Ньокки алла Романа — золотистые ньокки из манки, запечённые под слоем проволоне и посыпанные жареным лесным орехом
Эти ньокки способны по‑настоящему удивить гостей: золотистые, запечённые, нежные внутри и с римским, щедрым, чуть дерзким акцентом. Шеф Йонатан Гилади из «IsraCo» / «Tiv Taam» предлагает свою интерпретацию традиционного блюда: мягкие, воздушные ньокки из манки, покрытые тянущейся корочкой расплавленного проволоне, а сверху — хрустящий жареный лесной орех, который добавляет идеальный кранч и насыщенный вкус.
Это не просто праздничное блюдо — это главный сюрприз на столе.
Ингредиенты для ньокки:
- 1 литр молока
- 250 г мелкой манной крупы
- 80 г сливочного масла
- 70 г тёртого пармезана
- 2 желтка
- ½ ч. л. соли
- Щепотка мускатного ореха
Для хрустящего верха:
- 120 г тёртого сыра проволоне
- 40–50 г жареного лесного ореха, крупно рубленного или тёртого
Способ приготовления:
- В кастрюле нагреть молоко с солью и мускатным орехом почти до кипения.
- Постепенно всыпать манку, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовывались комки.
- Варить на слабом огне 5–7 минут, помешивая, пока смесь не станет очень густой и не начнёт отходить от стенок.
- Снять с огня, добавить сливочное масло, пармезан и желтки, хорошо перемешать до однородности.
- Разровнять массу слоем примерно 1 см на смазанной маслом бумаге для выпечки. Охладить до полного застывания.
- Вырезать кружочки диаметром около 5 см.
- Выложить кружочки в смазанную форму, слегка накладывая один на другой.
- Равномерно посыпать проволоне, затем жареным лесным орехом, сверху добавить небольшие кусочки масла.
- Запекать при 180°C около 20–25 минут, пока сыр не расплавится, не начнёт пузыриться и не станет золотистым.
