В еврейской и мировой кухнях существует много первых блюд, в которых используется лимон. Давайте вспомним эти супы и солянки
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СОЛЯНКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Куриное (гусиное, говяжье и т.п.) отварное или жареное мясо — 500 г, жир куриный — 2-3 столовые ложки, лук репчатый — 2-3 шт., соленые огурцы — 2-3 шт., картофель — 2-3 шт., томатная паста — 2-3 столовые ложки, лимон — 1/2 шт., сок лимонный — 1 чайная ложка, лавровый лист — 2-3 шт., зелень укропа и петрушки — 1 пучок, соль, перец — по вкусу.
В кипящую воду заложить порезанное кубиками мясо, пассированный в жире лук, мелко нарезанные картофель и огурцы, томатное пюре и лавровый лист и варить на малом огне 10-15 минут. В конце варки поперчить, посолить, удалить лавровый лист, добавить лимонный сок, кусочки лимона и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Филе рыбное — 500 г, рыбьи головы и кости — 0,5-1,0 кг, огурцы соленые — 4-5 шт., лук репчатый — 2-3 шт., лимон — 1/3 шт., томатное пюре — 2 столовые ложки, помидоры — 2-3 шт., каперсы — 1 столовая ложка, масло — 2 столовые ложки, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль — по вкусу.
Сварить из рыбных костей и голов бульон. В суповой кастрюле поджарить тонко нашинкованный лук, добавить томатное пюре и потушить 5-7 минут. После этого в кастрюлю добавить кусочки рыбного филе, мелко нарезанные огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист и залить рыбным бульоном. Поперчить, посолить, довести до кипения и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку положить сметану, добавить очищенные от кожицы ломтики лимона и мелко нарезанную зелень.
Следующая группа лимонных супов пришла к нам из разных стран мира. Мне кажется, стоит с ними познакомиться поближе.
СУП ЛИМОННЫЙ
Сок двух лимонов, вода — 1 литр, укроп — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, мука — 3 столовые ложки.
Выжать в воду сок лимонов, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень и подсушенную до темно-коричневого цвета муку. Дать закипеть, выключить и охладить. Суп не разбалтывать, чтобы сохранить тягучесть. Можно подавать к столу с гренками.
ЕЛЕБРАД — СУП ИЗ ПИВА (ШВЕЦИЯ)
Пиво — 1 литр, мука — 2 столовые ложки, яйцо — 1 шт., корка двух лимонов, молоко — 2 столовые ложки, сахар — 20 г, желток — 1 шт., сахар, соль — по вкусу.
В пиво положить лимонную корку и довести до кипения. Столовую ложку муки развести холодным молоком, влить в суп и приправить по вкусу сахаром и солью. Яйцо смешать с мукой, добавить молоко, хорошо размешать и влить в суп. Довести суп до кипения и варить 5 минут. После этого снять с огня, взбить с несколькими ложками супа яичный желток и ввести его в готовый суп.
А вот следующие лимонные супы можно доверить готовить и собственной любимой жене. Испортить их сложно.
СУП ДОМАШНИЙ
Мука — 2 столовые ложки, сметана — 1/4 стакана, лимон — 1/5 шт., тмин — 1/5 чайной ложки, гренки подсушенные — 2 шт., соль, перец — по вкусу.
Смешать сметану и муку, добавить тмин, перец и соль, развести до густоты жидкого теста. Влить смесь при непрерывном помешивании в кипящую воду, довести до густоты сливок, дать закипеть. После этого процедить, чтобы не было комков, снова довести до кипения и добавить сок лимона. Поперчить, посолить, все перемешать, подавать к столу с гренками.
СУП С КАБАЧКАМИ И РИСОМ
Кабачки — 2 шт., рис — 1 столовая ложка, молоко — 2-3 столовые ложки, простокваша — 2 столовые ложки, масло сливочное — 1 столовая ложка, мука — 1 столовая ложка, вода — 2/3 стакана, яйцо — 1/4 шт., лимон — 1/5 шт., лук зеленый — 1/2 пучка, зелень петрушки и укропа — 1/3 пучка, сметана, соль, перец — по вкусу.
Мелко нарезанный зеленый лук и кабачки обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, добавить 2/3 стакана воды, молоко, довести до кипения и варить до 20 минут. После этого добавить в суп рис и варить до его готовности. Муку пассировать и всыпать в суп. Смешать простоквашу с яйцом, выжатым соком лимона и черным перцем и заправить суп. Все хорошо перемешать, довести до кипения и выключить суп. Подавать к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
СУП РИСОВЫЙ (АРМЕНИЯ)
Говядина — 200 г, масло топленое — 1 столовая ложка, лук репчатый — 1/2 шт., рис — 3 столовые ложки, цедра одного лимона, желток — 1, зелень петрушки и укропа — 1/5 пучка, соль, перец — по вкусу.
Отварить мясо почти до готовности, в кипящий бульон добавить пассированный лук, промытый рис, цедру лимона и варить до готовности риса. Перед подачей к столу заправить суп яичным желтком, разведенным бульоном. В тарелку с супом положить кусок мяса и зелень.
https://www.isrageo.com/2017/08/28/limonad/
