом Божьим для народа. Скиния, предшественница будущего Храма в Иерусалиме, была возведена в Шило и, согласно летоисчислению еврейских мудрецов, на протяжении 369 лет находилась здесь. В глубине Скинии стоял ковчег, в котором хранилась величайшая святыня народа – скрижали с десятью заповедями Завета. В духовном значении Скиния объединяла племена бывших кочевников, создавая основу их единения. Так Шило стал первым общинным центром для всех колен, первой духовной и религиозной столицей израильтян. На праздники Суккот, Шавуот и Песах сюда приходили евреи из окрестных селений для праздничных жертвоприношений. Это был центр, где могли встречаться главы колен, старейшины обсуждали межплеменные дела, заключали договоры и принимали совместные решения. В Шило вершили суд большинство судей Израиля. Здесь вырос и был помазан на царство Саул, первый царь Израиля. Многие события, о которых рассказывает ТАНАХ, произошли именно здесь.
Раскопки и сегодня приносят новые артефакты, которые наглядно демонстрировала археолог Реут Бен-Арье. Ее муж — экскурсовод Исраэль Бен-Арье с задором и чувством юмора делится своими знаниями, давая великолепное представление о крае от древнейшей истории до наших дней.
Когда-то молитвы бездетной женщины Ханы именно здесь, в Шило, услышал Бог. И Хана родила сына, будущего пророка Шмуэля (Самуила). Сюда и сегодня приезжают молиться бездетные женщины в надежде, что их просьбы к Богу будут услышаны.
За израильское вино!
Возрождение древних сортов винограда важно по ряду причин. Например, такая: сорта винограда, выращенные на основе древних, сумеют противостоять глобальному потеплению и изменению климата, потому что им необходимо меньше влаги для орошения; они смогут давать высокий урожай даже при повышенной температуре; они более устойчивы к болезням и требуют меньшего количества химикатов для обработки от вредителей.
В холмистой местности, на высоте 800 метров над уровнем моря, над извилистой речушкой Шило (Нахаль Шилоах) расположилось поселение Гиват-Харэль, в котором проживает 90 семей. Спускающиеся с холмов террасы, природные и созданные руками человека, — удобные площадки для выращивания винограда. Семейная винодельня Гавот основана в 2005 году бизнесменом Амноном Вайсом и его зятем, известным энологом Эльяшивом Дрори, который является ее главным виноделом, а управляет хозяйством другой зять Вайса – Элиав Миллер. Вино, производимое в Гавоте, — терруарный продукт, то есть изготовленный из сырья, выращенного в определенной местности в контролируемых условиях: виноградные плантации расположены в особой климатической зоне, которая позволяет поддерживать летом и зимой температурный баланс. Это удлиняет срок созревания винограда и усиливает его вкусовую гамму. Ценители вина используют термин "вкус терруара" (фр. "gout de terroir") для описания оттенков вина, которые, по их мнению, обеспечивает почва, на которой растут лозы. Местный терруар в сочетании с технологиями выращивания винограда и виноделия позволяет создавать особо изысканные сорта кошерных вин. Поэтому продукцию винодельни Гваот, оснащенной по последнему слову техники и соблюдающей древние традиции виноделия, высоко оценили как любители этого напитка, так и специалисты.
Винодельня первоначально выпускала ежегодно 40.000 бутылок, сегодня их число приближается к 70.000, но каждому этапу процесса производства и каждой серии вина все так же уделяется особое внимание. В 2018 году на винодельне произвели первое вино из возрожденного древнего винограда — красное "Петит вердо", которое было признано лучшим израильским вином на конкурсе "Терравино-2019". На сегодняшний день здесь производят вино уже из трех сортов возрожденного винограда. Стоит отметить, что в Гваот выпускаются особые серии вин "Танец виноградников" и "Танцы в белом".
Давно сложилось мнение, что лучшие вина производятся во Франции и Италии. Однако Святая Земля вполне может угостить вас великолепным Shiraz, солнечными Carignan и Pinotage, Sauvignon Blanc и Chardonnay, Riesling и Muscat.
"И возвращу Я изгнанных народа моего… и отстроят они опустевшие города, и поселятся в них, и насадят виноградники и будут пить вино их, и разведут сады, и будут есть плоды их… И насажу Я их на земле их, и не будут они больше вырваны из земли своей, которую Я дал им…" (с-9)
Пророк Амос
