Сырники любят дети, да и взрослые не прочь полакомиться этим вкусным творожным угощением. Мы привыкли к сырникам жареным, что, как утверждают диетологи, не очень полезно. Более полезными являются сырники запеченные. А также сырники, запеченные с яблоками, сухофруктами или воздушные сырники с ванилином
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СЫРНИКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Творог — 500 г, яйца — 4 шт., мука — 4 столовые ложки, сливочное масло – 1 столовая ложка, разрыхлитель — 1 чайная ложка, соль – 0,3 чайной ложки, сахар — 2 чайные ложки.
Творог любой жирности соединить с яйцами, солью и сахаром, перемешать. Муку просеять и вместе с разрыхлителем вмешать в творог. Взбить массу блендером до однородности. Смазать форму для кексов сливочным маслом и выложить тесто по несколько ложек в каждую формочку. Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать сырники от 15 до 20 минут. Готовность – это румяная корочка. Подавать с вареньем, сгущенкой, взбитыми сливками с сахарной пудрой.
СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Творог — 180 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 столовая ложка, мука — 3 столовые ложки, сахар — 1-2 столовые ложки, ванильный сахар — 5 г, яблоко — 1 шт., разрыхлитель теста — 1/2 чайной ложки, соль – по вкусу.
В миске соединить творог, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и сметану. Добавить муку, разрыхлитель, все перемешать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Соединить с творожной массой. Заполнить силиконовые формочки на 3/4 объема и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке ориентировочно 30 минут до золотистого цвета. Достать сырники из духовки, дать остыть в формах до теплого состояния, после чего извлечь из формочек, переложить на блюдо и подавать к столу.
СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СУХОФРУКТАМИ
Творог — 200 г, сахар – 3 столовые ложки, сметана – 5 столовых ложек, яйца – 2 шт., манная крупа – 3 столовые ложки, растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки, разрыхлитель – 1 чайная ложка, сухофрукты, ванилин или корица – по вкусу.
Растереть творог с сахаром, яйцами и ванилином (или корицей) и разрыхлителем. Добавить растопленное сливочное масло, сметану и манку. Тщательно перемешать. По вкусу добавить сухофрукты. Силиконовые формочки для кексов смазать маслом и выложить массу в них.
Выпекать до появления золотистой корочки при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки, подождать пока остынут и вытащить из формочек. Подавать со сметанным соусом (смешать сметану и сахарную пудру) или с вареньем.
ВОЗДУШНЫЕ СЫРНИКИ С ВАНИЛИНОМ
Творог — 200 г, ванилин – щепотка, сахар — 3 столовые ложки, сметана — 5 столовых ложек, яйца — 2 шт., манка — 3 столовые ложки, разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Творог смешать с ванилином, сахаром, яйцами. Добавить манку, сметану, разрыхлитель. Все перемешать до однородного состояния. Выложить тесто в формочки и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 мин. Выпекать сырники до золотистого цвета. Сырники остудить, выложить из формочек на блюдо и подавать к столу.
Репатриантам из Беларуси, Прибалтики и Украины, большим любителям картофеля, понравятся сырники с творогом и картофелем.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СЫРНИКИ
Картофель отварной – 4 шт., творог – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 1-2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель промыть и отправить вариться в мундире до готовности. Отварной картофель немного остудить, очистить, а затем размять. В получившемся картофельном пюре должны отсутствовать комочки. Творог (жирность 5 % и выше) протереть через сито. Протертый творог переложить в миску к картофельному пюре. Добавить в миску муку, яйцо, поперчить, посолить, все перемешать. Если тесто для сырников получается жидковатым, то следует подсыпать еще муки. Подержать приготовленное тесто в холодильнике хотя бы с полчаса. Из получившейся картофельно-творожной массы сформировать круглые сырники. Противень застелить пергаментной бумагой. Поместить на противень сырники. Выпекать сырники с картофелем в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Готовые сырники переложить на блюдо и подавать к столу со сметаной.
Одним из популярных блюд австрийской кухни является венский сырник. Следует приготовить этот сырник тем, кто уже побывал в прекрасной столице Австрии, и тем, кто еще надеется там побывать. А я, отведывая венский сырник, всегда вспоминаю прекрасный город на Дунае.
ВЕНСКИЙ СЫРНИК
Творог жирный — 500 г, масло сливочное — 120 г, сахар — 120 г, яйца — 4 шт., крахмал кукурузный — 40 г, ванилин — 1/3 чайной ложки, сахарная пудра – по вкусу.
Творог измельчить блендером или 2-3 раза пропустить через мясорубку. Добавить к творогу кукурузный крахмал, перемешать до однородного состояния. Сливочное масло комнатной температуры переложить в миску, добавить сахар, перемешать миксером. В полученную массу добавить ванилин, перемешать на средней скорости миксера. Затем добавить в массу яйца, перемешать. Далее к творогу добавить яично-масленую смесь, всё хорошо перемешать сначала ложкой, а затем венчиком для того, чтобы добиться максимально однородного состояния. Выпекать в разъёмной форме диаметром 16 см. Дно формы застелить пергаментной бумагой, бортики смазать сливочным маслом. Перелить в форму творожно-масленую смесь, разровнять её. Выпекать сырник при температуре 60 градусов около 60 минут. Готовый сырник должен хорошо зарумяниться. Выключить духовку, и дать сырнику там постоять 15 минут, затем приоткрыть дверцу и подождать ещё 30–40 минут. Достать сырник из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Когда сырник остынет, посыпать его сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать к столу.
Краковский сырник — классика польской кухни. Это угощение состоит из песочного теста и нежной творожной начинки. Он похож на творожное суфле или запеканку, но среди почитателей и кулинаров считается именно краковским сырником. Прекрасное угощение и прекрасный город Краков. Вспомним.
КРАКОВСКИЙ СЫРНИК
Для теста. Мука пшеничная — 260 г, масло сливочное — 120 г, сахарная пудра — 60 г, яйцо куриное — 2 шт. (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания пирога), вода ледяная — 50 мл, ванильный сахар — 1 чайная ложка, соль — 1 щепотка, разрыхлитель теста — 0,5 чайной ложки. Для начинки. Творог — 600 г, сахар — 100 г, изюм — 80 г, яйцо куриное — 2 шт., крахмал — 1 столовая ложка., соль – по вкусу.
Приготовить песочное тесто. В миску насыпать просеянную муку, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Выложить в миску с сухими ингредиентами мягкое сливочное масло. Перемешать сухие ингредиенты с маслом в крошку. Налить ледяную воду и выложить яйцо. Быстро замесить тесто и поставить в холод на 40-60 минут. Тем временем приготовить начинку для сырника. В миску выложить творог. Добавить желтки двух яиц, сахар и щепотку соли. С помощью блендера взбить творог с сахаром и желтками до консистенции крема. После насыпать крахмал и перемешать. Миксером или венчиком два белка взбить в пышную пену. Постепенно добавить в творожную массу. В последнюю очередь добавить промытый изюм Творожная начинка для краковского сырника готова. Тесто достать из холодильника. Отделить третью часть и вернуть опять в холодильник. Оставшееся тесто раскатать и выложить в форму для выпечки. Наколоть вилкой. Отправить в духовку и запекать 10-12 минут при температуре 175 градусов. Затем достать из духовки и заполнить форму творожной смесью. Хорошо её разровнять лопаткой. Третью часть теста достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт. Нарезать его на полоски шириной 1-1,5 см. Выложить полоски на начинку сеточкой. Смазать яйцом. Выпекать краковский сырник в духовке, разогретой до 180 градусов 35-40 минут. Готовый краковский сырник охладить в течение 3-4 часов. Затем достать из формы, нарезать на куски и подавать к столу.
