Хамин и куриные потроха еврейской кухни

Куриное филе, тушеное в растительном масле с добавлением зерен хумуса, — это хамин, традиционное субботнее блюдо сефардской кухни

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

ХАМИН

Филе курицы — 0,5 кг, помидоры — 4-5 шт., хумус в зернах — 2 стакана, растительное масло — 1 стакан, чеснок — 5-6 зубчиков, аджика — 1 чайная ложка, перец, зра, соль — по вкусу.
За сутки до приготовления хамина замочить зерна хумуса в воде. Нарезать филе и помидоры на небольшие кусочки, зерна хумуса откинуть на дуршлаг и слить воду. В разогретый чугунок с растительным маслом положить подготовленные мясо, помидоры, хумус, растертый чеснок и специи, поперчить, посолить, все перемешать. Довести до кипения и потушить пять минут на слабом огне. После этого долить полтора литра теплой воды, снова довести до кипения и варить на среднем огне 40-50 минут.
И еще одна разновидность из великого разнообразия восточных хаминов.

ХАМИН ПО-КУРДСКИ

Курица — 1 шт., куриные сердечки — 0,5 кг, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 3 -4 шт., рис — 2 стакана, томатная паста — 4 столовые ложки, растительное масло — 3-4 столовые ложки, корица — 1/3 чайной ложки, перец, соль — по вкусу.
Сердечки очистить, промыть, нарезать на маленькие кусочки и смешать с мелко нарезанными помидорами, пол стакана риса, томатной пастой и специями. Поперчить, посолить, все перемешать. Курицу промыть, заполнить полученной смесью внутренности и зашить ниткой. Обжарить в чугунке мелко нарезанный лук, поместить туда курицу грудкой вверх и тушить на слабом огне пять минут. После этого добавить полтора стакана горячей воды, довести до кипения и тушить курицу на среднем огне до готовности. В конце добавить рис, томатную пасту, залить все двумя стаканами горячей воды, поперчить, посолить, довести до кипения и варить до готовности риса.
Сейчас предлагаю вспомнить блюда еврейской кухни из куриных потрохов.

КУРИНЫЕ ПОТРОХА ТУШЕНЫЕ

Потроха куриные (печенка, пупки, сердечки, селезенка) — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., чеснок — 3-4 дольки, масло растительное- 4-5 столовых ложек, соль, перец — по вкусу.
Потроха очистить и промыть, пупки отварить до полуготовности в соленой воде (40-50 минут). Все выложить на сковородку, добавить растительное масло и тонко нарезанный лук, поперчить, посолить. Тушить до готовности примерно 30-40 минут.

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ ТУШЕНЫЕ

Куриные сердечки — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., растительное масло — 4 столовые ложки, помидоры — 6-7 шт., суповая заправка — 2 столовые ложки, кинза — 1 пучок, перец, соль — по вкусу.
Сердечки очистить, промыть и поджарить в чугунке. Добавить суповую заправку с двумя стаканами воды, очищенные и размятые до пюреобразного состояния помидоры, зелень. Все поперчить, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности 20-30 минут. В конце добавить пассированный отдельно лук, перемешать и подавать к столу.
И, наверное, самое популярное на сегодняшний день в нашей стране блюдо из куриных потрохов, меурав иерушалми – иерусалимская смесь.

МЕУРАВ ИЕРУШАЛМИ

Куриное филе — 0,5 кг, куриная печенка — 0,7 кг, сердце — 0,5 кг, селезенка — 0,5 кг, лук репчатый — 3 шт., оливковое масло — 1/3 стакана, тмин — 1/3 чайной ложки, куркум в порошке — 1/3 чайной ложки, перец, соль — по вкусу.
Мясо и потроха очистить и промыть. В большой сковороде нагреть масло и в нем пассеровать тонко нарезанный лук до золотистого цвета, затем переложить лук на широкую тарелку. Тонко нарезать куриное филе, добавить потроха и жарить, помешивая, до готовности. В конце жарки добавить тмин, куркум, перец и продолжать жарить до полного выпаривания жидкости. Готовое мясо с потрохами выложить на тарелку с луком, подавать в горячем виде с соленым огурцом, маринованным перцем, отварной чечевицей или рисом.

Любите ли вы чолнт?