Грибы со сливками – вкусное блюдо с непередаваемым сливочным ароматом. Попробуйте потушить свежие грибы со сливками. Уверен, вам понравится это изысканное и простое в приготовлении блюдо
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ГРИБЫ СО СЛИВКАМИ
Шампиньоны – 300 г, сливки 10% – 200 мл, чеснок – 1 зубчик, лук – 1 шт., соль – по вкусу, черный перец – 5 горошин, душистый перец – 2-3 горошины, лавровый лист – 1 шт., сливочное масло – 1 столовая ложка, растительное масло – 2 столовые ложки.
Мелким кубиком порезать лук. Измельчить чеснок. Грибы нарезать кубиками. Обжарить лук до золотистости на смеси сливочного и растительного масел, снять его со сковороды. Обжарить грибы на смеси сливочного и растительного масел до румяности. Добавить сливки, черный и душистый перец, протушить минут 15-20. Добавить чеснок, обжаренный лук, лавровый лист, посолить по вкусу, протушить еще минуты 3-4 и подавать к столу.
ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ СО СЛИВКАМИ И ПЕТРУШКОЙ
Шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сливки — 3 столовые ложки, петрушка рубленая — 1 столовая ложка, масло оливковое – 2 столовые ложки, перец, соль – по вкусу.
Грибы помыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук нарезать мелко, чеснок совсем мелко. В глубокой сковороде нагреть на среднем огне оливковое масло. Выложить в сковороду лук, тушить до прозрачности, затем добавить чеснок. Как только лук и чеснок начнут поджариваться, добавить грибы, увеличить немного огонь, постоянно перемешивая. Смешать сливки и петрушку, поперчить, посолить. Как только из грибов выйдет влага и они начнут поджариваться, влить в сковороду сливки. Довести до кипения, перемешать, выключить огонь и дать постоять несколько минут в сковороде. Крышкой накрывать не надо. Затем переложить грибы на блюдо и подавать к столу.
ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ СО СЛИВКАМИ И РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ
Шампиньоны — 300 г, масло сливочное — 2 столовые ложки, лук репчатый — 200 г, сливки — 200 мл., мука пшеничная — 2 чайные ложки, перья зеленого лука – 8 шт., яйца крутые — 3 шт., соль, перец — по вкусу.
Крупные шампиньоны нарезать, маленькие можно использовать целыми. На сливочном масле на сильном огне поджарить грибы около 10 минут. Как только они начнут поджариваться, огонь убавить до среднего, добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности лука. В сливки добавить муку и размешать до однородности. Влить сливки с мукой к грибам, поперчить, посолить. Довести до кипения и проварить при постоянном помешивании 5-7 минут. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, нарезать зеленый лук. Добавить в блюдо нарубленные яйца и зеленый лук, снять с огня. При подаче к столу украсить рублеными яйцами и зеленым рубленым луком.
Любимые итальянцами спагетти можно готовить в сливочном соусе. Получается быстро, изыскано и вкусно.
СПАГЕТТИ С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (ИТАЛИЯ)
Спагетти – 200 г, шампиньоны – 200 г, сливки -200, плавленый сырок – 1 шт., луковица – 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, растительное масло – 30-40 г, сливочное масло – 50 г, сыр тертый – 50 г, соль, перец, зелень – по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде. Грибы нарезать пластинами, обжарить вместе с луком на сковороде, с добавлением растительного и сливочного масла. Плавленый сырок натереть на терке и добавить к грибам. Следом добавить сливки, поддержать на огне до полного расплавления плавленого сырка. Выключить газ, добавить к соусу соль, перец и выдавленный чеснок. Все перемешать и добавить к отваренным спагетти. Перемешать, посыпать тертым сыром, украсить зеленью и подавать к столу.
Грибы можно тушить или запекать со сметаной или в сметанном соусе. В любом случае получается вкусно.
ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ
Свежие шампиньоны – 1 кг, лук – 2 шт., масло растительное для жарки, сметана – 200 мл., перец, соль — по вкусу.
Грибы обмыть, затем нарезать небольшими кусочками, отварить минут 15-20. Готовые грибы отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить грибы на сковородку с маслом. Лук не очень крупно нарезать и добавить к грибам. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая до румяного вида примерно 20-30 минут. После этого добавить в грибы сметану, поперчить, посолить. Сделать огонь поменьше и тушить грибы под закрытой крышкой еще минут 15, периодически помешивая. После этого выключить огонь и оставить под крышкой еще минут на 10, чтобы грибы настоялись, и подавать к столу.
ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Шампиньоны — 500 г, сметана — 1/2 стакана, сыр твердый тертый — 50 г, мука — 1 чайная ложка, масло — 2 столовые ложки, зелень петрушки или укропа, соль – по вкусу.
Духовку нагреть до 200 градусов. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, довести до кипения. Переложить в огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать тертым сыром и запечь (сыр должен расплавиться, примерно 8-10 минут). При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВИНОМ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Шампиньоны — 600 г, белое вино — 70 г, сметана — 3 столовые ложки, сыр твердый – 130 г, сливочное масло — 20 г, чеснок — 3 зубчика, перец, соль, специи — по вкусу.
Грибы нарезать слайсами и пожарить на масле 7 минут. Потом влить вино в грибы и протушить около 15 минут на медленном огне. Измельчить чеснок и добавить к грибам. Грибы переложить в форму для запекания, залить сметаной и засыпать натертым на крупной терке сыром. Выпекать около 20-25 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки. Готовые шампиньоны сразу подавать к столу.
Следующее блюдо финской кухни готовят из свежих грибов, желательно шампиньонов, с луком, сметаной, панировочными сухарями и специями.
Фаршированные шампиньоны на любой вкус | ИСРАГЕО
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ (ФИНЛЯНДИЯ)
Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сухари панировочные – 4 столовые ложки, масло сливочное – 4 столовые ложки, сметана – 150 г, молотая паприка слабо жгучая – 0,5 чайной ложки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль – 0,5 чайной ложки.
Свежие грибы (желательно шампиньоны) промыть, очистить, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать кубиками и соединить с грибами, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут при постоянном перемешивании. Когда смесь будет готова, посыпать ее панировочными сухарями, тщательно перемешать, посолить, добавить паприку. Снять грибы с огня, залить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Еще несколько оригинальных блюд, с которыми предлагаю познакомиться, это шампиньоны, запеченные в сырной панировке, шампиньоны с сыром в яично-сметанном соусе и шампиньоны, запеченные в масляном чесночном соусе.
ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
Шампиньоны — 400 г, панировочные сухари — 5 столовых ложек, тертый пармезан — 4 столовые ложки, соль — 0,5 чайной ложки, сушеный чеснок — 1 чайная ложка, черный перец — 0,3 чайной ложки, петрушка – 2-3 веточки.
Грибы помыть и просушить. Затем обрезать ножки. В миске смешать панировочные сухари, пармезан, чеснок соль и перец. Шляпки грибов обтереть влажной салфеткой и обвалять в сырной смеси. Выложить грибные шляпки на противень и запекать в духовке, разогретой до 230 градусов 5 минут. Достать противень, перевернуть грибные шляпки на другую сторону и запекать ещё 5 минут. Готовые грибы подавать на стол, посыпав измельченной петрушкой.
ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ В ЯИЧНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
Шампиньоны — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, яйца — 5 шт., сыр сулугуни — 50 г, сметана — 1 столовая ложка с горкой, чеснок сухой — 0.5 чайной ложки, кинза, зеленый лук – по вкусу, специи, соль, перец — по вкусу.
Лук репчатый очистить, помыть, нарезать кубиками или тонкими кольцами. Грибы очистить, помыть, нарезать пластинками. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты, до золотистого цвета.
Выложить грибы. Тушить все вместе, помешивая, около 5 минут. Посолить, добавить по желанию специи. Перемешать. Добавить муку. Перемешать. Обжарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить сыр и яйца, все перемешать. Готовить помешивая еще 5 минут. Грибы с сыром в яично-сметанном соусе готовы, подавать к столу с любимым гарниром.
ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МАСЛЯНОМ ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Шампиньоны очищенные — 450 г, растительное масло — 1 столовая ложка, сливочное масло — 60 г, чеснок — 2 зубчика, тимьян — 1 чайная ложка, лимонный сок — 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Грибы полить растительным маслом, посолить и поперчить, перемешать. Выложить грибы на противень в один слой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока они не начнут карамелизироваться, около 20 минут, перемешивая. На среднем огне растопить сливочное масло, готовить несколько минут до золотисто-коричневого цвета. Убрать масло с огня и смешать с измельчённым чесноком, тимьяном и лимонным соком. Полить запечённые грибы горячей смесью сливочного масла. Переложить грибы на блюдо и подавать к столу.
Неизвестно, почему следующее блюдо называется «грибы с картофелем по-орловски». Возможно, его любили готовить в городе Орёл и Орловской области. Но можно сказать, что блюдо это вкусное, и готовить его можно из разных видов грибов.
ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ОРЛОВСКИ
Грибы (шампиньоны, вешенки и др.) – 500 г., картофель – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 столовые ложки, молоко – 50 мл, соль, масло, нарезанная зелень – по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 15-20 минут, посолить, поперчить, добавить сметану и проварить 1-2 минуты. Очищенный картофель сварить до готовности, слить отвар, размять до состояния пюре. Картофельное пюре выложить в сковороду с тушёными грибами, влить молоко, добавить кусок сливочного масла, перемешать и прогреть на медленном огне при помешивании 2-3 минуты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. С грибами по-орловски можно подать солёные или маринованные огурцы и салат из квашеной капусты.
