Наиболее неожиданной стала рекомендация сочетать полутвердый голубой сыр из овечьего молока в стиле рокфор с десертным вином "Ар Хермон мускат"
Элеонора ХРИЗМАН
Фото автора
Сыр, вино и паста — это беспроигрышное сочетание особенно актуально в преддверии праздника Шавуот, прочно ассоциирующегося у израильтян с молочными блюдами. Праздничная трапеза обязательно должна включать в себя сыры и вино, благо и того, и другого в нашей стране хватает с избытком, нужно только сориентироваться в их многообразии.
К примеру, какой сорт сыра востребован с легким белым вино? Или какой сыр лучше всего оттенит терпкость красного вина? Каким сырно-винным сочетанием удивить гостей, собравшихся за праздничным столом? Точно подобранное сочетание вина и сыра позволит вам устроить настоящий праздник для вкусовых рецепторов и прослыть настоящим гурманом.
Но в таком деле без рекомендаций специалистов не обойтись, поэтому на этой неделе я отправилась на встречу с профессионалами своего дела, которые поделились с нашими читателями ценными советами. Знакомьтесь, Рои Янив – руководитель отдела обучения винодельни "Рамат а-Голан" и Эран Якобс – главный сыровар семейной сыроварни "Якобс".
Сыроварня семьи Якобс находится в Кфар а-Роэ, религиозном мошаве, расположенном в центре страны.Основатели фермы Ицхак и Рут Якобс поселились здесь в далеком 1936 году. Сначала Якобсы осушали болота и расчищали земли для скота, а потом стали делать сыр. Тогда весь процесс изготовления сыров шел вручную, сегодня же производство "Якобс" практически полностью механизировано, а семейные традиции поддерживает уже третье поколение Якобсов. К примеру, один из наиболее жестких законов сыроварни гласит: коровы, овцы и козы должны питаться исключительно свежей травой, от этого их молоко становится слаще, а сыр получается качественным и вкусным. Продукция "Якобс" пользуется популярностью не только у местных ценителей "молочки", но и у международных экспертов.
Сыроварня "Якобс" производит около 25 видов овечьих, козьих и коровьих сыров, среди которых качотта и пекорино, рокфор и италико, камамбер и гауда, том и манчего, сент-мор и горгондзола. На ферме устраиваются показательные мастер-классы, проводятся экскурсии, а также есть кафе, где можно продегустировать продукцию. Свою продукцию сыроварня поставляет в сети супермаркетов, магазины-бутики и рестораны страны.
Винодельня "Рамат а-Голан" – один из ведущих израильских производителей вин. В 1986-м году винодельня перебралась в Кацрин и очень быстро превратилась в местного винного гиганта, одновременно завоевав международное признание. Ее годовой урожай — 6.000 тонн из 17 виноградников общей площадью 600 гектаров (16 из них — на Голанских высотах и один — в Верхней Галилее на высоте от 400 до 1200 метров). Доля на местном рынке — 20 процентов. Доля в экспорте израильских вин — 40 процентов.
Винодельня "Рамат а-Голан" экспортирует свои вина в 25 стран мира. Виноград выращивается на лучших виноградниках страны, расположенных на Голанских высотах, под контролем квалифицированных виноградарей, а сама фабрика оборудована новейшей техникой, позволяющей контролировать технологический процесс на всех стадиях. Ферментация вина происходит в резервуарах из нержавеющей стали, старение — в лучших бочках из французского дуба.
Центр посещений виноделен «Рамат а-Голан» предлагает групповые и индивидуальные экскурсии, в ходе которых посетители могут наблюдать процесс производства вина, продегустировать всемирно известные марки вин, а также посетить магазин и приобрести вино и сувениры.
Но вернемся к рекомендациям Рои и Эрана. Какие сочетания сыров и вин, на их взгляд, наиболее удачные?
Деликатный вкус нежной и мягкой моцареллы из коровьего молока отлично сочетается с освежающим белым вином "Ар Хермон 2017" с фруктовым ароматом. А вот к "Гамла Резерв Савиньон Блан" гостям лучше всего предложить альбино — полутвердый сыр из козьего молока.
Белое сухое "Гамла Шардоне 2016" замечательно комбинируется с мягким, жирным камамбером, изготавливаемым из коровьего молока, а овечий сыр каприно отлично идет с белым сухим "Ярден Пино Гри 2017", обладающим восхитительным послевкусием.
Красное вино превосходно сочетается с классическим столовым сыром каччота, изготавливаемым сыроварами "Якобс" из овечьего и козьего молока. Нежный вкус этого сыра дополняет терпкость красных вин.
Наиболее неожиданной стала рекомендация сочетать полутвердый голубой сыр из овечьего молока в стиле рокфор с десертным вином "Ар Хермон мускат". Оказалось, что сыр с прожилками голубой плесени и глубоким острым вкусом, является классическим дополнением к сладким десертным винам. Более того, в Европе вообще принято подавать вино с рокфором в качестве десерта.
Кстати, в эти дни, до 20 мая включительно в мошаве Кфар а-Роэ проходит праздничная ярмарка "Шавуот 2018", где представлены различные сыры-бутик и молочные деликатесы, разные виды хлеба и выпечки, мороженое и многое другое.
В местном кафе можно полакомиться особыми праздничными блюдами, а можно принять участие в мастер-классе под руководством зажигательной поварихи Роми Надлер и отведать пасты собственного приготовления с бокалом прекрасного израильского вина винодельни "Рамат а-Голан". Звоните по телефону 052-3233523 и записывайтесь на мастер-класс.
