А не желаете ли вы позавтракать вместе с Джейн Остин?
Батские булочки — это замечательные сладкие булочки из дрожжевого теста, что является фактически синонимом города Бат (Bath) на юго-западе Англии. Бат — также город, который считала домом Джейн Остин, всемирно известная писательница.
Общепризнанной истиной является то, что человек, который только что встал с постели, непременно хочет позавтракать. Во времена Джейн Остин завтрак мог быть около 8:00 или 9:00 утра, если вы были рабочим или слугой, или же в 3:00 или 4:00 дня, если вы принадлежали к высшему классу.
Джейн писала в письме к своей сестре Кассандре, что хочет присоединиться к ее поездке в Бат, но не хочет причинять неудобства хозяевам, поэтому на завтрак она наестся батских булочек. И хотя сейчас такой завтрак выглядит странно, и кажется не сытным, то во времена Остин это была правильная стратегия.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
В этом современном рецепте используется тмин и сахарная пудра, чтобы создать облегченную версию знаменитой булочки. Подавайте их теплыми, разрезав и смазав соленым маслом, и вы поймете, почему Джейн так их любила.
Макс Миллер, популярный британский блогер и адаптатор этого рецепта так описывает вкус завтрака Джейн Остин:
«Булочки плотнее, чем современные версии, но все еще мягкие и очень вкусные (они непременно насытят вас). Тмин присутствует, но не перебивает вкус, и они сладкие, но не такие сладкие, как десерт».
Оригинальный рецепт из пособия «Опытная английская экономка» от Элизабет Раффалд за 1769 год звучит так:
«Чтобы сделать батские булочки.
Полфунта масла растереть с фунтом муки и одной ложкой хорошего барма (также называемые элевые дрожжи), подогреть немного сливок и сделать из них легкую пасту, поставить на огонь, чтобы поднялась, когда вылепишь, взять четыре унции глазированного тмина, часть из него обработать, а остальные высыпать сверху, слепить круглый пирог, величиной с французскую булочку, испечь на листовых формочках и отправить горячими к завтраку".
Ингредиенты на булочки:
3.5 чайных ложки (10 г) активных сухих дрожжей
1/4 стакана (60 мл) теплой воды
1 фунт (450 г) хлебной муки
1 чайная ложка соли
226 г сливочного масла
1 столовая ложка тмина
1/3 стакана (67 г) сахара
1 стакан сливок
1 яйцо плюс 1 столовая ложка воды, по желанию
Ингредиенты на посыпку:
Сахарные кубики
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливок
Тмин
Способ приготовления булочек:
Активируйте дрожжи, размешав их в теплой воде. Дать постоять до образования пены.
Взбейте вместе муку и соль.
Нарежьте масло кусочками и вотрите его в муку, пока оно хорошо не смешается и не останется больших кусочков масла (более хрупкая текстура). Добавьте дрожжевую смесь, сахар и тмин и перемешайте до однородности.
Нагреть сливки в кастрюле до теплого состояния, но не выше 43 градусов C, иначе дрожжи могут погибнуть. Добавьте теплые сливки к смеси и вымешивайте, пока не образуется тесто. Я использовала для этого миксер с крюком для теста. После того, как сливки объединились в тесто, вымешиваем его еще 15 минут в миксере. Если через 15 минут тесто все еще не отстает от стенок чаши, добавьте столовую ложку муки. Если вы замешиваете тесто вручную, используйте присыпанную мукой поверхность и добавьте немного больше муки таким образом. Как только тесто отойдет от краев миски, накройте его и оставьте подниматься на 2−3 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
Пробить поднявшееся тесто и вывернуть его наружу. Разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждого кусочка шарик, растягивая и собирая тесто в центре, затем зажимая его между ладонями и раскатывая на столе, чтобы сформировать плотный шарик. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпекания, накройте и оставьте подниматься на 1 час, или пока они не станут рыхлыми.
Разогреть духовку до 190 градусов C.
Если вы используете яичный смазчик, взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им поднявшиеся булочки. Выпекайте 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и не станут пустыми, когда вы постучите по нижней части булочки.
Вынуть булочки из духовки и дать им остыть.
Украшаем булочки:
Слегка раздавите кубики сахара, чтобы они превратились в хрустящие кусочки.
Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку сливок и нагрейте, пока сахар не растворится.
Смажьте этой смесью булочки, посыпьте их кусочками сахара и тмином, а затем подавайте со сливочным маслом, если хотите.
Мини-фоторепортаж из особняка писательницы — IsraGeo.com
