Главная по главному рынку
Петр ЛЮКИМСОН
Если вам доводилось заходить за покупками или бывать на экскурсии на иерусалимском рынке "Махане Иегуда", вы наверняка обращали внимание на симпатичную подтянутую женщину, которая появляется то в одном, то в другом конце рынка, а порой ведет по нему кулинарные экскурсии. Зовут ее Тали Фридман, она координатор совета рынка "Махане Иегуда". Или, если пользоваться более знакомой выходцам из бывшего СССР терминологией, — базарком. Именно Тали улаживает все проблемы, возникающие между торговцами рынка и мэрией, возглавляет заседания совета, разбирает конфликты, возникающие между владельцами лавок, а также ведет годовое собрание работников "Махане Иегуда".
Надо заметить, что лавки на рынке передаются от одного поколения семьи к другому вот уже почти полтора столетия, координатором рыночного совета обычно выступал представитель самой уважаемой семьи, а Тали никак не подпадает под это определение. Более того — неслыханное дело! — она вообще не "иерушалимит". Тали Фридман родилась в Цфате, где у ее бабушки был большой дом, превращавшийся на лето в пансион для туристов. Из года в год там останавливались одни и те же постояльцы, и бабка старалась ублажить их, как могла: целыми днями варила, жарила и парила у плиты. Никаких покупных овощей она не признавала, помидоры, огурцы, морковь и все прочее выращивала на прилегающем к дому большом огороде. Именно от бабки Тали и заразилась страстью к кулинарии.
Когда Тали было 12 лет, она вместе с родителями переехала в Иерусалим, окончила Еврейскую гимназию и стала учиться азам ресторанного и гостиничного бизнеса. Получив первую академическую степень в этой области, она уехала стажироваться в Париж, вернувшись в ставший родным Иерусалим, работала в самых престижных отелях, а в 2009 году открыла на "Маханэ Иегуда" свою кулинарную студию и стала водить по рынку "кулинарные экскурсии", предлагая туристам отведать продающиеся здесь продукты. К этому времени на "Махане Иегуда" как раз начались революционные перемены, которые продолжаются по сей день: рынок на глазах превращался в центр ночной жизни столицы, и не было месяца, чтобы там не открылся новый паб, бар или какой-то ресторанчик. Кого-то из старожилов рынка это устраивало — они за большие деньги сдавали свои лавочки и получали возможность вполне прилично жить на ренту, не горбатясь с раннего утра до позднего вечера. Но немало было и тех, кто открыто высказывал недовольство новшествами.
— Открытие новых баров и ресторанов продолжается, и процесс этот неоднозначный, — говорит Тали. — Не стоит забывать, что заведения открываются на фоне исчезновения старых лавок, каждая оригинальна по-своему, и "Махане Иегуда" теряет свое неповторимое лицо. А ведь он считается одним из самых лучших и колоритных рынков Ближнего Востока, это был огромный живой организм со своим образом жизни, менталитетом, традициями, и жаль, если это все будет утрачено. Старые торговцы справедливо сетуют на то, что рестораны и питейные заведения вытеснили с рынка традиционных покупателей и привели, но туристы покупок не делают, они только ходят и пробуют, поэтому доходы многих лавок резко сократились. Чтобы как-то поправить дело, я обязала гидов, приводящих группы туристов на дегустации, побуждать их к покупкам и платить за дегустации. Сама я плачу в обязательном порядке, ведь мы можем вешать туристам что угодно на уши, но они должны понимать, что ничего бесплатного в мире не бывает. Что касается ночной жизни рынка, то появление множества заведений с относительно дешевой выпивкой неминуемо влечет за собой рост насилия и преступности, и мы, увы, уже столкнулись с этим явлением.
Тали говорит, что свою задачу координатора рынка она видит, прежде всего, в достижении оптимального баланса между старыми добрыми традициями и неминуемыми новациями, между дневной и ночной жизнью. Сейчас она ведет с мэром Иерусалима Моше Леоном напряженные переговоры по поводу выделения средств на ремонт рынка, обновление его инфраструктуры и антураж, и мэр, кажется, склонен принять ее условия и даже выделил архитектора, который согласовывает с Тали детали будущего ремонта.
Забот у иерусалимского базаркома хватает. Так же, как рынок, Тали напряженно работает днем и ночью. И другой жизни пока для себя не мыслит.
[nn]
https://www.isrageo.com/2018/02/16/voxpo243/
