Историки говорят, что обычай в Рош а-шана есть яблоки, предварительно обмакнув в мед и обращаясь к Всевышнему с просьбой послать добрый и сладкий год, возник довольно поздно, в XIV веке. Впрочем, некоторые настаивают, что этой традиции придерживались еще мудрецы Талмуда. Правда, вкладывая в него несколько иной смысл
Петр ЛЮКИМСОН
Как известно, яблоки – фрукты относительно скоропортящиеся, но будучи помещены в мед, могут храниться очень и очень долго. Таким образом, окуная яблоки в мед, мы как бы просим Всевышнего окружить нас своей защитой подобно тому, как медовая оболочка защищает яблоки. Но так это или нет — вопрос спорный. Но то, что в Рош а-Шана на столе почти у каждой израильской семьи будут мед и яблоки, сомнений не вызывает.
Неудивительно, что к наступающему 5787 еврейскому году израильские пчеловоды традиционно подвели итоги сезона и констатировали, что к началу сентября в стране было собрано около 3300 тонн меда. Это означает, что, несмотря на колоссальные трудности, с которыми им пришлось столкнуться, все же удалось выйти на средние многолетние показатели. Как сообщает Совет пчеловодов, основной объем медового урожая составили традиционные сорта: цитрусовый мед, собранный в садах Прибрежной равнины и центра, а также мед из дикорастущих цветов, эвкалипта, авокадо и горного чабреца из Галилеи и с Голанских высот.
Вряд ли нужно напоминать, что в 2026 году Верхняя Галилея, пожалуй, важнейший район для израильского пчеловодства, почти весь год находилась под риском обстрелов, и некоторые ее части объявлялись закрытой военной зоной. Соответственно, перемещение пасек к местам цветения было существенно затруднено. Кроме того, аномально жаркая весна и последовавшее за ней очень жаркое лето сократили период естественного цветения медоносов, вынуждая фермеров подкармливать пчел сахарным сиропом вне периода сбора. Еще одним бичом израильских ульев стал паразитирующий на пчелах и разрушающий их колонии клещ Varroa destructor. Тем не менее и в уходящем году израильские пчеловоды оставались одними из мировых лидеров в области разработки и внедрения новых технологий в своей отрасли. В частности, активно внедрялись "умные" ульи и IoT-мониторинг. Речь идет об израильских разработках, позволяющих автоматизировать обслуживание пчеловодческих хозяйств. Роботизированные системы внутри улья отслеживают температуру, влажность, уровень меда и сами выявляют признаки болезней на ранних стадиях. Внедрение фото- и видеофиксации с помощью ИИ позволяет регистрировать появление клеща Варроа на отдельных пчелах до того, как пострадает вся колония, и применять точечную микрообработку без лишней химии.
Наконец, сегодня наши пчеловоды занимаются выведением пчелиных маток, устойчивых к местным болезням и экстремальной жаре. И, разумеется, в стране продолжают развиваться стартапы по производству биотехнологического меда без участия пчел (с использованием синтеза белка), однако — хочется добавить: к счастью — пока этот продукт занимает отдельную нишу и не конкурирует с классическим натуральным медом на наших столах.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Что касается цен, то конец августа — начало сентября 2026 года ознаменовалось жесткой конкуренцией между ведущими торговыми сетями и импортным и отечественным медом.
Не секрет, что в рамках борьбы с дороговизной жизни правительство открыло беспошлинный импорт меда, а в свою очередь позволило крупным сетям супермаркетов существенно снизить цены на мед из Испании, Аргентины и ряда других стран. В таких сетях, как "Ошер Ад", "Йохананоф", "Carrefour", "Рами Леви" цена импортного меда упала до рекордных 8,5-18 шекелей за банку. Местные пасечники просто не в состоянии конкурировать с такими ценами – прежде всего, из-за высокой стоимости рабочей силы и необходимости кочевки ульев. Чтобы содержание пасеки было рентабельным, натуральный израильский мед должен продаваться, в зависимости от сорта и бренда, от 35 до 60 шекелей за килограмм. Цена крафтового и бутик-меда с небольших пасек Галилеи или Иудейских гор доходит до 70–90 шекелей за баночку в праздничных наборах.
Но стоит заметить, что независимые лаборатории оценивают качество израильского меда 2026 года как исключительно высокое. Специалисты объясняют это тем, что из-за жаркого климата наш мед имеет очень низкий процент влаги, благодаря чему обладает густой текстурой и длительным сроком хранения без риска брожения. Кроме того, в Израиле действуют жесткие стандарты, запрещающие использование антибиотиков при лечении пчел в период медосбора, что подтверждается регулярными лабораторными проверками. Наконец, эксперты предупреждают, что на рынке встречается поддельный мед (разбавленный сиропом). Поэтому специалисты рекомендуют покупателям выбирать продукцию со знаком качества Израильского совета по пчеловодству и обращать внимание на указание конкретной пасеки на этикетке.
Словом, шана това у метука – хорошего и сладкого вам нового года!
"Новости недели"
