Почему Израиль полвека отставал от мира в столь важном для здоровья деле и зачем Минздрав наконец решил йодировать поваренную соль
Луиза БЛЮМЕНТАЛЬ
Более 120 стран мира еще в прошлом веке обязали производителей обогащать поваренную соль йодом, чтобы защитить население от заболеваний щитовидной железы и нарушений развития. В Израиле же — стране, окруженной морем, — обогащение соли десятилетиями оставалось добровольным деловым выбором коммерсантов.
Ситуация меняется: Министерство здравоохранения Израиля окончательно утвердило реформу, согласно которой обогащение мелкой столовой соли йодом станет обязательным.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ПОЧЕМУ РЕШЕНИЕ ПРИНЯЛИ ИМЕННО СЕЙЧАС?
Главным триггером стали результаты национальных исследований, выявившие у населения хронический и острый дефицит йода. В группе высокого риска оказались дети, подростки и беременные женщины.
Основная причина дефицита кроется в технологическом успехе страны — массовом опреснении морской воды.
В природной питьевой воде содержится определенное количество минералов, включая йод.
Опреснительные установки, обеспечивающие сегодня подавляющее большинство израильских домохозяйств, полностью очищают воду от минеральных примесей.
В сочетании с низким потреблением морской рыбы и морепродуктов (в силу религиозных и кулинарных особенностей) израильтяне оказались в состоянии так называемого “скрытого голодания”.
Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, определяющих метаболизм и работу нервной системы. Его нехватка у детей и во время беременности приводит к снижению когнитивных способностей, гипотиреозу и задержкам развития.
КОГДА РЕГУЛЯЦИЯ ВСТУПИТ В СИЛУ?
Процесс внедрения новых правил рассчитан до середины 2028 года (в течение двух лет с момента утверждения подзаконных актов летом 2026 года).
Что изменится: обязательному йодированию (в пропорции от 25 до 45 мг йода на 1 кг) подвергнется стандартная мелкая пищевая соль, на которую приходится около 85–90% всех домашних покупок.
Исключения: крупная соль (соль для кошерования), а также премиальные и специализированные сорта (гималайская, гималайская розовая, Малдон) останутся без изменений, чтобы у потребителей сохранялся выбор.
Цены: Минздрав подчеркивает, что обязательное йодирование не приведет к росту фиксированной государством цены на обычную поваренную соль.
ПОЧЕМУ ИЗРАИЛЬСКУЮ СОЛЬ НЕ ЙОДИРОВАЛИ РАНЬШЕ?
Парадокс заключается в том, что еще в 1996 году специалисты израильского Минздрава убедили Палестинскую автономию принять закон об обязательном йодировании соли, но внутри самого Израиля этот шаг откладывался 30 лет. На это был целый комплекс причин.
Экономика и монополия: соляной рынок Израиля практически полностью контролируется компанией “Мелех А-арец” (Salt of the Earth, входящей в группу Sugat). Обычная соль находилась под государственным контролем цен (около 2 шекелей за кг), в то время как йодированная соль продавалась как “премиальный продукт” без ценовых ограничений и стоила в разы дороже. Производителям и лоббистам было выгодно сохранять эту разницу.
Иллюзия “морской страны”: долгое время считалось, что население страны, расположенной на берегу Средиземного моря, априори получает достаточное количество микроэлементов с пищей и местными продуктами.
Технологические особенности кошерования: в религиозном обиходе исторически используется крупная соль для сгонки крови из мяса. При добавлении йода в крупную соль продукт быстрее сырел и менять технологию производители долгое время не хотели.
Бюрократическая инерция: вопросы обязательного йодирования регулярно поднимались в Кнессете с 2000-х годов, однако каждый раз тонули в межведомственных согласованиях Минздрава, Минэкономики и лоббистских спорах.
Принятие реформы — это признание того, что решение проблемы дефицита микроэлементов больше нельзя перекладывать на кошельки и сознательность самих граждан. Добавление йода в базовый продукт позволит выровнять уровень здоровья нации без изменения привычек питания.
ЧТО ДЕЛАТЬ ПОТРЕБИТЕЛЮ?
Пока закон о обязательном йодировании соли окончательно не вступил в силу и обогащенная соль не стала стандартом по умолчанию, простому потребителю в Израиле стоит предпринять несколько простых и практичных шагов, чтобы обезопасить себя и семью от дефицита йода.
- Покупать доступную йодированную соль уже сейчас
Йодированная соль продается в большинстве крупных израильских супермаркетов и сейчас (поищите на полках упаковки с надписью מלח מועשר ביוד — мелах муашар бе-йод).
Да, она пока стоит немного дороже обычной столовой соли без маркировки, но в абсолютных цифрах расход соли на семью в месяц минимален, поэтому затраты будут незначительными.
Обращайте внимание на срок годности и хранение: йодированную соль стоит хранить в плотно закрытой емкости в сухом и темном месте, так как йод со временем улетучивается при контакте с воздухом и светом.
И еще один важный момент: добавляйте йодированную соль в самом конце приготовления или прямо в готовую тарелку — при долгом кипячении часть йода испаряется.
- Скорректировать рацион питания
Поскольку опресненная водопроводная вода не содержит йода, его компенсацию можно получить из продуктов питания.
Морская рыба и морепродукты: треска, тунец, лосось, хек и сардины — отличные природные источники йода.
Морские водоросли: нори (для суши), вакаме, комбу и салат из водорослей содержат самую высокую концентрацию йода.
Молочные продукты и яйца: коровье молоко, йогурты, сыры и яйца содержат йод.
В животноводстве (в том числе в Израиле) коровам и овцам дают специальные обогащенные минеральные корма, а также используют йодосодержащие средства для гигиенической обработки оборудования. В результате значительная часть йода естественно переходит в молоко и, соответственно, во все продукты из него.
- Осторожность с фильтрами и опресненной водой
Если вы пьете обычную водопроводную или профильтрованную воду (например, через популярные кувшинные фильтры или системы обратного осмоса), имейте в виду, что минералов и йода в ней практически нет. Это нормализуется питанием, поэтому надеяться на питьевую воду как источник микроэлементов в Израиле не стоит.
- Добавки для групп риска (беременные и кормящие)
Министерство здравоохранения Израиля уже в течение нескольких лет рекомендует всем женщинам, планирующим беременность, беременным и кормящим матерям принимать биологически активные добавки с йодом (обычно в дозировке 150–220 мкг/день) в составе комплексных витаминов (пренатальных комплексов) или отдельно, предварительно проконсультировавшись с лечащим врачом или гинекологом.
- Не пересаливать пищу
Важное правило Минздрава: йодирование соли не означает, что её нужно есть больше. Дневная норма потребления соли для взрослого человека остается прежней — не более 5 граммов в день (около одной чайной ложки). Задача йодирования — дать нужную норму микроэлемента при обычном, умеренном подсаливании пищи.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕДИТЕ НИ РЫБУ, НИ МОРЕПРОДУКТЫ, НИ ВОДОРОСЛИ?
Тогда вам помогут молочные продукты (включая творог и сыры) — это один из лучших и самых надежных источников йода в ежедневном рационе, вполне способный полностью перекрыть потребности организма даже без рыбы и водорослей.
Сколько йода в молочных продуктах?
Рекомендуемая суточная норма йода для взрослого человека — 150 мкг.
Творог (гвина левана, коттедж): в 100 г содержится в среднем 25–35 мкг йода.
Твердые и полутвердые сыры (эмек, гауда, пармезан): в 100 г содержится около 30–40 мкг йода.
Свежие и мягкие сыры (фета, цфатит, моцарелла): около 20–30 мкг на 100 г.
Стакан молока или йогурта: дает еще порядка 40–50 мкг.
То есть, если вы активные любители молочных продуктов, то за счет одной только "молочки" вполне можете получать до 70–100% суточной нормы йода каждый день!
Как сделать ваш рацион идеальным?
Комбинируйте с яйцами: обычное куриное яйцо содержит около 20–25 мкг йода (в основном в желтке). Яичница, омлет или сырники с яйцом в составе — отличный «йодный» завтрак.
Покупайте йодированную соль: поскольку потреблять полкилограмма сыра ежедневно ради йода не стоит (из-за жирности и соли), обычное умеренное подсаливание блюд (салатов, яичниц, горячего) обогащенной солью закрывает оставшуюся часть нормы без лишних калорий.
