Чем лакомились инки до прихода конкистадоров? А давайте узнаем, приготовим и попробуем!
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Первое упоминание о похожем блюде появляется в одном из андских поселений в XVI веке, когда коренное население столкнулось с испанскими конкистадорами.
В небольшом деревенском поселении у подножия Анд жила женщина по имени Якура, которую местные считали целительницей и хранительницей традиций. Когда испанцы начали притеснять местных жителей, Якура была обвинена в колдовстве из-за своих знаний о травах и умения лечить людей, и казнена на "ведьминском костре".
Но она успела передать свои знания внучке, которая ради спасения жизни перешла в христианство и выучила испанский язык. Эта женщина записала на языке кечуа латинскими буквами рецепты Якуры – в том числе кулинарные. Ее записи хранились в семейном сундуке и к ним не раз обращались потомки "ведьмы". Несомненно, во времена инквизиции наличие такой рукописи могло привести к крайне печальным последствиям, тем не менее наследникам Якуры повезло.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Не так давно исследователи обнаружили и перевели "кулинарную книгу" Якуры. Мне довелось познакомиться с некоторыми ее рецептами и адаптировать их под сегодняшние возможности.
В современном мире блюдо, с которым я вас хочу познакомить, довольно простое в исполнении.
Ингредиенты на 2 порции:
Куриный фарш 200 гр
Чеснок 1 зубчик
Томатный сок 300 мл
Сливочное масло 20 гр (соблюдающие кашрут могут заменить на маргарин)
Растительное масло 100 мл
Перец чили
Картофель 400 гр
1 луковица
Йогурт или сметана 50 гр (соблюдающие кашрут могут заменить на аналоги парве)
Зелень.
Обжариваем чеснок и добавляем фарш, хорошо-хорошо разминаем лопаткой, чтобы фарш обжарился со всех сторон.
Добавляем специи и соль. Когда фарш окончательно обжарился, добавляем стакан томатного сока и оставляем на маленьком огне тушиться.
Жарим картофель на хорошо разогретой, почти раскалённой сковороде, с большим количеством масла. Пусть поджарится хорошенько с одной стороны и потом только можно мешать.
Обжарили картошку до полуготовности и добавляем лук.
Когда картофель и лук будут готовы, можно посолить и поперчить, перемешать.
В соус добавить сливочное масло перемешать и можно подавать.
Картофель в центр, фарш сверху и пару ложек сметаны и не жалейте зелени, пусть она будет разная.
Приятного аппетита!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
