Знаете ли вы, что фрукты можно не только подавать на десерт, но и готовить с ними разнообразные вкусные блюда? Картофельные кнедлики, например, можно приготовить со сливами, это будет вкусно и оригинально
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ НА КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ
Картофель – 0,5 кг, яйцо – 1 шт., мука – 7 столовых ложек, крахмал – 1 столовая ложка, сливы. Для начинки: сахарная пудра – 3 столовые ложки, корица – 1/2 столовой ложки, растительное масло, соль – по вкусу.
Картофель отварить и остудить, измельчить толокушкой. Добавить яйцо, муку, крахмал и замесить тесто. Для начинки смешать сахарную пудру и корицу. Сливы помыть, убрать косточки. От теста отрезать кусочек, сделать лепешку, положить на нее сливу и в серединку сливы насыпать немного начинки. Защипнуть края теста и сформировать шарик. Варить кнедлики в воде с добавлением соли и растительного масла. После того как кнедлики всплывут, варить еще 1-2 минуты. Подавать кнедлики со сметаной, йогуртом или джемом.
Сливы можно приготовить как изысканное блюдо, сочетая их с сыром камамбер, грецкими орехами и особым соусом. В результате получается оригинальное блюдо со сладостью фруктов и легкой кислинкой вина.
СЛИВЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
Сливы – 10–12 шт., сыр камамбер – 150 г, грецкие орехи – 10–12 половинок, мёд – 1–2 чайной ложки, оливковое масло – 1 чайная ложка, красное сухое вино – 200 мл, сахар – 1 столовая ложка, чеснок – 2 зубчика, розмарин свежий или сушёный – щепотка, крахмал – 1 чайная ложа, соль – щепотка.
Разрезать сливы вдоль до косточки и аккуратно удалить косточки. В каждую половинку сливы вложить кусочек камамбера и половинку грецкого ореха. Выложить подготовленные сливы на противень, застеленный пергаментом. Сверху добавить немного мёда и каплю оливкового масла. Разогреть духовку до 230 градусов и запекать сливы в течение 5 минут, чтобы они прогрелись, а сыр слегка расплавился. Для соуса растопить сахар на сухой сковороде, добавить чеснок и щепотку розмарина, влить красное вино. Подержать на огне и дать алкоголю выпариться. Уварить соус вдвое, процедить и вернуть на плиту. Ввести разведённый крахмал и щепотку соли, перемешать венчиком до легкого загустения. Готовые сливы выложить на тарелку, полить винным соусом, украсить сухим или свежим тимьяном, дать закуске немного остыть и подавать к столу.
Яблоки можно запекать в тесте или приготовить с ними быстрый рулет. Получаются вкусные и насыщенные блюда.
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
Яблоки — 2 шт., тесто слоеное бездрожжевое — 1 пласт, яйца — 1 шт., корица молотая — 1 чайная ложка, сахарная пудра — 2 чайные ложки.
Яблоки нарезать на колечки и у каждого вырезать серединку. Тесто немного раскатать и нарезать на полоски, которыми обмотать каждое колечко. Уложить заготовки на застеленный пергаментом противень, смазать яйцом, посыпать смесью из сахарной пудры и корицы и поставить в духовку на 25 минут при 190 градусах.
ЯБЛОЧНЫЙ РУЛЕТ
Мука — 350 г, сливочное масло (маргарин) – 200 г, сметана — 200 г, ванильный сахар – 2 чайные ложки, разрыхлитель — 1 чайная ложка, яйца – 1 шт., сахарная пудра – по вкусу. Для начинки: яблоки – 4-5 шт., сахар — 150 г, лимонный сок — 2 столовые ложки, цедра лимона (корица, изюм и пр.) — по вкусу.
В миску выложить сливочное масло, сметану и ванильный сахар, перемешать. Половину муки смешать с разрыхлителем, просеять и добавить к сметанно-масляной смеси. Замешивать тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку (муки может понадобиться больше или меньше). В итоге должно получиться мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Для начинки яблоки натереть на крупной терке, откинуть на сито. Добавить лимонный сок, сахар и, по желанию, цедру лимона (корицу, изюм и пр.). Тесто раскатать в прямоугольник 15х30 см. По центру распределить яблочную начинку и завернуть сначала один край, затем внахлест второй. Разрезать заготовку на кусочки шириной 4-5 см. Смазать взболтанным яйцом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета 25-35 мин. Готовые рулетики посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Ценителям ароматных и необычных сочетаний предлагаю приготовить фаршированные айву и хурму. Думаю, вам понравится.
АЙВА, ФАРШИРОВАННАЯ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
Спелая айва — 6 шт., сок одного лимона, грецкие орехи — 80 г, изюм — 80 г, мёд — 100 г, корица — 1 щепотка, вода — 1/2 стакана.
Айву промыть, очистить. Срезать с каждой айвы верхушку и отложить верхушки в сторону. Из айвы ножом вырезать сердцевину. Затем бланшировать плоды в кастрюле с горячей водой в течение 10 минут. Айву вынуть из кастрюли, остудить и каждую сбрызнуть соком лимона.
Грецкие орехи крупно порубить. Разогреть сухую сковороду и обжарить в ней орехи до золотистого цвета. Изюм промыть, залить кипятком, дать постоять и обсушить на бумажном полотенце. Приготовить начинку. В миске соединить подготовленные орехи, изюм, щепотку корицы, немного растопленного мёда и всё перемешать. Каждую айву заполнить приготовленной начинкой и полить мёдом. Фаршированную айву уложить в большую огнеупорную форму и налить в неё немного воды. Духовку разогреть до 180 градусов.
Запекать в разогретой духовке течение 20-25 минут.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКОМ И КАБАЧКОМ
Яблоки — 2 шт., кабачки — 500 г, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, масло растительное — 80 мл, мука — 250 г, соль и сода — по четверти чайной ложки, корица молотая – по вкусу.
Очистить кабачки и яблоки от кожуры и натереть на средней терке. Кабачки натирать отдельно, массу отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость. Смешать обе массы, добавить яйца и сахар, соль, просеянную муку с содой. Вымесить густое тесто. Добавлять столько муки, чтобы получилось густое тесто, не растекающееся сильно по сковороде. Разогреть растительное масло и выложить по столовой ложке теста. Обжарить по несколько минут с двух сторон до румяности. Подавать оладьи с медом или со сметаной, при желании посыпать молотой корицей.
Бананы в карамели или в кляре рекомендую подать к десертному столу. Они понравятся как детям, так и взрослым.
БАНАНЫ В КАРАМЕЛИ
Банан — 3 шт., коричневый сахар — 3 столовые ложки, масло сливочное — 3 столовые ложки, водка — 20 мл, сахарная пудра, корица – по вкусу.
Фрукты разрезать вдоль на 4 части. Смешать сахар и масло, довести до кипения. В сладкой массе с двух сторон обжарить ломтики банана, затем убавить огонь, влить водку и томить под крышкой 5 минут. Дольки станут более мягкими. Затем вынуть фрукты, разложить на тарелки, посыпать сахарной пудрой или корицей. Подавать к столу горячими.
БАНАНЫ В КЛЯРЕ
Бананы — 6 шт., молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 столовая ложка, мука — 3-5 столовых ложек, щепотка корицы и ванили. Для подачи: 2 ложки меда и измельченные орехи по вкусу.
Взбить яйцо с сахаром и специями до появления пены. Помешивая, добавить 3 ложки муки и постепенно подливать молоко. Если кляр получился жидковатым, добавить еще немного муки. Разрезать бананы на 6-8 частей, обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном масле несколько минут с каждой стороны. Затем убавить жар до минимума и потомить дольки еще по 2-3 минуты с каждой стороны. Бананы станут мягкими и нежными. Выложить на салфетки или бумажные полотенца, после чего переложить на блюдо. Подавать горячими, полив медом и присыпав орехами.
Фрукты на праздничном столе | ИСРАГЕО
