Существует несколько версий происхождения названия этого праздника. Говорят, что "мимуна" происходит от арабского слова "маймуна", что в переводе означает богатство и везение, есть версия, что "мимуна" не что иное, как "эмуна", что в переводе с иврита — "вера"
Мимуна, праздник евреев, выходцев из Марокко, предки которых бежали из Испании в 1492 году в период инквизиции. Мимуна начинается вечером, когда заканчивается Песах и прекращается запрет на "квасное". В этот момент начинает все оживать, открываются пекарни, пиццерии, булочные, и вы не найдете даже ни одного таксиста "марокканца", а уж они работают всегда, никого, кто бы работал, а не шел всем семейством в гости с подносами и блюдами в руках, наполненными марципановыми и шоколадными сладостями. Всю неделю Песаха, пока запрещен хамец-квасное, они крутят-вертят всяческие конфеты из марципана, а с появлением первой звезды, вытаскивают припрятанную муку и дрожжи.Центральное угощение праздничного стола, это МОФЛЕТА-традиционные лепешки-блинчики, поглощаемые в невероятных количествах. На них и остановимся.
Я была приглашена в гости к моей старинной подруге марокканского происхождения, Михаль. А мофлеты пекла ее младшая сестра Уриела, признанный семейный специалист по этой части.
Прошу прощения за качество фотографий, все происходило при большом скоплении народа, под ногами крутились маленькие дети, и при этом действо приготовления мофлет свершалось с невероятной быстротой на 3-х сковородах.Сестра хозяйки дома плохо соглашалась замирать по моей команде, ей надо было успевать подкладывать новые и новые слои, а гости били вилками по столу, и пытались воровать продукт.
Семейство Михаль религиозное,поэтому сначала была убрана вся пасхальная посуда, и только потом, вытащена мука и дрожжи.Уриела замешивала тесто сначала из 3-х килограммов муки, потом, когда выяснилось, что мофлет не хватает, она ни слова не говоря, замесила тесто еще из 2-х килограммов.
Пропорций у нее конечно нет, она это делает с детства из года в год, но дрожжей, она добавляет самую малость, а иногда и вообще обходится без них, если дома не оказывается.Ингредиенты обычные, мука, вода, соль, сахар(или без), дрожжи(или без), растительное масло(много). Я в конце напишу рецепт из моей книги о марокканской кухне.
Сначала 3 кг муки просеиваются прямо в огромный полиэтиленовый пакет(по размерам мусорного), туда наливается какое-то количество воды, дрожи, чуть замешивается прямо в пакете, потом добавляется соль, и все это вываливается на смазанный растительным маслом стол:
Уриела за работой. Начало замеса.
С невероятной силой и скоростью она месила минут 20, несколько раз давая тесту отдохнуть. Мне "повезло", что у нее в этот день прихватило спину, иначе бы мне не удалось сделать ни одной фотографии.
По мере необходимости она добавляла воду и замешивала до получения эластичного, приятно-мягкого теста.
Тесто на отлежке, и в конце замеса
Когда тесто готово, религиозные люди делают афрашат хала(отделение халы), то есть отрывают маленький кусочек теста, зажигают свечи, произносят благословение, и выбрасывают:
"От начатков теста вашего возносите лепешку в приношение… От начатков теста вашего возносите Б-гу приношение во все поколения ваши" (Бемидбар, 15:20-21).
В этот момент можно про себя просить исполнения желаний.
Готовое тесто накрываем, и даем ему отдохнуть минут 20-30, затем отрываем по кусочку, и выкатываем ладонями небольшие шарики.
Необходимым ингредиентом является растительное масло! Им обильно смазывается стол, на котором будут возлежать шарики будущих мофлет, смазываются сами шарики и руки, чтобы скользили по тесту, когда мы растягиваем тесто в очень тонкие лепешки. Масло всегда рядом в маленькой мисочке, и по мере надобности, мы макаем в него руки, или смазываем стол.
После того, как все шарики раскатаны, разогреваем сковородку и начинаем растягивать лепешки на хорошо смазанном маслом столе.Не отрывая рук от стола, плавно скользим по тесту, растягивая его в разные стороны.Я тоже участвовала, и после 20-й, они у меня перестали рваться. Рука с лепешкой на фото справа-моя! 2-е красивые слева, Уриелы.
Посмотрите, как пузырится тесто на столе, и какой он масляный!
К тому времени, когда первая лепешка готова, сковорода уже разогрета, и мы осторожно кладем будущую мофлету на дно, не смазывая сковороду маслом, через пару минут переворачиваем с помощью лопатки, и кладем на нее следующую, когда нижняя сторона готова, переворачиваем обе, и кладем сверху третью, переворачиваем все, кладем четвертую… и так до высоты 10-12 лепешек, пока не станет невозможно переворачивать.Перекладываем готовую башню на блюдо, и начинаем печь новую партию.
Традиционно, мофлеты едят, смазывая их сливочным маслом, и макая в мед.Впрочем, можно и с шоколадом, и со сгущенкой.Запивают в больших количествах чаем с мятой. Потом гости разбредаются с тарелками кучками по интересам, разговаривают и сплетничают.
Гостеприимная хозяйка Михаль с сыном.У этой молодой женщины пятеро детей и четверо внуков!
Рецепт из книги Гая Переца, "Волшебство марокканской кухни"
Из расчета на 40 мофлет:
1 кг.пшеничной муки
10гр. свежих дрожжей(3.5гр. сухих мгновенных).
1.ст.л. сахара
1.ст.л. соли
2 1/2 ст.теплой воды
2 ст. растительного масла, для умасливания рук, стола и теста.для подачи, сливочное масло и мед
Информация о Мимуне, частично из сети, частично из рассказов
Больше всего прибалдел от Михаль.