Как без особых хлопот обеспечить себя урожаем чиа и с чем эту микрозелень есть
Елена ЛЯЛЬСКАЯ
Увидела ролик, что можно прорастить семена чиа на салфетке и сделать мини-плантацию зелени для салата. И задалась вопросом: неужели это реально?
Оказалось: да, это абсолютно реально. И уже испытано на себе. Проращивание семян чиа на влажной салфетке или бумажном полотенце — один из самых простых способов быстро получить микрозелень прямо на подоконнике.
По своим свойствам семена чиа похожи на семена кресс-салата или льна: при контакте с водой их оболочка выделяет желеобразную слизь (муцилаг), которая отлично удерживает влагу. Из-за этой же слизи чиа не рекомендуют проращивать традиционным способом в банке с водой — семена просто слипнутся в ком и заплесневеют. А вот плоская влажная основа подходит идеально.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ИНСТРУКЦИЯ: КАК СДЕЛАТЬ МИНИ-ПЛАНТАЦИЮ
Что понадобится:
Семена чиа (обычные, необработанные, из продуктового магазина).
Плоская емкость (пластиковый контейнер, поднос или глубокая тарелка).
Бумажные салфетки, бумажное полотенце или марля (в 3–4 слоя).
Пульверизатор с чистой водой.
Пошаговый процесс:
Подготовка основы — выстелите дно емкости салфетками или бумажным полотенцем в несколько слоев.
Увлажнение — обильно сбрызните салфетку из пульверизатора. Она должна быть полностью влажной, но без глубоких луж на дне.
Посев — равномерно рассыпьте семена чиа по поверхности в один слой. Не сейте слишком густо, чтобы между проростками циркулировал воздух.
Создание “парника” — на первые 2–3 дня накройте контейнер крышкой, пищевой пленкой (с несколькими дырочками) или второй тарелкой и поставьте в темное теплое место. В моём случае это была прозрачная салатница.
Прорастание (1–3 день). Каждая росинка стимулирует выделение геля. Проверяйте салфетку пару раз в день и аккуратно опрыскивайте, если она подсыхает.
Выход на свет (3–7 день). Как только появятся первые зеленые ростки, снимите крышку и переставьте контейнер на светлый подоконник (но без палящих прямых лучей солнца).
Сбор урожая (на 7–10 день). Когда микрозелень достигнет высоты 4–7 см и раскроет первые два семядольных листочка, её можно срезать ножницами у самого основания.
Важные нюансы, чтобы избежать плесени:
Не заливайте — салфетка должна быть влажной, как отжатая губка, но не “плавать”. Чрезмерная сырость — главная причина появления белой плесени.
Не путайте плесень с корневыми волосками — в первые дни на корешках чиа появляется пушистый белый налет. Это корневые волоски (микрокорешки), а не плесень. Если опрыскать их водой, они “исчезают”, в отличие от настоящей плесени.
Вентиляция — как только сняли крышку, обеспечите проветривание комнаты.
Передерживать больше недели ростки не стоит: если начнут появляться настоящие (зубчатые) листики, стебли могут стать волокнистыми и слегка горчить.
КАК ЭТО ЕСТЬ
Нужно ли срезать верхушки?
Да, срезать нужно обязательно.
В отличие от некоторых других культур, чиа при намокании выделяет много слизи вокруг семени. Корни и сама салфетка превращаются в сплошной слизистый ком, который есть неприятно и негигиенично.
Срезайте микрозелень ножницами чуть выше уровня салфетки (примерно на 3–5 мм выше корней и слизистой оболочки).
Нужно ли мыть водой?
Да, но очень аккуратно и непосредственно перед едой.
Срезанные ростки промойте в дуршлаге под мягкой струей холодной воды (или в чаше с прохладной водой), чтобы смыть случайные шелухи от семян.
Слегка обсушите их на бумажном полотенце.
Важно: мойте только ту порцию, которую планируете съесть прямо сейчас. Если помыть всю зелень и убрать в холодильник влажной, она быстро завянет и сгниет.
У чиа приятный, слегка ореховый и свежий вкус с едва заметной пикантной горчинкой (напоминает смесь кресс-салата и ореховой микрозелени) — она отлично сочетается с овощными салатами, авокадо, мягким сыром и заправками на основе оливкового масла. Она идеально подходит также для добавления на утренние тосты с авокадо или паштетом, в смузи, или просто как эффектное и полезное украшение готовых горячих блюд.
