Пребранац, лобио и другие фасолевые радости
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Фасоль — род растений семейства Бобовые, объединяющий около 97 видов растений. Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые культивировали за 5 000 лет до нашей эры. После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.
В наши дни фасоль популярна не менее, чем в древние времена. С консервированной фасолью можно приготовить вкусное блюдо с грибами, а обычную фасоль хорошо потушить в томатно-сметанном соусе, получается вкусно.
ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
Грибы шампиньоны – 300 г, консервированная фасоль – 240 г (вес без жидкости), лук зеленый – 1/2 пучка, чеснок — 3 зубчика, сладкий перец – 1/2 шт., растительное масло для жарки, укроп, петрушка, душистый перец, лимонный сок, соль, перец — по вкусу.
В сковороду с разогретым растительным маслом выложить нарезанные пластинками шампиньоны и обжарить их. Затем добавить нарезанный перьями лук, сладкий перец и измельченный чеснок. Когда овощи станут мягкими, присоединить фасоль, измельченные петрушку, укроп и душистый перец, поперчить, посолить, все перемешать. Перед подачей к столу добавить лимонный сок.
ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
Фасоль — 125 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, сметана жирностью 15% — 50 г (2 столовые ложки), томатная паста — 40 г (1 столовая ложка), чеснок — 1 зубчик, базилик сушёный — 0,5 чайной ложки, паприка молотая — 0,5 чайной ложки, петрушка свежая — 3-4 веточки, перец, соль — по вкусу, масло растительное — 2 столовые ложки.
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 5-7 часов или на ночь. Затем фасоль отварить на небольшом огне до готовности. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к луку. Готовить на огне ниже среднего 4-5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и влить воду (70 мл). Перемешать. Всыпать сушёный базилик, молотую паприку, соль и перец. Перемешать и тушить под крышкой на маленьком огне 3-4 минуты, чтобы морковь стала мягче. Добавить сметану. Перемешать. Тушить около минуты на небольшом огне. Готовую фасоль переложить в сковороду. Перемешать. Тушить всё под крышкой 4-5 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Петрушку мелко нарезать, чеснок очистить. Зелень и чеснок измельчите, добавить к фасоли. Перемешать и готовить ещё 1-2 минуты на маленьком огне, помешивая. В завершение переложить фасоль на блюдо, полить соусом со сковороды и подавать к столу.
Чтобы приготовить пряную фасоль с говяжьим фаршем требуется приложить определенные усилия. Но эти усилия окупятся в конечном счете оригинальным блюдом и признательностью ваших родных и близких людей.
ПРЯНАЯ ФАСОЛЬ С ФАРШЕМ
Оливковое масло — 2 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, говяжий фарш — 450 г, красная консервированная фасоль – 1 банка (425 г), черная консервированная фасоль — 1 банка (425 г), томаты — 400 г, томатная паста — 170 г, вода — 1 стакан, чили порошок — 1 столовая ложка, тмин — 1 чайная ложка, кайенский перец — 1 щепотка, чесночный порошок — 1 щепотка, луковый порошок — 0,5 чайной ложки, сахар — 0,5 столовой ложки, соль, перец, рубленый зеленый лук, свежая зелень — по вкусу.
Лук нарезать кубиком и выложить в разогретую кастрюлю с оливковым маслом, обжаривать несколько минут, затем добавить измельченный чеснок. Добавить говяжий фарш, перемешать и обжарить до готовности. Слить жидкость из консервированной фасоли и выложить к мясу. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками томаты. Развести томатную пасту в стакане воды и влить к фаршу. Добавить все специи и соль, перемешать и тушить после закипания под закрытой крышкой около 15 минут, можно дольше. Подавать к столу, украсив свежей зеленью.
Фасоль натуральная и консервированная | ИСРАГЕО
Пирожки с фасолью и грибами – это просто и вкусно. Рекомендую приготовить.
ПИРОЖКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ
Для теста: мука — 500 г, дрожжи — 20–30 г, вода — 0,5 литра, соль – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка. Для начинки: фасоль – 1 стакан, шампиньоны — 250 г, соль, перец — по вкусу. Зелень петрушки для украшения, растительное масло для готовки и жарки.
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Приготовить тесто. В небольшую кастрюльку вылить воду и растительное масло (1–2 столовые ложки), добавить соль, сахар, размешать и довести до кипения. Затем остудить. В остывшей до теплого состояния смеси растворить дрожжи. Добавить муку и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 30–40 мин. Приготовить начинку. Отваренную фасоль пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить вместе. Лук с грибами соединить с фасолью, перемешать. Посолить и поперчить. Из «подошедшего» теста смоченными в растительном масле руками сформовать пирожки и вложить в них начинку. Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
В Грузии с фасолью готовят разнообразные блюда, в том числе и мясное лобио. Это вкусное, полезное и питательное блюдо. В том числе и лобио мясное.
ЛОБИО МЯСНОЕ (ГРУЗИЯ)
Говядина – 700 г, фасоль 500 г, помидоры — 600 г, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый – 4 шт., растительное масло, соль, кинза, укроп, орегано – по вкусу.
Предварительно замочить фасоль в холодной воде, затем ее сварить до готовности. Готовую фасоль размять. Говядину нарезать на мелкие кусочки. Затем потушить говядину в сковороде в растительном масле около 20 минут. Мелко нарезать лук. К говядине добавить лук, тушить до готовности мяса. Лук станет золотистым и ароматным. Обдать помидоры кипятком, затем поместить в холодную воду и в завершение удалить помидорную кожицу. Нарезать помидоры кубиками и добавить к мясу. Добавить в сковороду мелко нарезанные чеснок и зелень. Тушить 10 минут. Выложить в сковороду фасоль, перемешать и тушить еще 5 минут. Снять блюдо с огня, дать лобио настояться 15 минут под крышкой, после чего переложить лобио на блюдо и подавать к столу.
Познакомимся с традиционным сербским блюдом из запечённой фасоли — пребранцем. В древности пребранц готовили преимущественно на праздники или свадьбы. Со временем блюдо стало популярным и вошло в повседневное меню сербского народа.
ФАСОЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ – ПРЕБРАНЦ (СЕРБИЯ)
Сухая белая фасоль — 450–500 г, репчатый лук — 1 кг, чеснок — 4–5 долек, лавровый лист – 3 шт., соль, сахар, перец – по вкусу, молотая сладкая паприка — 2 чайные ложки, молотая острая паприка — 1 чайная ложка, копченая паприка — 1–2 чайные ложки, томатная паста — 1 столовая ложка.
Фасоль залить водой и оставить на ночь. Утром слить воду, промыть фасоль, снова залить её свежей водой и поставить на огонь, если фасоль жёсткая, можно закипевшую воду снова слить и залить фасоль ещё раз, кипятком — на два пальца выше её уровня. В воду бросить лавровый лист и одну луковицу, крупно её нарезав, варить фасоль до мягкости без соли. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и пассировать на растительном масле до мягкости, добавить немного сахара, соль, слегка поперчить. Добавить паприку, томатную пасту и измельчённый чеснок и ещё пару минут потомить всё вместе, чтобы лук пропитался вкусом специй. Откинуть фасоль на дуршлаг, выкинуть лавровый лист и разварившийся лук, воду не выливать. Взять посуду для запекания, при необходимости смазать её растительным маслом и выкладывать слоями фасоль и лук, чередуя их. Количество слоёв зависит от посуды и количества продуктов, обычно получается три слоя фасоли и два слоя лука. Каждый слой фасоли слегка присаливать. Залить фасоль в форме водой, в которой она варилась, так, чтобы вода была чуть выше уровня фасоли и отправить всё в заранее разогретую до 180–200 градусов духовку. Запекать до тех пор, пока вода не выкипит достаточно, должна получиться фасоль в густом соусе, но не пересушенная. Пребранац рекомендуется подавать со свежими овощами.
Cалаты с курицей, овощами и фасолью | ИСРАГЕО
