Как известно, неотъемлемые спутники праздничного стола в Рош а-Шана — символы, призванные пожелать, чтобы следующий год стал добрым и сладким, чтобы прекратились все беды и несчастья, сопровождавшие нас в прошлом году, чтобы умножились наши заслуги и т.д. Роль этих символов испокон веков играют, в первую очередь, яблоки, финики и гранаты. И мы решили познакомить вас с тем, как обстоят сейчас дела у тех, кто выращивает эти плоды
Петр ЛЮКИМСОН
"Освежите меня яблоками…"
Многие из нас знакомы со знаменитой фразой из "Песни песней" царя Соломона:
"Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками, ибо я изнемогаю от любви…"
Из нее ясно следует, что яблоки были одним из самых распространенных и любимых фруктов в древнем еврейском государстве, их история тесно связана с историей Эрец Исраэль. Судя по ряду исторических свидетельств, две тысячи лет назад окрестности Иерусалима буквально утопали в масличных и яблоневых садах, которые были вырублены римлянами и использованы для строительства осадных сооружений, с помощью которых и был взят город. Так что у нас осталась лишь память о местном, иудейском сорте яблок, отличавшихся необыкновенной сладостью и отлично приспособленных к нашему климату.
В последующие века яблоки продолжались выращивать в Галилее, но в весьма ограниченных количествах, так что в средние века они считались чуть ли не деликатесом. Подлинное возрождение былой яблочной славы Эрец Исраэль началось только после того, как сюда стали прибывать репатрианты из Российской империи, Германии и стран Восточной Европы, доставившие саженцы из родных мест, которые еще требовалось приспособить к местным климатическим условиям. Сегодня яблоневые сады располагаются на площади в 30.000 дунамов, и 95% из них приходится на Верхнюю Галилею и Голанские высоты. И это понятно: удушающая жара прибрежной части Израиля для яблоневых деревьев непереносима, лучше всего они растут и плодоносят в местностях, расположенных хотя бы на несколько сотен метров выше уровня моря.
Сбор урожая яблок начинается обычно в августе и заканчивается, в зависимости от сорта, в октябре-ноябре. Всего в отрасли сегодня задействованы 3500 рабочих, еще 8000 заняты в процессе их упаковки, хранения, развозки и т.д.
Среднестатистический израильтянин потребляет 16 кг яблок в год, а пик их продажи всегда приходится на преддверие Рош а-Шана, когда обычно продается не меньше 15.000 тонн этих фруктов. В прошлом году в Израиле было собрано 110.000 тонн яблок, что практически полностью покрывало внутренние потребности, однако фермеры опасаются, что из-за аномальной жары в июле-августе нынешний урожай будет заметно меньше. А еще они говорят, что число фермеров, специализирующихся на выращивании яблок, увы, с каждым годом уменьшается.
— Мой прадед прибыл из России в Палестину в 1912 году, почти сразу же обосновался в Метуле и разбил яблоневый сад, — рассказывает Моше Вайнштейн. – Так что я — четвертое поколение местных садоводов, а мой сын, который работает бок о бок со мной, пятое. Условия для выращивания разных сортов яблок в окрестностях Метулы идеальные, так что для нашей семьи это стало делом жизни. Отец, умирая, сказал, что с ним за всю жизнь произошло два чуда: первое – рождение желанного сына после трех дочерей, а второе – что сын пошел по его стопам и тоже стал фермером. Я могу с гордостью повторить эти слова и надеюсь, что трое моих внуков продолжат семейную традицию. Сейчас они активно помогают нам в семейном саду, где помимо яблок отлично растут сливы, нектарины, вишня и многое другое, но кто знает, что будет дальше? Несколько десятилетий назад в Метуле было 120 фермерских хозяйств, а сейчас их не больше десяти, и это число продолжает уменьшаться. Прежде всего, потому, что новое поколение не хочет работать на земле, им подавай непыльную работу в хайтеке, да и заниматься сельским хозяйством в Израиле становится год от года все более невыгодным. А главным для людей все же является заработок, и я их понимаю…
Моше замолкает и добавляет:
— Но лично для меня деньги никогда не были на первом месте, я просто очень люблю свое дело. Трудно представить, как красивы яблоневые сады в цвету. Да и когда созревает урожай, это удивительное зрелище. Тот, кто никогда такого не видел, просто не в состоянии оценить всю красоту и силу природы. Но, понятное дело, яблоневый сад – это огромный труд. Если вы думаете, что яблони – некапризная культура, вы сильно заблуждаетесь. Еще какая капризная! Лично я к каждому дереву отношусь, как к ребенку, а за ребенком нужен глаз да глаз.
В саду Моше Вайнштейна растут разные сорта яблок. Есть здесь и самый популярный в Израиле сорт "Пинк леди", выведенный в Австралии, и американский "Джонатан", и золотистый "Голден делишес", и конечно, знаменитые зеленые яблоки "Голден смит" и "Королевский смит". А всего в Израиле, по его словам, выращивают почти два десятка сортов яблок, всего сразу и не перечислишь. Основные проблемы у израильских садоводов те же, что и у остальных фермеров: огромная разница между закупочными и розничными ценами, а также то, что на израильском рынке все большее место занимают импортные фрукты, хотя в таких объемах импорта, по его мнению, нет никакой необходимости.
С этим мнением согласен и 27-летний Михаэль Дадуш, который продолжает дело своего отца и деда, начавшего выращивать яблоки в мошаве Эльма еще в 1949 году, сразу после репатриации из Ливии. Сегодня хозяйство семьи Дадуш располагается на 25 дунамах, они выращивают помимо яблок персики, груши, абрикосы, черешню и вишню.
— Когда ты видишь, как деревья гнутся под тяжестью плодов, и понимаешь, что это дело твоих рук, то получаешь огромное удовлетворение. Но одновременно я чувствую, что выполняю важную национальную миссию: наши сады словно бы стоят на страже северной границы Израиля и сохраняют эту землю для евреев. Поэтому никак нельзя допустить, чтобы евреи перестали заниматься сельским хозяйством и оставили эти места…
Как же без фиников?
Как известно, использование символов за праздничным новогодним столом во много основано на созвучии названий тех или иных фруктов и овощей с ивритскими глаголами. И, беря в руки финики ("тмарим") мы желаем, чтобы как можно быстрее "закончились" ("таму"), исчезли наши враги и ненавистники. В то же время трудно найти какой-либо другой плод, настолько тесно связанный с Землей Израиля. Когда Тора называет Эрец-Исраэль землей, текущей молоком и медом, она, по мнению большинства исследователей, говорит именно о финиковом, а не об обычном меде, поскольку финиковые пальмы росли здесь в изобилии еще на заре человеческой истории и, наряду с инжиром, виноградом и медом, были основными видами сладостей.
Еще в глубокой древности финики из Израиля и Иудеи славились во всем мире и составляли один из важнейших элементов еврейского экспорта. К примеру, одним из важнейших источников неслыханного богатства царя Ирода были именно доходы с его финиковых плантаций, расположенных в Иорданской долине и в Заиорданье. Не удивительно, что, когда Клеопатра, используя свое влияние на Цезаря, "отжала" у Ирода финиковые угодья за Иорданом, она стала смертельным врагом царя Иудеи.
На протяжении тысячелетий финики были и остаются излюбленным лакомством в Турции и других странах Среднего Востока, где, по сути, заменяют обычный сахар. Что, кстати, возможно, объясняет наличие в этих странах долгожителей: содержащиеся в финиках сахара, в отличие от привычного нам тростникового или свекольного, не только менее вредны, но даже полезны. Кроме того, финики содержат множество витаминов и других полезных веществ. Медики утверждают, что эти плоды благотворно влияют на иммунную систему и обмен веществ, снижают риск сердечно-сосудистых, онкологических и прочих заболеваний и, как ни странно, предохраняют от кариеса.
Для того чтобы понять, какую роль финики играют сегодня в экономике страны, достаточно сказать, что Израиль в течение последних десятилетий был мировым лидером по их экспорту, успешно конкурируя с Палестинской автономией и Иорданией. Высоким спросом пользовались все сорта израильских фиников – аджва, бархи, хадрави, халави, сукари, но первое место, безусловно, занимает "королевский" сорт "маджул" — по мнению специалистов, израильские финики этого сорта не имеют равных в мире и по размеру, и по качеству. Сегодня они выращиваются там же, где и в древности, — в Иорданской долине, пустыне Арава и в районе Мертвого моря.
Любопытно отметить, что одним из крупнейших импортеров израильских фиников долгое время была Турция: продукция из еврейского государства поступала в эту страну, где расфасовывалась и поставлялась во все арабские страны. Далее среди импортеров израильских фиников следовали США, Австралия, Россия и только затем Европа.
— Суммарный годовой доход израильских фермеров, выращивающих финики, еще недавно составлял почти миллиард шекелей, из которых 750 млн приходилось на экспорт, — рассказывает глава Объединения фермеров, выращивающих финики, при Совете по растениеводству Амнон Гринберг. – Сегодня финики выращивают примерно на 60000 дунамах. Они считаются доходной культурой, но следует учесть, что финиковая пальма обычно начинает плодоносить на пятый или четвертый год, и еще пару лет надо подождать, чтобы начать собирать с нее урожай, то есть для этого бизнеса надо запастись терпением. Кроме того, у финиковых пальм очень много вредителей – их сладость очень привлекает насекомых, на борьбу с которыми уходит немало сил и денег. А тот, кто выращивает органические финики, то есть не применяет дезинсектирующих средств, вообще очень рискует, иногда и потерей всего или большей части урожая, и потому они так дороги.
По словам Гринберга, последние три года были очень плохи для израильских финиководов, и финики из прибыльной культуры неожиданно стали убыточными. Это связано с неурожаем и эпидемией, но в первую очередь, с демаршем Турции, которая в 2020 году резко взвинтила таможенную пошлину на израильские финики, освободив от нее ПА и Иорданию. Как следствие экспорт в Турцию сократился в разы, израильские фермеры потеряли миллионы долларов. К счастью, к решению проблемы подключились МИД и министерство сельского хозяйства, которые вывели израильские финики на рынки Юго-Восточной Азии, прежде всего, Китая. Сейчас экспорт в Китай составляет почти три четверти былого объема экспорта в Турцию, и ситуация улучшается. Китайцы употребляют наши финики в качестве экзотических фруктов и — как, впрочем, и израильтяне — делают их них десятки видов другой продукции: силан, намазки, энергетические батончики и т.п.
Амнон Гринберг перед праздником обратился к израильтянам с просьбой покупать перед Рош а-Шана именно отечественные финики.
Любопытно отметить, что в последнее время выращиванием фиников занялись люди, не имевшие ранее никакого отношения к сельскому хозяйству. Один из них — 43-летний Янив Адам, владеющий большой плантацией в мошаве Пацаэль, который еще 12 лет назад работал в хайтеке.
— Моя жена родилась и выросла в Пацаэле, и когда мы познакомились, влюбила меня не только в себя, но и в эти места, – рассказывает Адам. – После свадьбы мы решили отправиться в долгое путешествие, и я ушел с работы. А когда вернулись в Израиль, как-то спонтанно, буквально за минуту, решили, что будем жить в Пацаэле. Я поначалу думал вернуться в хайтек, но как-то увлекся сельским хозяйством и после пары лет проб и ошибок остановился на выращивании фиников. Это очень непросто хотя бы потому, что наемным работником быть куда спокойнее, чем хозяином бизнеса, но у такой жизни есть и немало преимуществ. К примеру, я встаю в пять часов утра, тружусь вместе со своими рабочими до одиннадцати, а весь остальной день могу уделять внимание жене и детям, которых у нас уже трое.
Цион Моиль решил круто переменить жизнь девять лет назад, когда ему было 58.
— Мы с женой Фраклин владели супермаркетом в Димоне, который приносил вполне устойчивый доход. Но нам обоим захотелось какой-то перемены в жизни, и мы уехали в мошав Падан в Араве. Поначалу открыли здесь магазинчик, а затем я приобрел 14 дунамов земли и начал выращивать на них сначала перцы, а сейчас органические финики. И мне нравится руководить работами на плантации, следить за тем, чтобы на нее не проникли вредители, переживать за то, каким будет урожай… Мы действительно словно начали жить заново, и это здорово!
Кстати, именно сейчас в Израиле полным ходом идет сбор урожая фиников, которые прямо с пальм попадут на ваш стол – "чтобы закончились и исчезли все наши враги и ненавистники".
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Сколько зерен у граната?
Согласно еврейской традиции, их ровно 613 – по числу заповедей Торы. Разумеется, это не так: число зерен в каждом плоде граната разнится, но их очень много, поэтому в Рош а-Шана евреи, беря в руки ломтик или горстку сочных алых зерен, желают, чтобы в наступающем году "наши заслуги умножились, как гранат".
Эрец-Исраэль не является родиной граната – таковой считается Иран и берега Каспийского моря, но нет сомнений, что гранатовые деревья росли на Земле Обетованной еще в незапамятные времена, а их плоды входили в число тех, которыми эта земля, славилась. Уже в древности евреи употребляли гранат, его сок и приготовленное из него вино в качестве приправы к различным блюдам, а также для создания косметических средств. Не секрет, что гранат обладает массой полезных качеств, но у евреев считалось, что гранаты из Эрец-Исраэль обладают особой целебной и сакральной силой, поэтому стоили они куда дороже, чем их собратья из других мест.
До возрождения Государства Израиль гранатовые сады выращивались лишь на 3000 дунамах земли, находившейся, в основном, во владении арабов, и урожай с них не превышал 1500 тонн в год.
— Сегодня гранаты выращиваются более чем сотней фермерских хозяйствах на площади в 14.000 дунамов, и урожай достигает суммарно 40.000 тонн, — говорит глава Всеизраильской организации производителей фруктов Ярон Блехсан. – Далеко не весь урожай поступает в овощные магазины, немалая часть уходит на производство пищевых продуктов, лекарственных препаратов и косметических средств. Примерно 6000 тонн гранатов продается в период осенних праздников, около 10.000 тонн идет на экспорт – во Францию, Германию и другие страны Европы, где цены на гранаты, кстати, непрерывно растут. В среднем каждый израильтянин съедает в год 4 кг гранатов. В Израиле выращиваются различные сорта гранатов, обладающие либо кислым, либо сладким вкусом, но самый популярный — "Вандерпул", обладающий ярким кисло-сладким вкусом, очень крупными плодами с зернами темно-красного, подлинно гранатового цвета. Мы надеемся, что в этом году урожай будет не хуже, чем в предыдущем, и нам удастся поддержать цены на том же уровне. В то же время мы не приемлем идей правительства начать беспошлинный импорт гранатов из Турции, Индии или другой страны – с нас достаточно жесткой конкуренции с их стороны на мировом рынке. Гранатов, выращиваемых в Израиле, вполне хватит на все население страны.
