В нашу жару свекольник – самое то. Хотите узнать, как его готовит автор этого рецепта? Читайте и повторяйте за ним!
Игорь ТОРИК
Все знают, что я очень люблю супы. Даже не так – обожаю супы! Я совершенно супной человек, могу питаться ими на завтрак и ужин, днем и летом. Ну иногда перекусывая стейком, конечно. Более того, я готовлю практически все супы, которые люблю – а это длинный список. Хотите вишисуаз – будет вам вишисуаз. Желаете буйабес или чаудер – будет вам буйабес или чаудер. Мои рецепты борща и том яма я вам уже выкладывал, кстати. Это – два любимейших.
Но вот незадача, я почти не знаю супов холодных, летних. Точнее, знаю три, готовлю два. Гаспаччо не готовлю, потому что он мне кажется не едой, а соусом к основному блюду. Рецепт окрошки я вам выкладывать не буду, потому что это вызовет холивар почище, чем вокруг борща. Достаточно сказать, что я готовлю ее исключительно на квасе. А вот рецептом холодника я с вами все же поделюсь. От сердца.
Этот супчик готовят во многих странах севера восточной Европы, и названий у него тоже миллион. Холодный борщ, свекольник и т.д. У нас дома его готовили по белорусскому рецепту, но я предпочитаю литовский. Чем они отличаются? К литовскому подают горячую картошечку. Вот странно – а в Беларуси и без картошки. Дома у нас его называли свекольником, я же называю холодник. Мне так больше нравится.
Супчик этот очень прост в изготовлении, его практически невозможно испортить. Но есть нюансы. Для заправки порций на 5-6 я беру 4 средних свеклы. Много? Люблю густоту в супе как тайну в женщинах. Теперь внимание: перед варкой я свеклу чищу. ЧИЩУ. Хотя все настаивают, что варить надо не чищенную. Якобы цвет потеряет. Глупости. Ничего она не теряет. Особенно если капнуть при варке несколько капель лимонного сока. И цвет, и вкус улучшает. Варю часа полтора, до мягкости, едва покрывая водой. Воду периодически надо добавлять. Сварилась? Отставляю в сторону, чтобы остыла. Водичку, водичку не выливайте! Она – основа будущего супа.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Когда остыло – пропускаю через электрическую терку под размер соломки. Так же пропускаю туда же 3 средних огурца, срезав попки. Огурцы – не чищу. Добавляю немного давленного чеснока, соль по вкусу и перемешиваю. Знаю, что в классическом рецепте чеснока нет. А у меня есть! Вот вам!
Все, заправка готова!
А как же зелень, воскликнете вы? Укроп!! Петрушка!!! Зеленый лучок!!!!
А никак. Не кладу. У нас дома не клали, и я не кладу. Консерватор я. Да и вообще, что я лошадь – траву есть? Шучу. В других блюдах использую.
А вот когда заправка перемещается в тарелку, я добавляю туда рубленное вареное яйцо. Заливаю смесью из свекольного отвара и кефира. Можно 1:1, можно 2:3, можно и другие пропорции по вкусу. Израильский «ривьон» отлично подходит. У нас тут в русской лавке стали продавать польский кефир – немного жидковат, но тоже отлично подходит.
И отвар, и кефир из холодильника, суп должен быть очень холодным. Хотите юшку погуще – добавьте сметанки. Супчик готов.
Как я уже сообщал уважаемой публике, я его ем с горячей картошечкой. А поскольку варить лень – просто запекаю ее в микроволновке. Знаю, есть любители заедать супчик всяческой селедочкой и иже с ней. Я иногда под настроение отрезаю пару ломтиков вареной колбаски. Ну тут я отдаюсь на волю вашей фантазии. Приятного аппетита!
Автор – известный израильский гид и журналист, владелец турфирмы ITours, сайт — torick.com, официальная страница — facebook.com/itoursisrael/
