Казалось бы, что может быть проще, чем поджарить курицу или ее кусочки. Но не все так однозначно, как говорил известный политик. Жареную курицу можно приготовить оригинально, хотя это и займет какое-то время
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Для начала можно приготовить курицу, жареную в кляре.
КУРИЦА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ
Куриные грудки — 600 г, яйца — 3 шт., мука — 2 столовые ложки с верхом, лимонный сок — 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль, перец, смесь приправ карри – по вкусу.
Грудки порезать на порционные куски, натереть их небольшим количеством соли, перца и приправой карри. Затем приготовить кляр: разбить в просторную миску яйца, посолить, поперчить, добавить петрушку, лимонный сок, все перемешать. Аккуратно ввести муку и размешать, чтобы не было комочков. Выложить в готовый кляр куски курицы и дать постоять минут 30-40. Затем выложить порционные куски на сковороду с разогретым растительным маслом так, чтобы куски не касались друг друга. Жарить с одной стороны около 10 минут до образования корочки, с другой — около 5 минут, не допуская пересыхания.
Курица с овощами — хороший вариант для сытного обеда или правильное решение проблемы “когда гость на пороге”. Здесь обжаренный лук и помидоры создают подливку, которая пропитывает каждый кусочек мяса. В результате получается полноценное горячее блюдо, к которому не требуется гарнир.
КУРИЦА, ОБЖАРЕННАЯ С ОВОЩАМИ, В ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКЕ
Куриные бедра — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., свежие помидоры — 5 шт., яйца — 5 шт., растительное масло — 30 мл, соль — 1 чайная ложка, смесь перцев — по вкусу, приправа карри — 0. 5 чайной ложки, молотый кориандр — по вкусу, зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок.
Разделить куриные бедра на небольшие кусочки, промыть и обсушить их бумажным полотенцем. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить мясо до золотистой корочки с обеих сторон. Нарезать лук полукольцами, а помидоры — кубиками. Добавить лук к мясу и готовить до его мягкости, затем накрыть крышкой на несколько минут. Выложить помидоры в сковороду, добавить соль, перец, карри и молотый кориандр. Перемешать все ингредиенты и тушить под крышкой около десяти минут, пока не появится сок. В отдельной миске взбить яйца с солью и равномерно вылить их поверх курицы. Снова накрыть крышкой на две минуты, чтобы яйца успели застыть. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать ему настояться пять минут перед подачей к столу.
В Китае особым образом готовят жареные куриные окорочка. С грибами, имбирем, крахмалом и т. д. Французы готовят жареную курицу с грибами, сухим белым вином и куриным бульоном. А вам — слабо?
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА (КИТАЙ)
Куриные окорочка — 2 шт., морковь — 1- 2 шт., лук зеленый — 1-2 шт., перец острый — 1 шт., грибы — 150 г, имбирь — 2 см, яйцо — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, крахмал — 2 чайные ложки, сахар — 0,5 чайной ложки, соль — 0,5 чайной ложки, кунжутное масло — 2 чайные ложки, растительное масло — 2 столовые ложки, соевый соус — 2 столовые ложки.
Грибы и морковь нарезать небольшим кубиком. Из куриных окорочков удалить кость и нарезать очень мелко, кусочки должны быть чуть больше рисовых зерен. Кожу с окорочков убирать не обязательно, так куриные кусочки будут сочнее. К кусочкам курицы добавить одну чайную ложку крахмала, соль, сахар, все перемешать. Половину имбиря мелко порезать и смешать с кусочками курицы и отставить на 5 минут. Оставшийся имбирь мелко порезать и смешать с мелко порезанным луком, сахаром, солью, 1 чайной ложкой крахмала и кунжутным маслом. Влить в смесь 50 мл воды и хорошо перемешать. На сильном огне разогреть сковороду, влить растительное масло, выложить кусочки курицы, прожарить немного, уменьшить огонь, перемешать, усилить огонь и обжарить еще 2-3 минуты. Когда кусочки курицы поменяют цвет, добавить соевый соус. После к кусочкам курицы добавить порезанные овощи и грибы, перемешать, и через 1-2 минуты влить заранее подготовленный соус. Все еще раз хорошо перемешать, прогреть еще 1-2 минуты и выложить куриные кусочки на подготовленную тарелку.
КУРИЦА ЖАРЕНАЯ, С ГРИБАМИ (ФРАНЦИЯ)
Куриное филе — 750 г, шампиньоны — 450 г, луковица крупная — 1 шт., пшеничная мука — 3 столовые ложки, куриный бульон — 230 мл, сухое белое вино — 60 мл, сушеный эстрагон — 1 чайная ложка, свежая зелень, растительное масло, соль и черный перец — по вкусу.
Лук мелко нарубить, грибы нарезать на 2-4 части в зависимости от размера. Каждое филе разрезать на 2 тонких шницеля. Обвалять куриное филе в смеси муки, соли, перца и половины эстрагона. В сковороде на средне-сильном огне разогреть растительное масло. В несколько заходов обжарить филе до золотистого цвета с обеих сторон по 2-3 минуты на одну сторону. Переложить в тарелку и сохранять теплыми. В сковороде обжарить лук, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета. Убратьлук со сковороды, положить грибы. Жарить, помешивая, несколько минут. Затем добавить лук и жарить еще пару минут. Влить в сковороду вино и готовить, пока жидкость не уварится вдвое. Влить в сковороду бульон, положить оставшийся эстрагон. Довести смесь до кипения и варить в течение 1 минуты. Поперчить, посолить по вкусу. Кусочки курицы выложить на блюдо, полить грибным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.
Рецепт курицы по-мэрилендски обнародовали в 1886 году, но, вероятно, блюдо появилось еще раньше. Известность в США рецепт получил после публикации в поваренной книге шеф-повара Огюста Эскофье в 1934 году. Блюдо упоминается в романе американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда “Ночь нежна”.
КУРИЦА МЭРИЛЕНД, ЖАРЕНАЯ НА СКОВОРОДЕ
Потрошёный цыплёнок весом 1 кг – 1 шт., яйца — 2 шт., мука — 1/2 стакана, панировочные сухари – 2 стакана, сладкая паприка — 1/2 чайной ложки, свежемолотый черный перец — 1/4 чайной ложки, соль – по вкусу, кукурузное масло для жарки.
Разрезать цыплёнка на порционные куски, обсушить бумажными полотенцами. Смешать муку, соль, паприку и чёрный перец в глубокой тарелке. В глубокой миске смешать яйца с 2 столовыми ложками холодной воды. В ещё одну миску насыпать сухари. Разогреть в глубокой сковороде масло слоем 3–5 мм. Каждый кусок цыплёнка сначала обвалять в муке со специями, потом обмакнуть в яичную смесь, а затем — в сухари. Положить куски цыплёнка в кипящее масло, жарить на среднем огне до золотисто-коричневой корочки, примерно по 7 минут с каждой стороны. Затем накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до минимального. Жарить до готовности, примерно 25 минут. За 5 минут до готовности снять крышку, чтобы цыплёнок получился со слегка хрустящей корочкой.
Вкусной получается курица, приготовленная по традиционному кавказскому рецепту, с хмели-сунели, кинзой, паприкой и чесноком.
КУРИЦА ПО-АДЖАРСКИ НА СКОВОРОДЕ
Куриная тушка очищенная (примерно 2 кг) – 1 шт., чеснок — 8 зубчиков, кинза – 0,5 пучка, вода – 1 стакан, паприка – 2 г, перец молотый – 6 г, хмели—сунели – 1 чайная лодка, соль – 300 г. масло подсолнечное – 40 мл.
Промыть курицу под холодной водой, обсушить. Разрезать курицу вдоль и отбить мясо с помощью молоточка. Натереть курицу солью и перцем. Налить в сковороду растительное масло и выложить в сковороду подготовленную курицу. Взять крышку или плоскую тарелку, диаметр крышки или тарелки должен быть немного меньше диаметра сковороды. Придавить тарелку грузом и поставить сковороду на малый огонь. Тушить курицу пятнадцать минут. Пока курица готовится, очистить чеснок и выдавить в миску с помощью давилки. Помыть кинзу, обсушить и мелко нашинковать острым ножом. Насыпать нашинкованную кинзу в миску с чесноком. Приготовить смесь хмели-сунели с паприкой. Влить в получившуюся смесь стакан воды, перемешать, после чего добавить полученную массу в миску с чесноком и зеленью. По истечении пятнадцати минут убрать со сковороды груз, поднять тарелку и полить курицу приготовленной подливой, после чего вновь закрыть тарелкой и положить груз. Продержать курицу на медленном огне ещё около десяти минут. После этого убрать пресс, и подавать курицу к столу.
И в завершение сегодняшней темы жареной курицы, любимое блюдо иерусалимцев –” Меурав Иерушалми”. Слово “меурав” переводится с иврита как смесь. Смесь кусочков куриной грудки, печени, сердечек и селезенки в большой сковороде. А также перца, паприки, куркумы, зиры, и смеси специй хавадж. Да, и лука, лука побольше!
МЕУРАВ ИЕРУШАЛМИ
Куриная грудка — 400 г, куриная печень — 250 г, куриные сердечки — 250 г, куриная селезенка — 200 г, лук – 3 шт., свежемолотый черный перец — 1/4 чайной ложки, паприка — 1/4 чайной ложки, куркума — 1/4 чайной ложки, зира молотая — 1/4 чайной ложки, смесь специй хавадж — 1/4 чайной ложки, растительное масло — 3 столовые ложки, соль — по вкусу.
Нарезать лук кольцами и обжарить его до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к луку и обжарить со всех сторон. Печень очистить, разрезать каждую на 4 части, добавить к мясу и готовить пять минут. Добавить очищенные сердечки и селезенки и готовить все вместе еще 5–7 минут. Добавить специи, перемешать и тушить на слабом огне, помешивая еще около 10 минут. Подавать с питой и салатом.
Курица по-eвpeйски в карамельном соусе | ИСРАГЕО
