Жареная рыба – популярное блюдо мировой и ашкеназской кухни. Она готовится быстро, получается вкусной и становится украшением как домашнего, так и праздничного стола. Существует много разновидностей жареной рыбы. И вот некоторые из них. Это жареная рыба с луком, рыба жареная с морковью, с овощами и в кляре
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
РЫБА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ
Рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., мука — 3-4 столовые ложки, масло растительное — 0,5 стакана, соль, перец — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Рыбу запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Лук очистить, нарезать кружками и пассировать на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо, на каждый кусок рыбы сверху уложить пассированный лук и подавать к столу.
РЫБА ЖАРЕНАЯ С МОРКОВЬЮ
Рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., морковь — 2-3 шт., масло растительное — 1/3 стакана, мука — 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Каждый кусок запанировать в муке, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. После этого добавить мелко нарезанные морковь и лук, сделать малый огонь, долить немного масла и 2-3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 20-30 минут. Подавать к столу в теплом или холодном виде.
РЫБА ЖАРЕНАЯ С ОВОЩАМИ
Рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., мука — 3-4 столовые ложки, масло растительное — 0,5 стакана, перец сладкий — 2-3 шт., помидоры — 3-4 шт., чеснок — 3-4 дольки, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Отдельно пассировать до полуготовности репчатый лук, добавить сладкий перец и пассеровать еще пять минут. После этого добавить нарезанные на дольки свежие помидоры, положить предварительно обжаренную рыбу, добавить чеснок, зелень укропа и петрушки и тушить на малом огне 15-20 минут. Подавать к столу с гарниром из отварного картофеля.
В наши дни популярной является рыба, жареная в кляре. Ну хотя бы вот такая.
РЫБА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ
Рыба — 1-1,5 кг, мука — 2-3 столовые ложки, масло растительное – 1/4 стакана, яйца — 2-3 шт., соль, сахар, перец, сок лимона — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить от костей и нарезать на куски. Филейную часть поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона. Для кляра: в миску выложить соль, перец, сахар, муку, вбить яйца, все перемешать. Добавляя немного воды, довести тесто до консистенции сметаны. Обмакнуть куски рыбы в кляр и выложить их на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить с обеих сторон. Подавать к столу в теплом виде с соленьями или салатом.
Рыба в картофельном или пивном кляре получается вкусной и сытной. Подходит для завтрака или обеда, а также для покорения вашей дамы сердца. Проверял лично.
РЫБА ЖАРЕНАЯ В КАРТОФЕЛЬНОМ КЛЯРЕ
Филе рыбы — 500 г, картофель – 4-5 шт., яйца — 1 шт., растительное масло для жарки, зелень, соль, перец – по вкусу.
Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и дать немного постоять. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Взбить яйцо. Кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в тертой картошке, поперчить, посолить, и, прижимая картошку пальцами, выложить на разогретую с маслом сковороду. Когда все кусочки выложены, уменьшить нагрев до среднего, жарить до образования румяной корочки с двух сторон.
Хотел бы еще добавить, что рыба в пивном кляре получается пышной, нежной и вкусной. Только это если пива не жалко…
РЫБА ЖАРЕНАЯ В ПИВНОМ КЛЯРЕ
Рыба (филе тилапии, трески, либо минтая) — 500 г, яйца — 1 шт., пиво светлое — 250 мл, мука — 200 г, растительное масло для жарки, соль, перец, рубленая зелень петрушки и укропа — по вкусу.
Рыбу порезать на небольшие кусочки, посолить. Для кляра взять яйцо и разделить его на желток и белок. К желтку добавить муку, пиво, соль и перемешать до однородности. Белок взбить в пышную пену, добавить в кляр, перемешать до однородности. Обмакнуть куски рыбы в кляр, выложить их в разогретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон до золотистого цвета на сильном огне. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.
Предлагаю познакомиться со старинным рецептом еврейской кухни – рыбой жареной, под маринадом. Такое блюдо подойдет к праздничному столу.
РЫБА ЖАРЕНАЯ ПОД МАРИНАДОМ
Рыба речная или морская — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., корень петрушки — 1 шт., рыбный бульон – 1/2 стакана, масло растительное — 2-3 столовые ложки, мука — 3-4 столовые ложки, томатная паста — 5-6 столовых ложек, уксус 30% — 5 столовых ложек, сахар — 1 столовая ложка, перец горшком — 6-8 шт., лавровый лист — 4-5 шт., соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски запанировать в муке и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Рыбу охладить, залить маринадом и через 3-4 часа подавать к столу, украсив зеленью петрушки и укропа. Для маринада: лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и пассировать на растительном масле до полуготовности. Затем добавить томатную пасту и продолжить пассировать еще 10-15 минут. Далее добавить уксус, рыбный бульон, перец горошком, поперчить, посолить и проварить еще 10 минут. Выложить рыбу на блюдо, украсить рубленой зеленью и подавать к столу.
Для праздничного стола предлагаю приготовить рыбу, жареную по-французски, и рыбу в винно-лимонном соусе.
РЫБА ПО-ФРАНЦУЗСКИ “СОЛЬ МЕНЬЕР”
Рыбное филе — 4 шт., мука — 1/2 стакана, сливочное масло — 130-140 г, соль, нарезанная зелень петрушки, каперсы, перец — по вкусу, сок половины лимона, нарезанные дольки лимона для подачи.
Рыбное филе промыть и просушить бумажным полотенцем. Приправить с двух сторон солью и перцем. На сковороде растопить сливочное масло. Приправленную рыбу обвалять с двух сторон в муке и обжарить на сливочном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу переложить на блюдо. В масло влить сок лимона (при необходимости добавить еще сливочное масло или сок лимона), нарезанную зелень петрушки, каперсы, прогреть все в течение нескольких секунд и полить соусом рыбу. Украсить рыбу дольками лимона, подавать с любимым гарниром и свежими овощами.
РЫБА ЖАРЕНАЯ, В ВИННО-ЛИМОННОМ СОУСЕ
Филе белой рыбы — 4 шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло – 2-3 чайные ложки, мука — 2 столовые ложки, каперсы — 2 столовые ложки, белое вино — 1/2 стакана, цедра и сок одного лимона, сливочное масло – 1 столовая ложка, рубленая зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Рыбное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить рыбу и жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны. Затем добавить чеснок и жарить еще в течение нескольких секунд. После чего влить в сковороду вино, потушить минуту, затем добавить мелко натертую лимонную цедру, лимонный сок и каперсы. Готовить 2-3 минуты. Затем приправить солью и перцем по вкусу, добавить сливочное масло и мелко нарезанную петрушку. Тушить пока масло не растает. Переложить рыбу на блюдо и подавать к столу, поливая соусом.
Любителям соленого вообще и специфического селедочного аромата в частности, рекомендую приготовить жареную сельдь. Некоторым такое блюдо нравится.
СЕЛЬДЬ ЖАРЕНАЯ
Сельдь — 1-2 шт., лук репчатый — 2-3 шт., мука — 3-4 столовые ложки, масло растительное- 1/4 стакана, соль, перец, зелень — по вкусу.
Сельдь очистить, промыть, удалить голову и отделить филейную часть от костей. Филе разрезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Подавать к столу в теплом виде с картофельным гарниром.
Рыба по-французски — и не только | ИСРАГЕО
