В праздник Песах можно подавать к столу различные блюда, главное, чтобы там не было дрожжевых и квасных компонентов. А мы вспомним в праздничные дни разнообразные запеканки, которые будут вполне уместными в это время
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
В память об исходе из египетского рабства уже много веков отмечает еврейский народ праздник Песах. В эти праздничные весенние дни евреи исключают из рациона дрожжевые и квасные изделия (хамец), как предписывает давняя традиция.
Едят на Песах разные вкусные изделия, в том числе мацу и изделия из мацы. Маца представляет собой лепёшки или пластинки из теста, не прошедшего брожение. Из таких лепешек готовят мацемел (на иврите – «кемах маца»), — мацовую муку, которую затем используют в приготовлении разных блюд.
В праздник Песах можно подавать к столу различные блюда, главное, чтобы там не было дрожжевых и квасных компонентов. А мы вспомним в праздничные дни разнообразные запеканки, которые будут вполне уместными в это время.
Начнем с запеканок из мацы и мацемела.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАЦЫ
Маца — 5 пластинок, яйца — 4 шт., картофель – 2-3 шт., петрушка — 1 пучок, растительное масло — 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу.
Замочить в воде на некоторое время поломанную на кусочки мацу. Затем слить воду и добавить в мацу яйца, отваренный картофель и мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, все размять в пюре. Посолить, поперчить, выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40-50 минут. Дать запеканке остыть, выложить на блюдо, нарезать на порционные куски и подавать к праздничному пасхальному столу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАЦЕМЕЛА С МЯСОМ
Мацемел — 2 стакана, яйца — 3 шт., мясо говяжье отварное – 300-400 г, жир куриный (гусиный) — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 2-3 шт., чеснок — 3-4 дольки, соль, перец — по вкусу.
Мацемел замочить в одном стакане горячей воды, добавить жир, соль, перец, взбитое яйцо, все перемешать до состояния мацового теста. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать до готовности и золотистого цвета. Отварное мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, соль, перец, все перемешать. Выложить на смазанную жиром форму для запекания слой теста, на него — мясо с луком, затем снова слой теста. Смазать поверхность яйцом и запечь в духовке на среднем огне до готовности 40-50 минут.
ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ, МАЦЕМЕЛОМ И ЯЙЦОМ
Мацемел — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., сыр твердый — 100 г, молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Смешать взбитые яйца с солью и перцем, добавить мацемел, молоко, все перемешать. Разогреть масло на сковороде, вылить смесь, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке на среднем огне до готовности.
В дни праздника Песах рекомендую приготовить и подать к столу разнообразные запеканки из картофеля.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Картофель — 1 кг, яйца — 3 шт., растительное масло — 40 мл, лук — 1 шт., крахмал – 1 столовая ложка, чеснок – 2 зубчика, соль, чёрный перец — по вкусу.
Очистить картофель и натереть его на крупной тёрке, луковицу очистить и натереть на мелкой тёрке, все выложить в миску. Чеснок пропустить через пресс и добавить к картофелю. Затем добавить в миску соль и перец, ввести яйца, все перемешать. В картофельную массу добавить крахмал и снова перемешать. Смазать дно формы для выпекания растительным маслом, выложить картофель, разравнять, сверху добавить ещё растительного масла. Выпекать картофельную запеканку при 200 градусах около одного часа до готовности.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МЯСА
Картофель отварной — 6-7 шт., фарш мясной – 0,5 кг, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, яйца – 2 шт., растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Размять картошку в пюре, добавить яйцо и соль, все перемешать. Обжарить нарезанную луковицу, добавить фарш и жарить 10 минут. Добавить в фарш соль, перец, мелко нарезанный чеснок и яйцо, перемешать. Смазать противень маслом и выложить половину пюре. Сверху выложить фарш и закрыть второй половиной пюре. Выпекать в духовке при 180 градусов около часа до готовности запеканки.
Оригинальными получаются картофельные запеканки с сыром и добавками из грибов или сельдерея.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Пюре картофельное — 1 кг, шампиньоны свежие – 400 г, яйцо куриное вареное — 3-4 шт., сметана — 300 г, сыр твердый — 200 г, масло растительное, перец, соль – по вкусу.
Грибы нарезать крупно и обжарить в масле. Вареные яйца нарезать кружочками. Пюре картофельное распределить по дну смазанной маслом формы, сверху выложить кружочки варёного яйца. Яйца смазать сметаной, выложить сверху жаренные грибы. Смазать грибы сметаной, посыпать натёртым на крупной тёрке сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут до готовности и румяной корочки.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Картофель очищенный — 800 г, сельдерей — 200 г, чеснок — 1 головка, сливки 10% — 100 мл, сливочное масло — 100 г, сыр твердый — 100 г, лук зеленый – 0, 5 пучка, лавровый лист – 1 шт., перец черный горошком – 5 шт., душистый перец – 3 шт., черный перец молотый, соль – по вкусу.
Картофель и сельдерей очистить и нарезать крупными кубиками. Отварить вместе с чесноком и специями до готовности. Сливочное масло и сливки прогреть до горячего состояния. Слить воду из картофеля и сельдерея. Сделать пюре, добавляя сливочное масло и сливки, поперчить и посолить по вкусу. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в форму сельдереев-картофельное пюре, сверху натереть на мелкой терке сыр. Запекать ориентировочно 10 минут при температуре 220 градусов. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.
Уместными будут в праздничные пасхальные дни рыбные и овощные запеканки. И вот рецепты некоторых таких запеканок.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ И СЛИВКАМИ
Филе рыбы вареное – 600 г, масло сливочное – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., картофель – 5 шт., яйца – 2 шт., сливки – 1,5 стакана, зелень укропа, перец, соль – по вкусу.
Лук очистить и нарезать кольцами, очищенный картофель нарезать соломкой. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. В смазанную маслом форму выложить слоями картофель, затем нарезанную на куски рыбу и лук, последним – слой картофеля. Каждый слой картофеля посолить и поперчить. Яйца взбить со сливками и солью. Залить запеканку яичной смесью и выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут. Переложить готовую запеканку на блюдо, украсить зеленью укропа и подавать к столу.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ, СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
Картофель — 600–700 г, филе лосося (саломон) — 500 г, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., сметана – 150–170 г, сыр твердый – 100 г, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, размять картофель в пюре, добавить сливочное масло, соль, перец, все перемешать. Морковь почистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Смешать морковь и кусочки филе. Яйца взбить со сметаной. 1/3 этой массы добавить в картофельное пюре. Остальную часть смешать с рыбными кусочками и морковью. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать маслом. На дно формы выложить слой картофеля, затем рыбную смесь, сверху опять слой картофеля, засыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить форму в духовку минут на 30, выпекать до появления золотистой сырной корочки. Подавать рыбную запеканку горячей, посыпав свежей зеленью.
МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Морковь – 200 г, шампиньоны – 100 г, плавленый сыр – 100 г, молоко – 180 мл, яйца – 2 шт., соль, черный перец – по вкусу, растительное масло – 1 столовая ложка.
Морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Отварить нарезанную морковь примерно 15 минут до мягкого состояния. Откинуть отваренную морковь на дуршлаг и остудить. Шампиньоны нарезать слайсами. Форму для запекания застелить пергаментом для выпечки и смазать растительным маслом. Выложить на дно формы отварную морковь и равномерно распределить ее. Сверху выложить нарезанные шампиньоны. В миске соединить молоко, яйца, соль, молотый перец, натертый на мелкой терке охлажденный плавленый сырок, все перемешать. Залить получившейся смесью морковь и грибы. Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать примерно 30 минут. Готовую запеканку разрезать на порции и подавать к столу.
