Когда-то в давние времена Французская Академия наук объявила о том, что она отказывается рассматривать заявки на изобретение вечного двигателя, так как изобрести такой двигатель невозможно. Подобный отказ не касается изобретения новых блюд и разновидностей винегрета. Поэтому в кулинарной литературе регулярно появляются все новые рецепты любимого народом кушанья
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Уточним, что винегретом считается холодное кушанье, состоящее из смеси различных предметов, среди которых основным компонентом является свекла. Нет свеклы — нет винегрета. Говорят, что винегрет изобрели в давние времена во Франции. Всё может быть. Винегрет можно найти сегодня во многих кухнях мира, в том числе и в еврейской кухне. Познакомьтесь, пожалуйста, с некоторыми представителями славного сообщества винегретов.
ВИНЕГРЕТ С СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
Свёкла – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 200 г, огурцы солёные – 100 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 50 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль и перец молотый – по вкусу.
Свёклу, морковь, картофель отварить в подсолённой воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, выложить в миску. Мелко порубить лук и солёные огурцы, добавить в миску. Всё перемешать, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок и заправить растительным маслом.
ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ
Свёкла – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 200 г, филе сельди – 200 г, огурцы солёные – 100 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 50 г, соль и перец молотый – по вкусу.
Свёклу, морковь, картофель отварить в подсолённой воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе сельди и солёные огурцы. Всё перемешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.
ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Свекла – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 200 г, капуста квашеная – 200 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 50 г, соль и перец молотый – по вкусу.
Свёклу, морковь, картофель отварить в подсолённой воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную капусту. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ
Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь – 200 г, огурцы солёные – 100 г, фасоль – 200 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 50 г, соль и перец молотый – по вкусу.
Свеклу, морковь, картофель отварить в подсолённой воде. Предварительно замоченную фасоль также отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить отварную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.
ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, соленые огурцы — 100 г, отварное мясо — 200 г, репчатый лук — 50 г, майонез — 50 г, перец, соль – по вкусу.
Мясо, лук и огурцы мелко нарезать. Овощи промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками. Все выложить в миску, перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить, еще раз перемешать. После этого переложить винегрет с мясом в салатницу и подавать к столу.
Вкус винегрета зависит не только от ингредиентов, но и от заправки. В следующем винегрете овощи остаются хрустящими и сохраняют свою текстуру благодаря заправке, которая обволакивает овощи и квашеную капусту, придавая им характерный вкус с нотками горчицы и меда.
ВИНЕГРЕТ С ОСОБОЙ ЗАПРАВКОЙ
Свекла среднего размера — 3 шт. (300–350 г), морковь — 2 шт. (250 г), картофель — 3 шт. (500 г), солёные огурцы — 150 г, квашеная капуста — 120 г, консервированный зеленый горошек — 150 г, зеленый лук — небольшой пучок, растительное масло для запекания овощей — 2–3 столовые ложки, ароматное растительное масло для заправки — 3 столовые ложки, яблочный уксус 5% — 1 столовая ложка, мед — 1 чайная ложка, дижонская горчица — 1 чайная ложка, соль и молотый черный перец — по вкусу, чеснок (для чесночного масла, по желанию) — 1 головка, дополнительно растительное масло для чесночного масла — 150 мл.
Вымыть свеклу, морковь и картофель, оставляя кожицу целой. Обвалять овощи в рафинированном масле и завернуть их в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 градусов: морковь — 45–50 минут, картофель — 50–60 минут, свеклу — 70–90 минут до мягкости. Для чесночного масла очистить зубчики чеснока и положить их в жаропрочную форму. Залить маслом так, чтобы чеснок был полностью покрыт, закрыть фольгой и прогреть в духовке при 140–150 градусов около 45–60 минут до кремообразного состояния. После запекания остудить овощи и очистить их от кожуры. Нарезать картофель, морковь и свеклу кубиками одинакового размера. Нарезать солёные огурцы такими же кубиками, а квашеную капусту слегка отжать от лишнего рассола и при необходимости порезать. Мелко нарезать зеленый лук. Для заправки смешать ароматное масло (добавить часть чесночного), яблочный уксус, мед и дижонскую горчицу. Взбить до однородной смеси. В миске соединить нарезанные овощи, добавить немного заправки и соли, перемешать. Ввести оставшуюся заправку, снова перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Оставить готовый винегрет при комнатной температуре на 15–20 минут, затем убрать в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей переложить винегрет в салатницу и посыпать нарезанным зеленым луком.
Винегрет «Летний» готовят с цветной капустой и отварными яйцами. Необычно и вкусно.
ВИНЕГРЕТ «ЛЕТНИЙ» С ОТВАРНЫМИ ЯЙЦАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Картофель — 1-2 шт., морковь — 1-2 шт., свекла – 1 шт., цветная капуста — 100 г, зеленый горошек — 50 г, яйца – 1 шт., сметана — 1/2 стакана, соль, сахар, зелень укропа, листья зеленого салата – по вкусу.
Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, цветную капусту отварить, разобрать па соцветия. Всё перемешать, добавив горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить сметаной. Положить в салатницу, украсить «цветком» из яйца, листьями салата и подавать к столу.
Предлагаю познакомиться с винегретом, в котором овощи не варятся в воде, а тушатся в сковороде. Винегрет получается вкусным и полезным, так как витамины сохраняются в овощах в максимальном количестве.
ВИНЕГРЕТ НА СКОВОРОДЕ
Свёкла — 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь- 1 шт., горошек консервированный – 1 небольшая банка, картофель – 200 г, маринованные огурцы — 1 шт., масло растительное для жарки, зеленый лук – по вкусу, вода питьевая – 50 мл. Для заправки: растительное масло – 3 столовые ложки, горчица зернистая – 2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Очистить свеклу, картофель и морковку. Нарезать овощи в отдельную посуду мелким кубиком.
Поставить сковороду на огонь и налить в неё растительное масло для обжарки. Выложить свеклу в сковороду, перемешать, чтобы все кусочки были покрыты маслом. Далее выложить морковку. Разравнять её, но не перемешивать. После морковки выложить нарезанный картофель. Также разравнять, но не перемешивать. После этого влить воду, накрыть сковороду крышкой и подождать, пока вода закипит. Огонь при этом сделать сильный. Когда вода закипит, тушить овощи 4-5 минут. После этого снять сковороду с огня и дать овощам остыть, не снимая крышку со сковороды. Очистить репчатый лук и нарезать его на кубики. Маринованный огурец нарезать кубиком. Открыть консервированный горошек и слить с него маринад. Зеленый лук мелко порубить. Остывшие овощи в сковороде хорошо перемешать. Выложить овощи в глубокую миску. Затем отправить в миску остальные подготовленные ингредиенты. Для заправки смешать в отдельной посуде растительное масло, зернистую горчицу, перец, соль, все перемешать. Добавить заправку к винегрету, все перемешать, переложить винегрет в салатницу и подавать к столу.
Свекла, руккола и фундук | ИСРАГЕО
