Еврейские блюда из творога
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Фотоиллюстрация: Hugo.arg | Flickr
Лауреат Нобелевской премии еврейский писатель Исаак Башевис-Зингер в своем романе "Фокусник из Люблина" упомянул различные творожные блюда, которые готовили еврейские хозяйки Польши в первой половине двадцатого века. О лапшевнике там было сказано так: "Зевтл приготовила любимое Яшино блюдо: лапшевник с творогом и корицей".
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ
Вам потребуется: 200-300 г лапши, 2-3 яйца, 2-3 столовые ложки масла, 2-3 столовые ложки панировочных сухарей, 400 г творога, 2 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки корицы, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой. Добавить пропущенный через мясорубку творог, яйца, корицу, соль, сахар, все перемешать. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность взбитым со сметаной яйцом и запекать до готовности.
Во времена Башевиса-Зингера популярными были вареники из творога, о чем указывал писатель: "Эстер подала … вареники с творогом и корицей, на сладкое — цимес из слив, штрудель и кофе".
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Вам потребуется: 1 стакан муки, 2 яйца, 200 г творога, 2-3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки корицы, соль — по вкусу.
Муку просеять, высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, добавить 1,5-2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто. Творог размять вместе с сахаром и яйцом, тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый творожную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с маслом или сметаной.
Хотя нобелевский лауреат Башевис-Зингер и не описывал печеный картофель с творогом, думаю, следует вспомнить это вкусное и полезное блюдо.
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ
Вам потребуется: 250 г творога, 6 крупных картофелин, 3 столовые ложки сметаны, рубленая зелень укропа и петрушки, соль, перец — по вкусу.
Испечь завернутый в фольгу картофель в духовке до готовности (примерно один час). Растереть творог с зеленью, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Сделать разрезы на картофеле и заложить творожную смесь внутрь. Подготовленный картофель снова поместить в разогретую духовку на несколько минут. Подавать к столу горячими, украсив зеленью и полив сметаной.
В своем романе "Фокусник из Люблина" Башевис-Зингер вспоминал и вкусные еврейские блинчики: "Кушай, дорогой мой мальчик, возьми еще блинчиков. Это не повредит". И действительно, кому могут повредить вкусные еврейские творожные блинчики?
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Вам потребуется: 300 г творога, 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2-3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванилина, соль — по вкусу.
Яйцо взбить с молоком, добавить соль и муку, все хорошо взбить. Творог протереть, добавить сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин, все хорошо перемешать. На разогретой сковороде выпечь блинчики, обжаривая каждый блинчик с обеих сторон. Положить на каждый блинчик творожную начинку, свернуть блинчики конвертиками и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
