Для еврейского народа молочная кухня праздника Шавуот является многовековой традицией
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Ну а с традицией необходимо считаться. Поэтому предлагаю сейчас вспомнить некоторые молочные блюда старинной и современной еврейской кухни, уместные на праздничном столе.
Начнем с молочных каш еврейской кухни.
КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ
Рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, молоко — 2 стакана, сахар — 1 столовая ложка, масло сливочное — 2-3 столовых ложки, соль, сахар – по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде 8-10 минут. Воду слить, залить горячим молоком, довести до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая, 10-15 минут. Добавить сахар, соль, масло, размешать и поставить в духовку на 5-10 минут.
КАША РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ
Рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, молоко — 2 стакана, сахар — 1 столовая ложка, изюм — 2-3 столовые ложки, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде 8-10 минут. Воду слить, залить горячим молоком и варить, периодически помешивая, 10-15 минут на слабом огне. Добавить сахар, соль, масло, изюм, размешать и поставить в духовку на 5-10 минут.
КАША МАННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Манная крупа — 4-5 столовых ложек, чернослив — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 литр, сахар — 2-3 столовые ложки, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
В горячее молоко всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения, и, непрерывно помешивая, варить пять минут. Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать, положить в кашу, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливочным маслом.
КАША МАННАЯ С ИЗЮМОМ
Манная крупа — 4-5 столовых ложек, изюм — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 литр, сахар — 2-3 столовые ложки, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
В горячее молоко всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения, и, непрерывно помешивая, варить пять минут. Предварительно промытый изюм положить в кашу, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливочным маслом.
На праздник Шавуот предлагаю приготовить вкусные вареники и блинчики.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Мука — 1 стакан, яйца — 2 шт., творог – 300 г, сахар — 2-3 столовые ложки, сметана – 3-4 столовые ложки, соль — по вкусу.
Муку просеять, высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, добавить 1,5-2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто. Творог размять вместе с сахаром и яйцом, тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый творожную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с маслом или сметаной.
ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
Мука – 3-4 столовые ложки, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1-2 чайные ложки, соль – по вкусу.
Творог размешать с яйцом, добавить сахар и муку, посолить и замесить тесто, не липнущее к рукам. Из теста раскатать жгут, нарезать его кусочками и придать заготовкам круглую форму. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности, пока они не всплывут, вареники выложить на блюдо и подавать со сметаной.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для теста: мука -2 стакана, яйцо – 2 шт., вода – 1/2 стакана, соль – по вкусу. Для начинки: творог – 250 г, сахар – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., кукурузный крахмал (манная крупа) – 2 столовые ложки, изюм – 1/2 стакана, сметана – 3-4 столовые ложки.
Замесить тесто, добавляя в муку воду и яйца. Тонко раскатать тесто на присыпанной мукой доске и вырезать из теста стаканом кружки. Приготовить творожную начинку с изюмом и поместить ее на кружки. Защипать края и отварить вареники в подсоленной воде до готовности. Подавать к столу со сметаной или маслом.
БЛИНЧИКИ С ПОВИДЛОМ
Мука — 1,2 стакана, молоко — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 1 шт., жир — 3-4 столовые ложки, повидло или варенье — 1/2 стакана, соль — по вкусу.
Яйцо взбить с молоком и сметаной, добавить муку, посолить, все хорошо взбить. На разогретой сковородке выпечь блинчики, обжаривая каждый блинчик с обеих сторон. Положить на каждый блинчик начинку из повидла или варенья, свернуть блинчики конвертиками, сложить их в смазанную жиром форму и запечь на сильном огне до 10 минут.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Мука — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 2-3 столовые ложки, творог – 300 г, масло сливочное — 1 чайная ложка, масло растительное — 2 столовые ложки, ванилин — 1 чайная ложка, соль — по вкусу.
Яйцо взбить с молоком, добавить соль и муку, все хорошо взбить. Творог протереть, добавить сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин, все хорошо перемешать. На разогретой сковороде выпечь блинчики, обжаривая каждый блинчик с обеих сторон. Положить на каждый блинчик творожную начинку, свернуть блинчики конвертиками и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
И на десерт праздничного шавуотного стола можно приготовить творожные пончики или яблочно-сырный десерт.
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
Творог – 400 г, мука — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 3 столовые ложки, сода — 1 чайная ложка, соль — 0,5 чайной ложки, растительное масло для жарки.
В глубокую миску выложить творог, сахар, соль, соду, яйцо и муку. Хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, налить растительное масло. Нагреть масло до 200 °С. Отщипнуть небольшой кусочек от творожного теста и сформировать из него шарик размером примерно 1,5-2 см. Опустить шарик в масло. Закладывать небольшими партиями, так как шарики увеличиваются в размере примерно в 2 раза. Жарить в масле, пока пончики не приобретут характерный золотистый цвет приблизительно 2-3 минуты. Повторять, пока не закончится творожное тесто. Посыпать пончики сахарной пудрой после того, как они остынут, и подавать к столу.
ЯБЛОЧНО-СЫРНЫЙ ДЕСЕРТ
Яблоки — 4 шт., сыр твёрдый — 100 г, яйца — 2 шт., сливки — 2 столовые ложки, корица — 1/2 чайной ложки, сахар — 1 столовая ложки, лимон — 1/2 шт.
У яблок срезать верхушку, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть яблоки соком половины лимона. Яблочную мякоть измельчить. Нарезать сыр маленькими кубиками. Сыр и яблоки перемешать и уложить внутрь яблок. Взбить 2 яйца, добавить сливки, 1 столовую ложку сахара, корицу. Перемешать и залить сырную начинку в яблоках. Яблоки уложить в смазанную маслом форму, подлить немного воды и запекать 15-20 минут.
