Эпохальная битва за авторское приготовление известного израильского блюда
Игорь ТОРИК
Из цикла "Кулинаторика"
У меня пропал рассекатель. Ну, знаете, такая круглая плоская металлическая фиговина с дырочками, которую кладут на газовую конфорку, чтобы избежать открытого огня. И это было ужасно – потому что как делать баклажаны под тхиной без рассекателя? Не в печке же их запекать – это же профанация! Обязательно надо их жарить на закрытом огне, иначе запах не тот!
Я обыскал весь дом. Заглянул во все ящики. Залез на все верхние полки. Даже в бачок в туалете, кажется, заглянул. Вероятно, рассекатель улетел в гости к своей старшей сестре – летающей тарелке. Нет и все.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Обойдя несколько магазинов в ближайшей промзоне, я выяснил, что рассекатели дефицитней колбасы в Советском Союзе. И я купил решеточку для стейков – знаете, такую, для мангала. Ну а куда деваться бедному еврею?
Решеточка сработала на совесть, два баклажанчика зажарились как надо. С одной стороны, с другой, с боков, а под конец я их еще и на попа поставил. Мягкие стали, сморщенные, соком пшикающие. И в дуршлаг их, пусть остывают – стекают. Подостынут, так что руками взять можно – и корочку снять. А хвостики оставить, хвостики не отрезать! И снова в дуршлаг, вся жидкость должна вытечь.
А теперь тхину оттюнить. Магазинная тхина, граммов 250. Туда чайную ложку с горкой давленного чеснока, четверть лимона выжать. Ну и посолить по вкусу. И поперчить можно. Гомогенизировать.
Голые баклажанчики с хвостиками порезать сеточкой ножиком, но так, чтобы сохранить форму и видимую целостность. Порезанные потом легче брать большой столовой ложкой. Подготовленной тхиной залить. Думал, закуска будет к ужину. Ни фига, все сразу съелось, даже сфотографирать не успел. А больше ничего на ужин и не влезло, не захотелось. Диетический получился, полезный.
Говорят, их еще можно зеленью посыпать, или там орешками кедровыми, но это не про нас, простых смердов.
Автор – известный израильский гид и журналист, владелец турфирмы ITours, телеграм-канал "Кит в сапогах", сайт — torick.com, официальная страница — facebook.com/itoursisrael/
