Как определить, не заражен ли плод грибком и что делать, если вы всё-таки обнаружили на кожуре уже купленной дыни заплесневевший участок
Долорес ДЕ КАВЕСА
"На одном из концов довольно большой дыни появился "хвост" из белой пушистой плесени. Боюсь, что она была заражена уже при покупке позавчера. Просто это не было видно и запаха не было. Мы решили не рисковать и выбросить всю дыню. Но может быть было достаточно только отрезать ее часть?" (из письма в редакцию).
Ситуацию оценивает диетолог Селия Гринберг из Буэнос-Айреса.
— Да, очень похоже на то, что дыня уже была заражена при покупке.
Мы привыкли думать о плесени как о чём-то очевидном: зелёные пятна на хлебе, пушистые островки на клубнике, кисловатый запах у испорченного йогурта. Но есть продукты, где плесень работает иначе — тихо, незаметно, изнутри. И дыня, как ни странно, одна из самых уязвимых.
Недавняя история наших читателей — типичная. Купленная позавчера дыня выглядела идеально: плотная кожура, сладкий запах, никаких пятен. Но уже через два дня на одном из концов появился белый пушистый “хвост” плесени. Семья решила не рисковать и выбросила весь плод. И поступила правильно.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
— Почему так происходит — и как защитить себя?
— Дыня — продукт с высокой влажностью и большим количеством сахаров. Это идеальная среда для грибков. Но главное — её кожура не такая уж непроницаемая, как кажется.
Вот что происходит на пути дыни от бахчи до прилавка:
Микроскопическая трещина на кожуре — от удара, давления или неправильного хранения;
Тепло и влажность на складе или в магазине — идеальные условия для спор;
Грибок проникает внутрь, но внешне плод остаётся “как новый”;
Инкубационный период — 24–48 часов без запаха и видимых признаков;
Пушистая плесень снаружи — уже финальная стадия, когда заражена вся мякоть.
Проблема в том, что плесень растёт не только на поверхности. Она образует длинные тонкие нити — мицелий — которые распространяются по всему плоду задолго до того, как мы что-то замечаем.
— Почему нельзя просто отрезать испорченный кусок?
— В отличие от твёрдого сыра или моркови, дыня — мягкая и влажная.
Это значит: грибок проникает глубоко и быстро; токсины распространяются по всей мякоти; даже чистый на вид кусок может содержать микотоксины, опасные для здоровья.
Поэтому санитарные службы разных стран дают однозначную рекомендацию: если на дыне появилась плесень — выбрасывать целиком.
— Можно ли распознать потенциально заражённую дыню ещё в магазине?
— Есть несколько признаков, которые часто игнорируют.
- Мягкие участки на кожуре.
Даже небольшая “усталость” кожуры — сигнал, что плод мог быть повреждён.
- Влажные пятна или конденсат.
Это значит, что дыню хранили неправильно.
- Слишком сильный запах.
Парадоксально, но чрезмерная сладость — признак перезревания, а значит — риска.
- Следы удара или вмятины.
Даже если они маленькие, это входные ворота для грибка.
- Хранение в магазине в тепле.
Дыни должны лежать в прохладном месте. Если они стоят под лампами или на жаре — риск выше.
— Как хранить дыню дома, чтобы она не испортилась?
— Не держать на солнце — только в тени или в прохладном месте.
Не класть в полиэтиленовый пакет — влага ускоряет рост плесени.
После разрезания — только в холодильник, в герметичном контейнере.
Не хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — дыня легко впитывает запахи и быстрее портится.
— Можно ли из кусков, на которых не видно поражения, изготовить, например, цукаты? Или термическая обработка не поможет?
— К сожалению, даже термическая обработка не делает дыню с плесенью безопасной, и цукаты из "чистых" на вид кусочков тоже нельзя готовить. Объясню почему нельзя использовать даже "здоровые" куски дыни — это важный момент, который часто недооценивают.
Плесень распространяется внутри плода раньше, чем становится видимой
То, что ты видишь — это только "цветок" грибка. Основная часть с мицелием — внутри.
Термическая обработка не уничтожает микотоксины. Даже если ты сваришь дыню, сделаешь сироп, приготовишь цукаты, высушишь мякоть, микотоксины сохраняются вместе со своей способностью навредить организму.
Грибок сам может погибнуть при высокой температуре, но токсины термостабильны, не разрушаются при кипячении, при сушке и при выпечке.
Это подтверждают и санитарные службы, и микологи.
Микотоксины могут быть и в "чистых" кусках.
Даже если мякоть выглядит плотной, ароматной, без пятен и без запаха, это не показатель безопасности. Важный момент: токсины не имеют вкуса и запаха.
Главное правило: если вы увидели плесень — даже маленькую, даже “только снаружи” — не спасайте дыню, выбрасывайте.
Это не излишняя осторожность, а здравый смысл.
Плесень на дыне — это не косметический дефект, а признак того, что весь плод уже заражён.
P.S.
Само собой, кроме выбрасывания есть опция отнести эту дыню обратно в магазин и потребовать вернуть деньги за нее. Но это уже действие за пределами медицинских знаний нашей собеседницы.
