С детских времен мы помним вкус тушеной капусты, хотя со временем мы как-то меньше стали отведывать это блюдо. И зря, так как ученые считают, что тушеная капуста очень полезна для организма. Она богата витаминами, минералами и клетчаткой. Тушеная капуста нормализует уровень холестерина в крови, благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы. И еще это блюдо это имеет низкую калорийность и надолго поддерживает чувство сытости
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Так что будем готовить вкусную и полезную тушеную капусту!
Для начала приготовим тушеную капусту по-деревенски и тушеную капусту с манной крупой.
ТУШЁНАЯ КАПУСТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Капуста – 700 г, лук – 2-3 шт., морковь – 1 шт., кориандр – 1/3 чайной ложки, сушёный чеснок – 1/2 чайной ложки, тмин – 1/3 чайной ложки, растительное масло для жарки, укроп, соль, чёрный перец – по вкусу.
Капусту тонко порубить. Лук нарубить кубиком, морковь натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук на растительном масле, затем добавить к луку морковь и капусту. Тушить на среднем огне, периодически помешивая до мягкости овощей. Когда капуста хорошо уменьшится в объёме, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Довести всё до готовности и мягкости овощей. Добавить по вкусу специи, поперчить, посолить, все перемешать. Переложить капусту на блюдо и подавать к столу.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ, ЯЙЦАМИ И МАННОЙ КРУПОЙ
Капуста белокочанная — 1 кочан (примерно 800 г), лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., яйца — 2 шт., крупа манная — 3 столовые ложки, масло растительное для жарки, соль, перец черный — по вкусу.
Капусту нашинковать. Начать жарить на масле на среднем огне, постоянно помешивая.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать, добавить к капусте. Посолить, поперчить, все перемешать и тушить до готовности в малом количестве воды. Яйца взбить, добавить манную крупу, перемешать, дать постоять 5 минут. Когда капуста будет почти готова, влить в сковороду яйца, перемешать, оставить на слабом огне под крышкой на 4-5 минут. Потом снять с огня, дать постоять ещё минут 10, после чего переложить на блюдо и подавать к столу.
Тушеную капусту можно готовить с такими популярными крупами, как рис или булгур. Строго говоря, булгур – это не крупа, а способ обработки пшеницы твердых сортов, когда эту самую пшеницу пропаривают, высушивают и дробят. Ну а нам какая разница? Лишь бы было вкусно!
ТУШЕНАЯ КАПУСТА С РИСОМ
Рис – 0,5 стакана, капуста белокочанная – 400 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томатная паста – 1 столовая ложка, вода – 1,5 стакана, масло растительное для жарки, карри порошок – 1 чайная ложка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Лук и морковь нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать. В сковороде с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло. Выложить морковь и лук, обжарить несколько минут. Добавить капусту к овощам, перемешать. Обжарить на среднем огне до размягчения. Томатную пасту перемешать с 0,5 стакана воды, добавить соль, перец, приправы карри или любой другой по вкусу. Влить смесь к овощам, перемешать. Рис тщательно промыть. Выложить рис к капусте. Добавить 1 стакан горячей кипяченой воды. Поставить сковороду на средний огонь. Когда жидкость в сковороде закипит, накрыть крышкой. Тушить рис с капустой порядка 20 минут на слабом огне до готовности риса. Готовое блюдо украсить зеленью.
ТУШЁНАЯ КАПУСТА С БУЛГУРОМ И ПОМИДОРАМИ
Капуста — 1/2 кочана, крупа булгур — 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры черри – 8-10 шт., вода – 200 мл., лавровый лист – 2-3 шт., зелень, соль, перец – по вкусу.
Лук нарезать, обжарить в сковороде на растительном масле до прозрачности. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Обжаривать 5 минут. Капусту нашинковать добавить в сковороду. Обжаривать, помешивая, 5-7 минут, чтобы капуста стала мягче и осела. Добавить в сковороду булгур и кружку воды, чтобы вода покрыла капусту. Довести до кипения, убавить огонь и оставить тушиться под крышкой на 20 минут. Воду при необходимости можно добавить. Добавить лавровый лист, разрезанные пополам помидоры черри, соль и перец. Оставить тушиться еще 10 минут, перемешать. Переложить капусту на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.
Капусту можно также тушить с грибами и солеными огурцами. Необычно и вкусно.
КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Кочан капусты – 1 шт., шампиньоны – 300-400 г, соленые огурцы – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., растительное масло, соль, сахар, специи – по вкусу.
Капусту тонко нашинковать. Нарезать лук и грибы, натереть на терке морковь, измельчить соленые огурцы. В глубокой сковороде прогреть растительное масло и обжарить лук с шампиньонами. Когда продукты приобретут характерный цвет, можно ввести тертую морковь и измельченные соленые огурцы, все перемешать. Добавить по вкусу сахар и соль. Постепенно добавить нашинкованную капусту, перемешать. Добавить выбранные специи, небольшое количество воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Тушеная капуста по-баварски – популярный и любимый немцами гарнир. Здесь для приготовления используется не свежая капуста, а квашеная.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА ПО-БАВАРСКИ
Капуста квашеная — 700 г, лук – 1 шт., яблоко – 1 шт., белое вино – 100 мл., мука – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, лавровый лист – 2 шт., уксус, тмин, соль, растительное масло для жарки — по вкусу.
Мелко нарезать лук. Яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками. Пассировать на растительном масле лук, затем добавить яблоки и жарить на среднем огне 3-5 минут. Добавить в зажарку муку и обжарить, помешивая, 3 минуты. Добавить квашеную капусту, соль, сахар, тмин и белое вино. Перемешать и тушить 30-40 минут под крышкой на среднем огне до готовности. Тушеная капуста по-баварски вкусная как горячая, так и охлажденная.
В Фландрии, северном регионе Бельгии, любят готовить краснокочанную тушеную капусту. Потомки варваров, однако…
ТУШЕНАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА ПО-ФЛАМАНДСКИ
Красная капуста — 1 кочан, масло сливочное — 3 столовые ложки, уксус винный красный — 1 столовая ложка, зеленые яблоки — 4 шт., сахар — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.
Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать на 4 части. Удалить кочерыжку, листья нашинковать тонкой соломкой. Разогреть в сковороде сливочное масло, положить капусту, посолить, поперчить, влить уксус. Готовить на небольшом огне под крышкой, время от времени помешивая, час и двадцать минут. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать ломтиками и добавить к капусте вместе с сахаром. Перемешать, снова накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Капусту подавать горячей как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Капуста китайская – салаты еврейские | ИСРАГЕО
