Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Популярными сегодня являются овощные, рыбные и грибные окрошки на квасе.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
Квас хлебный — 0,5 литра, отварной картофель — 2 шт., морковь отварная — 1 шт., редис — 4-5 шт., лук зеленый — 1/2 пучка, яйца отварные — 1 шт., огурцы — 1 шт., сметана — 3-4 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, горчица, сахар, соль — по вкусу.
Картофель, яйца и морковь нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать, редис натереть на крупной терке. В полученную смесь добавить сметану, горчицу, сахар и соль, все перемешать и развести квасом. Перед подачей на стол в тарелки добавить нарезанную зелень и сметану.
РЫБНАЯ ОКРОШКА
Квас — 1,25 литра, огуречный рассол – 1 стакан, филе рыбы – 500 г, картофель – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зеленый лук – 0,5 пучка, яйца крутые – 2 шт., горчица – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Рыбу отварить и мелко нарезать. Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Зелень мелко нарубить, овощи нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, посолить, поперчить, залить квасом, и заправить горчицей и подавать к столу.
ОКРОШКА С БЕЛОЙ РЫБОЙ
Квас – 1,5 литра, филе белой рыбы – 500 г, картофель – 3 шт., огурцы свежие – 3 шт., редька – 1 шт., горчица – 1 ч. л., сметана – 3 ст. л., яйца – 3 шт., зеленый лук – 1 пучок, петрушка и укроп – по 5 веточек, соль – по вкусу.
Филе рыбы отварить и мелко нарезать. Картофель отварить в кожуре. Яйца отварить вкрутую, очистить картофель и яйца. Картофель нарезать кубиками, яйца мелко нарубить. Огурцы и редьку помыть, очистить от кожуры. Огурцы нарезать мелкими кубиками, редьку натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, смешать с солью и горчицей. Перемешать картофель, яйца, огурцы и редьку, зелень и луковую заправку, заправляем все квасом. При подаче в тарелки положить в окрошку кусочки рыбы. Подавать к столу со сметаной.
ГРИБНАЯ ОКРОШКА
Квас – 1,5 литра, грибы маринованные — 300 г, отварная говядина — 200 г, отварной картофель – 6 шт., отварная морковь – 1 шт., вареные яйца — 2 шт., огурцы свежие — 2 шт., домашняя горчица – 1 столовая ложка, сметана — 2 столовые ложки, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, соль – по вкусу.
Грибы промыть, нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные говядину, огурец, морковь, картофель. Желтки растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны, а белок порубить и добавить в основную массу. Подготовленную смесь залить квасом, заправить желтками с горчицей, рубленой зеленью, посолить по вкусу, разлить по тарелкам и подавать к столу.
Думаю, многим понравятся окрошки на пиве и кавказские молочные окрошки.
ОКРОШКА НА ПИВЕ
Редис – 2-3 шт., зеленый лук — 1 пучок, огурцы – 2 шт., колбаса вареная — 400 г, картофель отварной – 2 шт., яйца крутые — 2 шт., пиво — 1 литр, соль, перец — по вкусу.
Картофель очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Яйца мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими ломтиками, редис нарезать тонкими кружочками. Мелко нарезать зеленый лук. Поместить все ингредиенты в глубокую посуду, посолить, поперчить и перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом, еще раз перемешать, разлить по тарелкам и подавать к столу.
МОЛОЧНАЯ ОКРОШКА ПО-ЛЕЗГИНСКИ (КАВКАЗ)
Кислое молоко или простокваша — 1 литр, огурцы — 5-6 шт., лук зеленый — 1/2 пучка, укроп — 1/4 пучка, кинза — 1/4 пучка, соль, перец — по вкусу.
Огурцы очистить, промыть и нарезать на маленькие кусочки. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень и соединить с кефиром, наполовину разбавленным холодной кипяченой водой. Все перемешать, поперчить, посолить и охладить перед подачей на стол.
МОЛОЧНАЯ ОКРОШКА С ХЛЕБОМ (КАВКАЗ)
Кефир — 0,5 литра, ржаной черствый хлеб – 200 г., перец сладкий — 0,5 шт., зеленый лук — 1/2 пучка, соль, перец — по вкусу.
Нарезать сладкий перец тонкими полукольцами, хлеб — маленькими кусочками, мелко нарубить зеленый лук. Разбавить кефир наполовину холодной кипяченой водой, добавить сладкий перец, кусочки хлеба и лука, все перемешать, поперчить, посолить и охладить перед подачей на стол.
