Легкая закуска цвета Италии
Владимир ПЛЕТИНСКИЙ. Фото автора
Бывая на Апеннинах, я не раз видел капрезе в меню среди салатов и антипасти. Но заказывать как-то не приходилось: уж очень цена кусалась.
И вот, попав на званый ужин с итальянцами (самыми настоящими, живущими в поместье, расположенном между Флоренцией и Сиеной), среди прочих яств мы отведали и капрезе. Это оказалось очень вкусно и на удивление просто в приготовлении. Ну а цены, которые загибают рестораторы, дело привычное. И не только в Италии.
Блюдо это родилось на острове Капри — отсюда и название. Благодаря сочетанию красного, белого и зелёного, соответствующих цветам итальянского флага, капрезе признано одним из национальных блюд Италии.
Разновидностей у него не так уж много, так как основные ингредиенты всегда одни и те же: моцарелла, помидоры, базилик душистый, оливковое масло, уксус бальзамико, соль и черный перец. Разница в качестве моцареллы и нарезке томатов и базилика. Плюс — в использовании специй.
В Википедии указывается, что традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц (итал. Mozzarella di bufala campana), лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб.
Несмотря на то, что моцарелла — наш постоянный спутник, помидоры в доме не переводятся, а базилик — частый гость на нашем столе, до капрезе руки не доходили. Наконец настал тот час — прошу любить и жаловать мой вариант вкуснейшей закуски, которую с эстетической точки зрения не стыдно подать и гостям.
Мои нюансы таковы: во-первых, я купил базилик с большими листьями — что позволило положить в них моцареллу как в лодочку. Во-вторых, к помидорам шерри (а использованы именно они) я добавил мелко нарезанные вяленые помидорки в оливковом масле, в связи с чем больше масла в капрезе не добавлял. Эти помидорки придали блюду пикантности. В-третьих, несколько шерри разрезал, поместил между моцарелльно-базиликовыми лодочками и полил пикантным сырным соусом.
Бальзамико советую использовать минимально — буквально по паре капель на одну "лодочку". Лично я покупаю моденский — он, на мой вкус, лучший.
Вот и все премудрости. А вкусно — непередаваемо. Всё-таки, согласитесь, итальянцы знают толк в простых и легких блюдах!
https://www.isrageo.com/2017/05/27/chimi205/
