Как израильские ученые “воскрешают” растения из косточек возрастом в тысячи лет
Владимир ПЛЕТИНСКИЙ
Представьте, что вы пробуете на вкус то, что пили или ели царь Давид, римские прокураторы или жители древнего пустынного Набатейского царства. В Израиле это перестает быть фантастикой: ученые находят древние семена в ходе археологических раскопок и с помощью современных технологий возвращают утраченные виды к жизни.
ЛЕГЕНДАРНЫЙ МАФУСАИЛ И ЕГО “БРАТЬЯ”
Самый известный и кинематографичный пример “ботанического воскрешения”, о котором мы в свое время писали, — это история иудейской финиковой пальмы.
В древности иудейские финики славились на весь Средиземноморский регион своей сладостью, размером и целебными свойствами. Их описывали Плиний Старший и Иосиф Флавий. Однако к XI–XIV векам из-за войн, климатических изменений и заброшенности ирригационных систем этот вид полностью исчез.
Во время раскопок в крепости Масада в 1960-х годах были найдены семена фиников. Они пролежали в сухом и защищенном климате пустыни около 2000 лет.
В 2005 году доктор Сара Саллон и этноботаник Элейн Соловей замочили одно из семян в специальном растворе гормонов и удобрений. Семечко проросло! Дерево назвали “Мафусаил”.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Позже ученым удалось прорастить еще несколько семян, найденных в Кумране и Вади-Муррабаат (мужские и женские особи, получившие имена Ханна, Адам, Юдит и др.). В 2020 году Ханна была опылена пыльцой Мафусаила, и исследователи впервые за две тысячи лет смогли собрать и попробовать плоды древней иудейской пальмы.
ДРЕВНИЙ ВИНОГРАД НЕГЕВА
Виноделие в главной израильской пустыне существовало тысячи лет назад, несмотря на суровый климат, а “вино из Негева” экспортировалось по всему Средиземноморью.
В национальном парке Авдат и других древних городищах Негева (Шивта, Халуца) археологи находят древние винодельческие прессы, а также тысячи обугленных или высохших виноградных косточек VII века (византийский период).
Команда под руководством профессора Элиашива Дрори (Ариэльский университет) и ученых из Хайфского и Тель-Авивского университетов провела генетический анализ найденных косточек. Им удалось идентифицировать уникальные эндемичные сорта, такие как “Сирики” и “Беэр”, а также восстановить связи с сортом “Дабуки”.
На базе лабораторий Ариэльского университета ученые смогли воссоздать профиль этих вин, а также провести эксперименты по микровиноделию, выдерживая напиток по технологиям, максимально близким к античным. Именно эти прототипы и первые экспериментальные партии давали дегустировать на научных презентациях, на одной из которых несколько лет назад мне довелось побывать.
Проект вышел на новый уровень, когда восстановленные лозы древних сортов были снова высажены непосредственно на исторических террасах в парке Авдат, замыкая круг истории длиною в 1500 лет. Возвращение на терруар Авдата в научном мире было воспринято как сенсация
ЗАГАДКА “ИУДЕЙСКОГО БАЛЬЗАМА”
Еще одна детективная история, связанная с восстановлением растений по древним семенам.
В древних текстах (ТАНАХ, Талмуд, римские хроники) постоянно упоминается “бальзам” или “афарсемон” — драгоценное благовоние и лекарственное средство, производившееся в районе Мертвого моря (Эйн-Геди). Секрет его производства был утерян в Средние века.
Ради расширения производства этого бальзама к берегам Мертвоморья приезжала царица Клеопатра, а ее "гидом" был царь Ирод Великий. Об этом путешествии одной из самых знаменитых женщин древности вы сможете прочитать здесь.
В конце 1980-х годов в одной из пещер Иудейской пустыни было найдено загадочное семя, датируемое X–XII веками.
Исследователям удалось прорастить его. Выросшее дерево принадлежит к роду Commiphora (семейство бурзеровых, к которому относятся ладан и мирра). Исследования его ДНК и химического состава смолы ведутся до сих пор: ученые пытаются понять, является ли оно тем самым легендарным иудейским бальзамом или родственным ему вымершим лечебным видом.
Это дерево получило имя Ханна. Мне довелось подержать в руках его веточку или размять пальцами невероятно ароматные и маслянистые листья. Несколько лет назад небольшая фирма получила разрешение на производство косметического крема на основе "афарсемона" (не путать с сегодняшним названием хурмы – это совсем иное растение).
ПОЧЕМУ ИЗРАИЛЬ СТАЛ ЦЕНТРОМ “БОТАНИЧЕСКОЙ ПАЛЕОНТОЛОГИИ”?
Почему же именно здесь эти истории стали возможны?
Сухой, жаркий и изолированный климат пещер Иудейской пустыни и района Мертвого моря работает как естественный консервант. Влажность там минимальна, что предотвращает гниение и разрушение ДНК внутри семян.
Именно у нас — стыковая зона цивилизаций. Левант исторически был перекрестком торговых путей и очагом раннего земледелия. Здесь искусственно селекционировали культуры еще на заре человечества.
Союз археологии и палеогенетики в Израиле просто не мог свершиться. Современные израильские институты сочетают классическую полевую археологию с секвенированием ДНК и радиоуглеродным анализом, что позволяет не просто выставить косточку в музее, а расшифровать ее геном или дать ей новую жизнь.
Вот готовый блок, который идеально впишется в финал статьи перед заключительным выводом:
ВКУС ИСТОРИИ
Воскрешение древних видов — это не только генетический прорыв, но и возможность в буквальном смысле попробовать историю на вкус. Однако те, кто ожидает от древних сортов знакомых гастрономических профилей, будут удивлены.
Древнее вино: минеральность, высокая кислотность и органолептика пустыни.
Современное промышленное виноделие привыкло к стабильным, глубоким и зачастую более сладким или полнотелым вкусам (как Каберне или Мерло). Древнее же вино Негева, восстановленное из лоз “Сирики” и “Беэр”, демонстрирует совершенно иной характер.
Им свойственны высокая кислотность и свежесть. В условиях раскаленной пустыни древние евреи, набатеи и византийцы выращивали виноград так, чтобы он сохранял естественную кислотность. Это было необходимо для долгого хранения и транспортировки вина по всему Средиземноморью без использования современных антисептиков.
Корневая система лоз, высаженных на кремнисто-известняковых почвах Негева, насыщает ягоды специфическим “минеральным” или “соленым” оттенком.
Вопреки стереотипам о том, что древние вина были тяжелыми и густыми, воссозданные микропартии дают достаточно легкие, питкие белые и розовые вина с нотами цитрусовых, сухофруктов и степных трав.
Технология выдержки тоже отличалась от современной. Если вино выдерживается по античным рецептам — в глиняных амфорах (пифосах) с добавлением смолы (как в греческой рецине) или трав для консервации, — вкус приобретает пряные, терпкие и смолистые оттенки, непривычные для современного любителя классических европейских и израильских вин.
Финики “Мафусаила” и его "супруг": меньше сахара, больше волокон.
Первый урожай, собранный с древней пальмы “Ханна” (опыленной пыльцой 2000-летнего “Мафусаила”), показал заметные отличия от господствующего сегодня на рынке сорта “Меджул”.
Древние иудейские финики более сухие, плотные и волокнистые. Они меньше липнут к зубам и лучше переносят длительное хранение и перевозку — ключевое качество для караванной торговли эпохи Античности.
Они обладают мягкой, тонкой сладостью с карамельно-ореховым послевкусием, без приторной концентрации сахара, характерной для современных десертных сортов.
Вопреки легендам о “гигантских” плодах, они оказались вполне сопоставимы по размеру с крупными современными финиками, но с более вытянутой косточкой.
… История о восстановлении древних растений — это не просто ностальгия или красивый аттракцион для туристов. В условиях глобального изменения климата эти древние сорта (особенно виноград и финики из сурового Негева) обладают уникальной устойчивостью к засухе, болезням и высокой солености почвы.
Так научные открытия из прошлого помогают создавать устойчивое сельское хозяйство будущего.
КАК ПРИКОСНУТЬСЯ К ЖИВОМУ ПРОШЛОМУ
Для тех, кто хочет своими глазами увидеть “воскресшие” легенды и пройтись по следам древних агрономов, в Израиле есть несколько ключевых локаций.
- Национальный парк Авдат (Негев)
Что смотреть: исторические террасы в самом сердце пустыни, где высажены восстановленные византийские и набатейские лозы сортов “Сирики” и “Беэр”.
Зачем ехать: увидеть, как древние ирригационные системы и террасы снова работают по своему прямому назначению спустя 1500 лет. Здесь же можно осмотреть хорошо сохранившиеся античные винодельни с давильнями и подземными хранилищами.
Как добраться: парк расположен в центральной части Негева, прямо у шоссе 40 (недалеко от Сде-Бокера).
- Кибуц Ктура (долина Арава)
Что смотреть: знаменитую пальму “Мафусаил” и рощу ее “братьев и сестер” (Ханна, Адам, Иудит), проросших из 2000-летних семян Иудейской пустыни.
Зачем ехать: именно здесь, в исследовательском центре Arava Institute for Environmental Studies, под руководством Элейн Соловей разворачивалась основная работа по проращиванию древних фиников. В кибуце проводят экскурсии, где рассказывают всю историю проекта.
- Ботанический сад музея естествознания Штейнхардта (Тель-Авив)
Что смотреть: уникальное дерево “Ханна” — то самое загадочное растение семейства бурзеровых, выращенное из семени X–XII веков, найденного в пещере Иудейской пустыни.
Зачем ехать: ученые до сих пор исследуют химический состав его смолы, пытаясь разгадать секрет легендарного “иудейского бальзама”.
- Винный маршрут Негева и специализированные дегустации
Что искать: экспериментальные микропартии вин из древних сортов винограда пока не выпускаются миллионными тиражами для обычных супермаркетов, однако их периодически презентуют на специальных научных мероприятиях, профильных выставках и в рамках проектов Wines of the Negev.
Совет энтузиастам: чтобы попробовать современное прочтение вин Негева, стоит посетить локальные бутиковые винодельни в районе Мицпе-Рамона и Сде-Бокера — многие из них активно сотрудничают с учеными и используют автохтонные методы выдержки в глиняных сосудах.
