Простой суперфуд, который всегда под рукой, или Есть ли в Израиле пупырчатые огурцы?
Элла ГОРЕЦКАЯ
Огурцы давно перестали быть просто летним овощем для салата. В Израиле они доступны круглый год, стоят недорого и остаются одним из самых покупаемых продуктов в супермаркетах и на рынках. Их любят за свежесть, хруст, универсальность и, конечно, за пользу для здоровья. Но за привычным зеленым овощем скрывается куда более интересная история — от особенностей израильского сельского хозяйства до разнообразия сортов, которые можно встретить в магазинах страны.
ПОЧЕМУ ОГУРЦЫ ТАК ПОЛЕЗНЫ
Главное достоинство огурца — его состав. Примерно на 95% он состоит из воды, что делает его одним из лучших продуктов для поддержания водного баланса, особенно в жарком климате Израиля. В условиях летней жары, когда риск обезвоживания повышается, огурцы становятся простым и естественным способом помочь организму.
Огурцы низкокалорийны — около 12–15 калорий на 100 граммов — поэтому их часто включают в диетическое питание. При этом они содержат клетчатку, которая поддерживает работу пищеварительной системы и помогает мягко регулировать уровень сахара в крови.
В составе также есть витамин К, витамин C, калий, магний и марганец. Эти вещества важны для здоровья сосудов, костей, нервной системы и обмена веществ. Калий, например, помогает регулировать давление, а антиоксиданты уменьшают воспалительные процессы в организме.
Отдельно стоит отметить кожуру огурца: именно в ней сосредоточена значительная часть клетчатки и антиоксидантов. Поэтому, если огурец хорошо вымыт, диетологи рекомендуют не счищать кожуру.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ОГУРЦЫ И ОСОБЕННОСТИ ИЗРАИЛЬСКОГО КЛИМАТА
Израиль считается одной из стран, где овощи выращиваются круглый год благодаря развитому тепличному хозяйству и технологиям капельного орошения. Огурцы — один из ключевых продуктов местного агросектора, а их выращивание давно стало высокотехнологичной отраслью.
Значительную роль в развитии сельского хозяйства играет Институт Волкани, который занимается селекцией овощных культур, в том числе огурцов, устойчивых к жаре, болезням и засухе. Благодаря таким разработкам Израиль способен обеспечивать стабильные поставки огурцов даже в самые жаркие месяцы.
КАКИЕ ОГУРЦЫ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ В ИЗРАИЛЕ
В израильских магазинах и на рынках обычно представлено несколько основных типов огурцов:
- Тепличные длинные огурцы
Самый распространенный вариант. Они длинные, гладкие, с тонкой кожурой и мягким вкусом. Именно такие огурцы чаще всего продаются в супермаркетах и используются в салатах.
- "Английские" или европейские огурцы
Похожи на тепличные, но обычно еще более длинные и часто продаются в упаковках по 2–3 штуки. Отличаются особенно нежной текстурой и почти отсутствием горечи.
- Маленькие "закусочные" огурцы (мини-огурцы)
Хрустящие, плотные, удобные для перекусов. Часто используются в ланч-боксах и фаст-фуде здорового питания.
- Полевые огурцы или "билади"
Более редкий, традиционный вариант. Они короче, толще и иногда имеют более выраженную текстуру кожуры. Вкус у них более "огуречный", насыщенный.
- Маринованные и "пупырчатые" огурцы
Да, в Израиле можно найти и огурцы с пупырышками. Обычно это сорта, предназначенные для засолки или маринования. Они более плотные, с бугристой кожурой, лучше держат форму при консервации и дают характерный хруст.
КАКИЕ ОГУРЦЫ ВКУСНЕЕ И ПОЛЕЗНЕЕ
С точки зрения пользы все огурцы примерно одинаковы — разница в основном в текстуре и вкусе. Однако есть нюансы. Более темные и плотные огурцы обычно содержат чуть больше питательных веществ. Огурцы с кожурой — полезнее очищенных.
Мини-огурцы часто более хрустящие и ароматные. Тепличные длинные огурцы мягче и менее выражены по вкусу, но универсальны в использовании. Если выбирать по вкусу, многие предпочитают мини-огурцы или полевые сорта за более насыщенный аромат.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ОГУРЦЫ
В Израиле огурцы доступны в любом супермаркете, но качество может отличаться. При выборе стоит обратить внимание на несколько признаков:
огурец должен быть твердым, без мягких участков
цвет — равномерный, насыщенно-зеленый
отсутствие желтых пятен (признак перезрелости)
тонкая и неповрежденная кожура
свежий "хрустящий" запах
Если огурец вялый или слишком мягкий, он уже потерял значительную часть воды и, соответственно, полезных свойств.
ПОЧЕМУ ОГУРЦЫ ТАК ПОПУЛЯРНЫ В ИЗРАИЛЕ
Популярность огурцов в Израиле объясняется сразу несколькими факторами. Во-первых, климат: в жаркую погоду люди интуитивно тянутся к продуктам с высоким содержанием воды. Во-вторых, традиционная ближневосточная кухня активно использует свежие овощи — в салатах, мезе, с йогуртом и зеленью.
Кроме того, огурцы идеально вписываются в современный тренд здорового питания: они легкие, универсальные и сочетаются практически с любыми продуктами — от сыра до рыбы и мяса. Поэтому традиционный рецепт от сайта 9 канала.
ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ
Ингредиенты:
3–4 свежих огурца
2–3 ст. л. оливкового масла
сок половины лимона
1 небольшой зубчик чеснока (по желанию)
1–2 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки
соль по вкусу
черный перец по вкусу
Как готовить:
Огурцы хорошо вымойте (кожуру рекомендуется оставить — так вкус ярче и больше пользы).
Нарежьте их тонкими полукружиями или небольшими кубиками.
Если огурцы очень водянистые, слегка посолите их и оставьте на 5–10 минут, затем слейте лишнюю жидкость.
Добавьте оливковое масло, лимонный сок и измельченный чеснок.
Посыпьте зеленью, добавьте соль и перец.
Хорошо перемешайте и дайте постоять 5–10 минут, чтобы вкус "собрался".
Как подают в Израиле:
Такой салат часто едят как часть мезе — вместе с хумусом, питой, тхиной и свежими овощами. Он отлично подходит к рыбе, курице или просто как легкий перекус.
Маленькие вариации:
добавьте йогурт — получится более мягкий, "греческий" вариант
добавьте красный лук — будет более яркий вкус
добавьте немного мяты — идеально для жары
ОТ РЕДАКЦИИ
Если бы главный отрицательный персонаж рязановской "Карнавальной ночи" товарищ Огурцов был израильтянином, то его бы звали адон Мелафефон. А мы предлагаем так уважительно называть один из самых почитаемых израильтянами овощей. Особенно – если он с пупырышками.
