Создание разных вариантов блюда ”селедка под шубой” чем-то напоминает изобретение вечного двигателя. Казалось бы, что ничего нового изобрести уже невозможно. Но вот изобретают же… Вспомним сначала старинный рецепт этого блюда
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ
Свекла – 2 шт., картофель – 6 шт., морковь – 3 шт., яблоки –1 шт., филе сельди – 2 шт., яйца вареные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 400 г.
Отварить до готовности овощи и яйца, свеклу испечь. Филе сельди нарезать на небольшие куски и уложить ровным слоем на блюдо. Отварной картофель натереть на крупной терке, уложить на сельдь и немного полить майонезом. На картофель уложить слой тертой вареной морковки, слой рубленого лука и рубленые яйца, полить майонезом. Далее поместить очищенное и натертое на крупной терке яблоко, немного полить майонезом. Натертую на крупной терке свеклу уложить поверх яблок и обильно полить майонезом. Оставшиеся продукты уложить в той же последовательности: сельдь, картофель, морковь, лук, яйцо, яблоко, свекла и т. д., до завершения продуктов. Верхний слой – свекла, завершение – слой майонеза. Перед подачей на стол охладить 10-12 часов.
Сейчас поговорим про разновидности селедки под шубой. Добавляя или уменьшая какие-либо ингредиенты, мы получаем знакомое блюдо с различными оттенками вкуса, кому что больше нравится. Это тот самый случай, про который говорит известная пословица, что один любит попа, второй – попадью, а третий вообще – попову дочку. В соответствии с пословицей, я больше люблю селедку под шубой с яблоками и ленивую селедку под шубой.
СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ С ЯБЛОКАМИ
Филе сельди — 300 г, картофель — 300 г, свекла — 300 г, морковь — 300 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый — 150 г, майонез – 150-200 г, соль, перец – по вкусу.
Морковь, свеклу и картофель отварить до готовности, остудить и почистить. Мелко нашинковать лук. Нарезать филе сельди мелкими кусочками. Натереть на мелкой терке свеклу, картофель и морковь. Почистить яблоко и натереть его на средней терке. Взять глубокое блюдо и выложить на дно слой картофеля. Разровнять и смазать майонезом. Далее выложить слои в следующем порядке: селедка, лук, морковь, яблоко и свекла. Каждый слой смазать майонезом. Свеклу разровнять и смазать майонезом. Поставить блюдо на 2-3 часа в холодильник, после чего можно подавать к столу.
ЛЕНИВАЯ СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ
Сельдь филе — 250 г, свекла отварная- 200 г, картофель отварной — 200 г, яйцо вареное — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., майонез — 150 мл, петрушка для украшения — 1 веточка, соль, перец — по вкусу.
Нарезать селедку и лук мелкими кусочками. Яйца и остальные овощи очистить и натереть на крупной терке. Смешать селедку, лук, яйца и картофель. Добавить соль, перец и половину майонеза. Выложить массу в глубокую тарелку. Сверху выложить слой свеклы, смешанной с перцем, солью и майонезом. Украсить зеленью и крошкой из яиц. Поставить блюдо на 2 часа в холодильник, затем подавать шубу к столу.
В грузинском варианте селедки под шубой маринованный лук подчеркивает вкус сельди и овощей, а не забивает его. Кусочки рыбы нарезаются чуть крупнее, а картофельный слой для плотного основания формируется особым образом. В результате получается аппетитная и сочная грузинская селедка под шубой.
СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
Отварной картофель для плотного основания — 5–7 шт., отварная морковь — 2–3 шт., отварная свекла — 2 шт., отварные яйца — 4–5 шт., филе селедки — 300–350 г, лук репчатый — 1 шт., майонез — 350–400 г, лимон — 1/2 шт., сахар – 1 чайная ложка, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить сахар, слегка помять лук руками, влить сок половины лимона и оставить мариноваться. Отварить овощи и яйца до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке, раскладывая по отдельным мискам. Нарезать селедку кубиками чуть крупнее овощей. Отжать маринованный лук. В миске смешать картофель с частью майонеза, аккуратно перемешать, приправить по вкусу и выложить первым слоем в форму или кольцо. На картофельный слой выложить кубики селедки, затем маринованный лук. Далее распределить морковь с майонезом, приправив по вкусу. Яйца заправить майонезом со щепоткой соли и перцем, распределить следующим слоем. Свеклу смешать с майонезом, добавить соль и перец по вкусу, закрыть верхним слоем и разровнять поверхность. Убрать салат в холодильник минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь, после чего подавать шубу к столу.
Не знаю, пришел ли следующий салат к нам из Кореи, или это местные кулинары придумали. Но в любом случае, получается оригинально и с необычным вкусом.
СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ С МОРКОВЬЮ ПО-КОРЕЙСКИ
Картофель – 5 шт., лук репчатый маринованный – 1 шт., сельдь – 1-2 шт., морковь по-корейски – 100-150 г, свекла – 1 шт., майонез, сметана – по вкусу.
Картофель и свеклу отварить. Картофель нарезать кубиками. Свеклу натереть на крупной терке. Соединить майонез со сметаной. Сельдь почистить, помыть, удалить косточки, селедочное филе нарезать кубиками. Выкладывать слоями на плоскую тарелку. 1-й слой – картофель, смазать майонезно-сметанной смесью. 2-й слой – маринованный лук, смазать майонезно-сметанной смесью. 3-й слой – кусочки сельди, смазать майонезно-сметанной смесью. 4-й слой – морковь по-корейски, смазать майонезно-сметанной смесью. 5-й слой – свекла, смазать майонезно-сметанной смесью. Готовую селедку под шубой убрать на час-полтора в холодильник, после чего подавать к столу.
Есть и совсем необычная селедка под шубой – без свеклы, но с зеленью, огурцом и твердым сыром.
СЕЛЁДКА ПОД ЗЕЛЕНОЙ ШУБОЙ
Сельдь филе — 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, укроп — 1 пучок, огурец — 1 шт., сыр твердый — 150 г, картофель отварной — 2 -3 шт., майонез — 300 г.
Филе селедки нарезать небольшими кусочками и выложить первым слоем на тарелку. Сверху сделать сетку из майонеза. Далее нарезать большой пучок зеленого лука и выложить его на селёдку. Сверху сделать сеточку майонеза. Отварной картофель натереть на терке и выложить третьим слоем. Сделать сетку из майонеза. Нарезать соломкой огурец и выложить его слоем на картофель. Сыр натереть на крупной терке и выложить слоем на огурец. Сверху смазать майонезом. Укроп мелко нарезать и обильно посыпать салат. Ещё немного добавить зеленого лука. Готовую шубу поставить на 1-2 часа в холодильник, после чего можно подавать к столу.
Селёдка по-голландски | ИСРАГЕО
