Паста из гречневой муки имеет глубокие исторические корни в альпийской части Италии. А что если попробовать приготовить дома блюдо, основанное именно на этом виде макарончиков?
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Это блюдо типа Pizzoccheri из Ломбардии. И ему примерно 400 лет. Его создание можно отнести примерно к XVI–XVII векам. Именно тогда в долине Вальтеллина в Альпах начали активно использовать гречневую муку для изготовления пасты.
В этом регионе гречка хорошо росла в холодном горном климате, поэтому стала основой местной кухни. Источники отмечают, что гречневая мука была ключевым продуктом альпийских крестьян, и пиццоккери возникли именно благодаря ее доступности.
И в пятницу я готовил эту красоту.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
750 г брокколи
250 г картофеля (кубиками)
500 г пасты из гречнево-пшеничной муки (пенне, трубочки, лапша – что душе угодно)
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
100 г рикотты
250 г сыра грюйер
50 г сливочного масла
1 ст. л. чесночного масла (или оливковое + чеснок)
50 г тертого пармезана
соль
Как готовить:
Разогрей духовку до 200°C.
В большой кастрюле вскипяти подсоленную воду. Закинь одновременно: пасту, картофель, брокколи.
Вари 8–10 минут, до состояния al dente.
Слей воду, но оставь 1 стакан жидкости.
Переложи все в форму для запекания. Добавь рикотту, грюйер, немного воды от варки. Перемешай.
Растопи масло + чесночное масло, добавь шалфей (30 сек).
Полей этой смесью сверху, посыпь пармезаном.
Запекай 20 минут до золотистой корочки.
Дай постоять 10–15 минут, вкус станет лучше.
P.S.
Паста из гречнево-пшеничной муки в Израиле продается не так уж часто, но все-таки она есть. Но вот стопроцентно гречневая безглютеновая мука не подходит – она слишком быстро разваривается.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна https://t.me/semennakuhne
