Друзья мои, коллеги по поеданию совершенно вредных и непозволительных для следящего за фигурой человека жареных пирожков! К вам обращаюсь я
Ирина АФРЕМОВА
Только для вас я делюсь недавно найденным на просторах Интернета проверенным рецептом теста, которое не должно ни долго подниматься при температуре 30 градусов в непонятных мне условиях со включённой лампочкой в духовке, ни ждать нужного часа целую ночь в холодильнике.
Теста, которое не требует ни особых продуктов, ни особого умения, ни миксера, ни нечеловеческих усилий, но самое главное, нуждается в длительном времени на приготовление.
Итак, были задуманы пирожки с капустой.
Едали ли вы пирожки с капустой, приготовленные дома?
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Не те, которые стоили 5 копеек и были пожарены в глубоком чане в не знаю каком и сколько раз гретом-перегретом масле, и продавались на углу Садовой или Карла Маркса. Теми, уличными, обычно, торговала уставшая женщина в белом халате поверх пальто, точно как в фильме у Тодоровского.
Но я не о тех, я о домашних, с белой полосочкой между двумя поджаренными до золотистого цвета боками. Домашние пирожки не превращались в чёрствые, они становились даже чуточку мягче на следующий день и пахли на всю кухню чем-то по-домашнему теплым.
Дома в Днепропетровске у нас их не жарили. Бабушки, что одна, что другая, считали, что это слишком жирно и лучше пирожки выпекать в духовке. Ну и если уж в духовке, то с мясом или с вишнями.
Жарить пирожки мы с мамой начали в Надыме. Там часто надо было накормить много людей. Дом был хлебосольный, всегда было много гостей, и часто неожиданных. То командированные, то начальство, то соседи, то сотрудники. На всякий пожарный на балконе, по сути он был большую часть года морозильной камерой, всегда имелись рыба, мясо, брусника и квашенная капуста.
Возможно, именно этот набор нас уберегал от недостатка витаминов, не знаю. А в обычном холодильнике не переводилось сдобное тесто из кулинарии.
Вот из-за этого теста я до относительно недавнего времени тесто сдобное готовить не умела. То, что у меня получалось, всегда было хуже, чем то, надымское.
Из того кулинарийного теста мама умела очень быстро навертеть пирожков, и мы их штук пятьдесят жарили в казане, специально для этого блюда выделенном.
Честно скажу, я люблю жареные. Пусть очень редко, но делаю.
Вот только удручало, что занимал этот процесс так много времени, что порой и заводиться не хочется. А надымской кулинарии при единственном на весь город ресторане "65 параллель" в Кирьят-Ата нет. Пыталась купить готовое в супере, но не то, уж лучше обойтись без пирожков, чем жарить из покупного.
Но вот, ура, нашёлся рецепт! Я его только чуточку усовершенствовала, и теперь дело только за начинкой.
Итак, рецепт теста дрожжевого, но быстрого для жаренных пирожков.
Начать надо с теплой воды. В 100 граммах (не путать с другими напитками) теплой воды растворить 7 гр. сухих дрожжей. Не пугаться, если нет весов, это просто две чайные ложечки.
Накрыть и начать взвешивать муку. Её надо 460 гр., с мукой смешать полторы ложки сахара и ложечку соли.
Пока смешивали и отвешивали, дрожжи уже активировались, и к ним добавляем три ложки растительного масла без запаха.
Перемешать, влить в мучную смесь, и перемешать все вместо.
Дальше самое главное!
Добавить 200 гр. крутого кипятка и ложкой перемешать, а потом помесить минут 5 руками. Вот и все.
Потом я подготовила начинку, т.е. пожарила лук и капусту. На это ушло полчаса. За это время тесто уже было готово совершенно! Заметьте, яиц даже нет в этом рецепте, и сливочного масла тоже не надо.
Вот только жаль, не успела сфотографировать свои пирожочки. Быстро съели. Пришлось использовать для иллюстрации чужие, из фотобанка.
Жарила их на сковороде, масла наливала с палец, не больше. Промокнула салфеткой, но они масло не особо и впитали.
За вкус теста несу полную ответственность.
