Как израильтяне встречают Новый год? Министерство сельского хозяйства опубликовало статистику потребления ключевых продуктов перед праздниками Тишрей. Рыба, мясо, гранаты, яблоки и вино — не просто еда, а культурные символы, отражающие израильскую идентичность
Элеонора ХРИЗМАН
С приближением праздников Рош а-Шана и Суккот Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности Израиля опубликовало свежие данные о потреблении традиционных продуктов. Эти цифры — не просто статистика, а отражение вкусов, привычек и символов, которые сопровождают начало еврейского года.
Например, среднегодовое потребление рыбы составляет около 9 кг на человека, а в праздничную неделю оно возрастает на 47%. Курица — абсолютный лидер: 49 кг в год на душу населения, а перед праздником спрос увеличивается на 29%. Гранаты — около 3.5 кг в год, и 15% этого объёма продаётся всего за одну неделю до праздника. Яблоки — 14.1 кг в год, а в праздничную неделю их покупают на 74% больше, чем обычно.
Рыба: традиция, импорт и местное производство
Рыба — один из символов Рош а-Шана. В еврейской традиции она ассоциируется с пожеланием «быть головой, а не хвостом» — то есть быть лидером, а не ведомым. И хотя среднегодовое потребление рыбы в Израиле составляет около 9 кг на человека (примерно 180 г в неделю в пересчёте на съедобную часть), в праздничную неделю спрос резко возрастает — на целых 47%.
Наиболее популярные виды — тилапия (амнон), на которую приходится 43% продаж, и лосось — 34%.
За последние 10 лет потребление рыбы в Израиле выросло на 67%: с 55 тыс. тонн в 2014 году до 92 тыс. тонн в 2024-м. При этом 94% рыбы — это импорт, в основном замороженный. Местное производство — всего 5.5 тыс. тонн, и оно полностью состоит из свежей рыбы.
Рыбу в нашей стране выращивают в прудах (около 90%), морских сетчатых конструкциях (около 2%) и в замкнутых интенсивных системах (около 8%). Дополнительно вылавливается около 1 тыс. тонн рыбы в Средиземном море и Кинерете.
Министерство призывает потребителей в праздничный период выбирать свежую, израильскую рыбу и поддерживать местное производство.
А как Израиль выглядит на фоне других стран? В 2024 году среднее потребление рыбы на душу населения составило около 9 кг в год, что эквивалентно примерно 20 кг целой рыбы — показатель немного ниже мирового среднего, который составляет 20.8 кг. Для сравнения: в Азии — 24.7 кг, Европе — 20.9 кг, Америке — 16.7 кг, Африке — 9.6 кг.
Говядина: спрос растёт, импорт расширяется
Говядина — один из ключевых продуктов на израильском праздничном столе, особенно в дни Рош а-Шана. В 2024 году средняя поставка говядины на душу населения составила около 19.1 кг — это на 8% больше, чем в предыдущем году. Всего было поставлено 188 тыс. тонн мяса. Потребляемое израильтянами мясо делится на три категории: 29% — свежее мясо, забитое в Израиле, 19% — охлаждённое импортное мясо, 52% — замороженное импортное мясо.
Последние два вида поступают в страну уже после забоя за границей. В праздничную неделю спрос на говядину резко возрастает — примерно на 64% по сравнению с обычной неделей.
За последние годы в Израиле прошли реформы, направленные на расширение импорта. Открыт доступ к охлаждённому мясу из новых стран Европы — например, из Польши и Ирландии. Увеличен срок хранения охлаждённого мяса, что позволяет импортировать его из более удалённых регионов. С 2022 года полностью отменена пошлина на импорт охлаждённого мяса — это сделало продукт доступнее для потребителя.
По данным OECD, среднее потребление говядины в Израиле составляет 19.1 кг на человека в год — выше, чем в большинстве стран организации. В Аргентине —это 33.1 кг, США — 23.3 кг, Австралии — 23 кг, в среднем же по OECD — всего 13.4 кг. Израиль, таким образом, входит в число стран с высоким уровнем потребления говядины — и это особенно заметно в праздничные дни.
Курица: абсолютный лидер израильского потребления
Курица — безусловный фаворит на израильском столе. В 2024 году среднее потребление куриного мяса (бройлеров) на душу населения составило 49 кг — один из самых высоких показателей в мире. В праздничную неделю перед Рош а-Шана спрос увеличивается примерно на 29% по сравнению с обычной неделей.
В отрасли куриного мяса в Израиле работают около 590 производителей, обеспечивая стабильное внутреннее производство.
По данным OECD, израильтяне любят мясо, намного больше, чем в других странах. В США, к примеру, съедают 34.9 кг год, в Перу — по 33.1 кг, а в Австралии — 31.5 кг. Жители других стран в среднем потребляют всего 21.8 кг в год на человека.
Израиль уверенно входит в число мировых лидеров по потреблению курицы — и это отражает как гастрономические предпочтения, так и доступность продукта.
Гранаты: от символа праздника до аграрной индустрии
Гранат — один из самых узнаваемых символов Рош а-Шана. Он ассоциируется с изобилием, духовной полнотой и благословением. Но за красивой традицией стоит целая аграрная отрасль.
В сезоне 2024-2025 гг. урожай гранатов в Израиле составил около 40,000 тонн. Ещё 20 лет назад площадь посадок была скромной — около 3,500 дунамов, а основным продуктом был целый плод, продаваемый в период праздников. Ситуация изменилась благодаря разработке машины для извлечения зёрен граната в Институте Вулкани. Это дало толчок к созданию новых продуктов: готовые зёрна в упаковке, натуральные соки, ликёры, мороженое, косметика, масло и многое другое.
С ростом спроса — как внутри страны, так и за рубежом — и с внедрением новых сортов, посадки были значительно расширены. К 2022 году отрасль включала около 18,000 дунамов плодоносящих садов и ещё 1,000 дунамов молодых посадок. Всего в производстве участвуют около 200 фермеров по всей стране.
Сегодня гранаты продаются в самых разных формах: целыми плодами, очищенными зёрнами, соками, алкогольными напитками и даже средствами по уходу за кожей.
Гранат — это не только вкус, но и польза: он богат антиоксидантами, витамином C и железом.
Основные сорта, выращиваемые в нашей стране — это «Эмек» (розовый, ранний), «Ако» и «Шани» (красные, ранние), «Вондерфул» — крупный, кисло-сладкий, поздний (доступен до конца зимы). Еще один сорт «Нета» — очень ранний, созревающий уже в конце июля, запатентованный и выведенный доктором Дороном Голандом и его командой в Неве Яар.
В неделю перед праздником продаётся около 15% годового объёма гранатов. Среднегодовое потребление на душу населения — около 3.5 кг, включая продукты на основе граната.
Яблоки: северный урожай и сладкое пожелание
Яблоко с мёдом — классический символ Рош а-Шана, пожелание сладкого года. Но за этим стоит серьёзное производство.
В Израиле насчитывается около 20,000 дунамов яблоневых садов. Урожай 2024 года составил 65,000 тонн, а прогноз на 2025 — около 60,000 тонн.
Среднестатистический израильтянин потребляет около 14.1 кг яблок в год. В праздничную неделю спрос увеличивается на 74% по сравнению с обычной неделей.
Основные сорта: «Смит» — зелёный, «Хермон Старкинг» — красный, «Мозахав» — жёлтый, «Пинк Криспи» — розово-зелёный и «Гала» — красный.
Мировое производство яблок в 2024 году оценивается в 84 млн тонн. Среди лидеров Китай — 48 млн тонн, ЕС — 11 млн тонн, США — 5 млн тонн, Турция — 4 млн тонн.
Яблоки любят прохладу, поэтому в Израиле около 90% яблок выращиваются на севере — в горах Галилеи и на Голанах, на высоте не менее 600 метров.
Импорт яблок в 2024 году составил около 58,000 тонн, в основном из Италии, США и Франции.
Вино: скромное потребление, но растущий экспорт
Израильтяне потребляют около 6 литров вина в год — это немного по сравнению с европейскими странами. Например, французы выпивают в год по 46 литров на человека, а португальцы — по 51 литру.
У израильского потребителя нет явного предпочтения между красным и белым вином, но с годами наблюдается рост интереса к белым сортам и игристым винам — в духе мировых тенденций.
В Израиле выращивают около 47,000 тонн винного винограда на площади 65,000 дунамов. Основные винодельческие регионы: Голанские высоты, Верхняя Галилея, Южное побережье, Иудейские горы, Иерусалим.
Производство составляет около 45 млн бутылок вина в год и ещё 11 млн бутылок виноградного сока ("Тирош"). Около 70% виноградников засажены красными сортами — популярны Каберне Совиньон, Кариньян и Мерло.
Израильское вино ценится не только внутри страны, но и за её пределами. За последние 10 лет экспорт значительно вырос и в 2024 году составил около $65 млн. Основной рынок — США, на которую приходится более 70% экспорта. Также вино поставляется во Францию, Великобританию, Канаду и Германию.
Министерство сельского хозяйства призывает израильтян в праздничный период выбирать израильское вино — как часть культурной идентичности и поддержки местных производителей.
