Почему любимый кефир может сработать с точностью до наоборот и привести не к расслаблению, а к запору
Селена КАЦ
Для миллионов людей кефир — главный и несомненный символ здорового пищеварения. При первых признаках тяжести в желудке или задержки стула рука сама тянется к заветной бутылке в холодильнике.
Однако мало кто знает, что один и тот же кисломолочный напиток может производить прямо противоположный эффект на работу ЖКТ. Всё дело в так называемом “правиле свежести” и возрасте продукта, о котором молчат яркие рекламные etikett-этикетки.
ОДИН НАПИТОК — ДВА РАЗНЫХ ЭФФЕКТА
В гастроэнтерологии влияние кисломолочных продуктов на моторику кишечника давным-давно разложено по полочкам, но для рядового покупателя этот факт часто становится неожиданностью. Ключевой фактор — степень ферментации (созревания) напитка.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Однодневный (свежий) кефир — крепит. Если кефир произведен буквально вчера или сегодня утром, процесс сбраживания в нем еще на начальной стадии. В нем минимальное количество молочной кислоты и углекислоты. Попадая в организм, такой продукт расслабляет гладкую мускулатуру и не стимулирует стенки кишечника. Для людей со склонностью к вялой перистальтике абсолютно свежий кефир становится незаметным провокатором запора.
Трехдневный (крепкий) кефир — слабит. По мере выдержки в напитке активно размножаются молочнокислые бактерии и дрожжи, повышается уровень кислоты, углекислого газа и слегка увеличивается микродоля спирта. Эта кислая, “газированная” среда выступает естественным раздражителем для рецепторов кишечника, заставляя его активно сокращаться и ускорять выведение.
На заметку: двухдневный кефир считается “нейтральным” — он практически не влияет на скорость транзита и подходит для ежедневного рациона без конкретных терапевтических целей.
НЕ ТОЛЬКО КЕФИР: КАК “РАБОТАЮТ” ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ
Эффект созревания характерен и для других обитателей молочного отдела.
Творог и простокваша: идеально свежий, мягкий творог с низкой кислотностью усваивается организмом практически полностью, почти не оставляя непереваренных волокон, что также способно оказывать фиксирующее действие. В то же время подкисшая простокваша работает как мягкое слабительное.
Йогурты без добавок: поведение живого йогурта аналогично — чем он моложе и нейтральнее на вкус, тем меньше он стимулирует кишечник.
МАЦОНИ: КАВКАЗСКИЙ СЕКРЕТ С ТОЙ ЖЕ ЛОГИКОЙ
Родственник кефира по кисломолочному цеху — традиционный кавказский мацони — подчиняется ровно тем же законам ферментации, но имеет свои нюансы благодаря уникальной закваске из болгарской палочки и ацидофильных бактерий.
Молодой мацони (1-й день): обладает мягким, сливочным вкусом с легкой сладковатой нотой. Подобно свежему кефиру, он действует деликатно, успокаивает слизистую желудка, но практически не стимулирует перистальтику кишечника.
Выдержанный мацони (2–3 дня и старше): набирает характерную кислинку и плотность. За счет высокого содержания молочной кислоты и активности ферментов выдержанный мацони становится мощным стимулятором моторики ЖКТ и отлично справляется с ролью мягкого природного слабительного.
Важная деталь: в отличие от кефира, в классическом мацони нет дрожжевого брожения, поэтому он не вызывают газообразования и вздутия. Это делает его более комфортным выбором для людей с чувствительным кишечником, которым нужен “слабящий” или “крепящий” эффект без лишнего метеоризма.
КАК ПРИМЕНЯТЬ “ПРАВИЛО СВЕЖЕСТИ” НА ПРАКТИКЕ
Главный вывод для покупателя прост: смотреть нужно не только на конечную дату годности, но и на дату производства.
Если ваша цель — деликатно стимулировать пищеварение и избавиться от тяжести, выбирайте кефир, простоявший на полке 2–3 дня (при условии соблюдения температурного режима). Если же, напротив, требуется нормализовать частый стул или успокоить раздраженный желудок — смело берите самую свежую бутылку, произведенную сегодня.
Знание этого простого кулинарно-биологического нюанса позволяет превратить обычный кефир из случайного продукта в точный и предсказуемый инструмент для здоровья.
