Популярную полвека назад в бывшем СССР песню Эмиля Горовца «Люблю я макароны» я бы заменил на песню «Люблю я шампиньоны». Но, увы, петь не умею от слова «совсем». Так что песня не получится. А вот шампиньоны – пожалуйста. Особенно вкусны тушеные шампиньоны со сметаной или сливками
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ
Шампиньоны – 1 кг, лук – 2 шт., масло растительное для жарки, сметана – 200 мл., перец, соль — по вкусу.
Грибы обмыть, затем нарезать небольшими кусочками, отварить минут 15-20. Готовые грибы отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить грибы на сковородку с маслом. Лук не очень крупно нарезать и добавить к грибам. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая до румяного вида примерно 20-30 минут. После этого добавить в грибы сметану, поперчить, посолить. Сделать огонь поменьше и тушить грибы под закрытой крышкой еще минут 15, периодически помешивая. После этого выключить огонь и оставить под крышкой еще минут на 10, чтобы грибы настоялись, и подавать к столу.
ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ СО СЛИВКАМИ И ПЕТРУШКОЙ
Шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сливки — 3 столовые ложки, петрушка рубленая — 1 столовая ложка, масло оливковое – 2 столовые ложки, перец, соль – по вкусу.
Грибы помыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук нарезать мелко, чеснок совсем мелко. В глубокой сковороде нагреть на среднем огне оливковое масло. Выложить в сковороду лук, тушить до прозрачности, затем добавить чеснок. Как только лук и чеснок начнут поджариваться, добавить грибы, увеличить немного огонь, постоянно перемешивая. Смешать сливки и петрушку, поперчить, посолить. Как только из грибов выйдет влага и они начнут поджариваться, влить в сковороду сливки. Довести до кипения, перемешать, выключить огонь и дать постоять несколько минут в сковороде. Крышкой накрывать не надо. Затем переложить грибы на блюдо и подавать к столу.
ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ СО СЛИВКАМИ И РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ
Шампиньоны — 300 г, масло сливочное — 2 столовые ложки, лук репчатый — 200 г, сливки — 200 мл., мука пшеничная — 2 чайные ложки, перья зеленого лука – 8 шт., яйцо крутое — 3 шт., соль, перец — по вкусу.
Крупные шампиньоны нарезать, маленькие можно использовать целыми. На сливочном масле на сильном огне поджарить грибы около 10 минут. Как только они начнут поджариваться, огонь убавить до среднего, добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности лука. В сливки добавить муку и размешать до однородности. Влить сливки с мукой к грибам, поперчить, посолить. Довести до кипения и протушить при постоянном помешивании 5-7 минут. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, нарезать зеленый лук. Добавить в блюдо нарубленные яйца и зеленый лук, снять с огня. При подаче к столу украсить рублеными яйцами и зеленым рубленым луком.
Когда б вы знали, из какого сора рождаются грибы… | ИСРАГЕО
Если тушеные шампиньоны вам уже надоели, рекомендую приготовить шампиньоны, жареные в кляре.
ШАМПИНЬОНЫ В КЛЯРЕ
Крупные шампиньоны – 8 шт., мука – 160 г, сахар – 0,5 чайной ложки, вода – 1 стакан, крахмал – 100 г, кунжут – 3 столовых ложки, разрыхлитель – 1 чайная ложка, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Муку соединить с крахмалом, добавить сахар, разрыхлитель, все перемешать, посолить. Добавить 3 столовые ложки растительного масла, тёплую воду, перемешать, ввести кунжут и убрать в холодильник. Грибы очистить, промыть, просушить, нарезать ломтями. Обмакнуть грибы в кляр и жарить на разогретой сковородке с маслом до готовности.
ШАМПИНЬОНЫ В ПИВНОМ КЛЯРЕ
Шампиньоны (некрупные) — 200-250 г, пиво светлое — 200 мл, яйцо — 1 шт., мука — 130 г, паприка сладкая — 1 чайная ложка, сахар — 0,5 чайной ложки, соль, чёрный перец молотый — по вкусу, растительное масло для фритюра, соус для подачи.
Для кляра: в миске смешать яйцо, паприку, посолить и поперчить по вкусу. Для любителей острого можно добавить немного молотого перца чили по вкусу. Хорошо взбить смесь вилкой.
Влить пиво и добавить понемногу муку при постоянном перемешивании. Тесто для пивного кляра должно быть средней густоты. Дать кляру минут пять постоять, пока разогревается растительное масло в сотейнике. Шампиньоны предварительно протереть чистой полотняной салфеткой и подрезать ножки острым ножом. Затем опустить их в пивное тесто и перемешать с помощью двух вилок. В сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло до температуры 165–170 градусов, налитое на высоту минимум 3 см. Опустить грибы, покрытые пивным кляром, в кипящее масло и обжарить до появления золотистой корочки. Лишний жир убрать с помощью бумажных полотенец. Подавать грибы сразу на стол с ароматным соусом на основе сметаны с чесноком и чёрным молотым перцем.
