Фото: Wikipedia \ Bouchecl
Из рецептов автора кулинарного бестселлера "На кухне моей бабушки" Петра Люкимсона. Кухня румынских евреев
Как я отметил в публикации "Из Румынии с любовью. К Эрец Исраэль", среди коренных израильтян особой популярностью пользуется сегодня "пастрама по-румынски". Откровенно говоря, мало впечатляет меня пастрама (на бессарабском диалекте идиша, кстати, пастроме – פּאַסטראָמע), которую можно купить в супермаркете. Ну так предки наши и не захаживали в суперы. Брала бабушка мясо – и делала нечто такое, от чего можно было пальчики проглотить.
Настоящая кошерная пастрама по-румынски представляет собой истекающее соком, источающее легкий чесночный запах нежнейшее индюшачье мясо, попробовав которое, вы уже не в силах отказаться от следующего кусочка. Готовить эту пастраму нужно дома и только дома.
В былые времена использовалась только говядина. Я же хочу предложить вашему вниманию пастраму из индюшатины, столь популярную в Израиле.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
Свежая индюшачья грудинка, соль крупного помола, чеснок, черный перец, сладкая и острая паприка, мед, немного оливкового масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разрезать индюшачью грудинку на две части. Посыпать с обеих сторон крупной солью, положить грудинку в миску, спустя минут 10 залить ее водой и положить на всю ночь в холодильник.
На следующий день вытащите грудинку из воды, обсушите на хорошо впитывающей влагу бумаге и обсыпьте со всех сторон мелко порубленным чесноком, черным перцем и паприкой. Для того чтобы все эти пряности и приправы лучше впитывались в мясо, слегка смочите его оливковым маслом и смажьте медом. Что касается количества используемых пряностей, то положитесь в данном случае на свой вкус и интуицию.
Закрываем мясо и помещаем его в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Запекаем в течение 20-25 минут. Даем остыть пастраме в духовке и лишь после этого нарезаем ее на ломтики.
