Блюда из курицы любимы и популярны в нашей стране. Особенно популярны «иерусалимская смесь» — «меурав иерушалми», и куриные грудки, жареные в кляре
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Хозяева нескольких иерусалимских ресторанчиков убеждают посетителей в том, что именно они являются создателями популярного в Иерусалиме блюда, — «меурав иерушалми». Для меурава смешивались и поджаривались с большим количеством лука оставшиеся неиспользованными в конце дня кусочки куриного мяса и потрохов. Так и получилась знаменитая и вкусная «иерусалимская смесь» она же «меурав иерушалми». И вот один из вариантов этого любимого народом блюда.
«МЕУРАВ ИЕРУШАЛМИ» ИЗ КУРИЦЫ
Куриная грудка — 400 г, куриная печень — 250 г, куриные сердечки — 250 г, куриная селезенка — 200 г, лук – 3 шт., свежемолотый черный перец — 1/4 чайной ложки, паприка — 1/4 чайной ложки, куркума — 1/4 чайной ложки, зира молотая — 1/4 чайной ложки, смесь специй хавадж — 1/4 чайной ложки, растительное масло для жарки, соль — по вкусу.
Нарезать лук кольцами и обжарить его до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к луку и обжарить со всех сторон. Печень очистить, промыть, разрезать каждую на 4 части, добавить к мясу и готовить пять минут. Добавить очищенные и промытые сердечки и селезенки и обжаривать все вместе еще 7-8 минут. Добавить специи, перемешать и тушить на слабом огне, помешивая еще около 10 минут. Подавать с питой и салатом.
Еще одно популярное в Израиле блюдо – куриные грудки, жареные в кляре.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ЖАРЕНЫЕ В КЛЯРЕ
Куриные грудки — 600 г, яйца — 3 шт., мука — 2 столовые ложки с верхом, лимонный сок — 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, перец, смесь приправ карри – по вкусу.
Грудки нарезать на порционные куски, натереть их небольшим количеством соли и приправой карри. Затем приготовить кляр: вбить в просторную миску яйца, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки, лимонный сок, все перемешать. Ввести муку, размешивая, чтобы не было комочков. Выложить в готовый кляр куски курицы и дать постоять минут 30-40. Затем выложить грудки на сковороду с разогретым растительным маслом так, чтобы куски не касались друг друга. Жарить с одной стороны около 10 минут до образования корочки, с другой — около 5 минут, не допуская пересыхания.
Не только у нас в Израиле готовят и любят блюда из курицы. В Китае готовят куриные блюда со сладким или острым перцем, имбирем, крахмалом и даже ананасом. Попробуйте приготовить, вам понравится.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ КУСОЧКИ (КИТАЙ)
Куриные окорочка — 2 шт., морковь — 1- 2 шт., лук зеленый — 1-2 шт., перец острый — 1 шт., грибы — 150 г, имбирь — 2 см, яйцо — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, крахмал — 2 чайные ложки, сахар — 0,5 чайной ложки, соль — 0,5 чайной ложки, кунжутное масло — 2 чайные ложки, растительное масло — 2 столовые ложки, вода – 50 мл, соевый соус — 2 столовые ложки.
Грибы и морковь нарезать небольшим кубиком. Из куриных окорочков удалить кость и нарезать очень мелко, кусочки должны быть чуть больше рисовых зерен. Кожу с окорочков убирать не обязательно, так куриные кусочки будут сочнее. К кусочкам курицы добавить 1 чайную ложку крахмала, соль, сахар и все перемешать. Половину имбиря мелко нарезать, смешать с кусочками курицы и отставить на 5 минут. Оставшийся имбирь мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком, сахаром, солью, 1 чайной ложкой крахмала и кунжутным маслом. Влить в смесь 50 мл воды и хорошо перемешать. На сильном огне разогреть сковороду, влить растительное масло, выложить кусочки курицы, прожарить немного, уменьшить огонь, перемешать, усилить огонь и обжарить еще 2-3 минуты. Когда кусочки курицы поменяют цвет, добавить соевый соус. После к кусочкам курицы добавить нарезанные овощи и грибы, перемешать, и через 1–2 минуты влить заранее подготовленный соус. Все еще раз хорошо перемешать, прогреть еще 1–2 минуты. Затем выложить куриные кусочки на блюдо и подавать к столу.
КУРИЦА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И АНАНАСОМ (КИТАЙ)
Грудка куриная — 2 шт., перец сладкий — 1 шт., ананас — 2 кружка, имбирь свежий — 10 г, крахмал картофельный или кукурузный — 1 столовая ложка, винный уксус — 2 столовые ложки, соевый соус — 6 столовых ложек, растительное масло для жарки, сахар — 1 столовая ложка.
Куриные грудки нарезать тонкими полосками. Добавить крахмал, хорошо перемешать. Перец нарезать полосками. Ананас очистить и нарезать кубиками. Ананас можно использовать и консервированный, в этом случае к соусу можно добавить 2 столовые ложки сиропа. Имбирь измельчить. В нагретую сковороду с маслом всыпать имбирь и жарить 30 секунд. Добавить перец и жарить, помешивая, 2–3 минуты. Добавить курицу и ананас. Обжаривать, помешивая, 5 минут. Для соуса смешать сахар, уксус и соевый соус. Влить соус в сковороду. Жарить еще 2–3 минуты, после чего переложить курицу на блюдо и подавать к столу.
Следующее блюдо из курицы напоминает по способу приготовления цыпленка табака. И готовят такое блюдо в Аджарии.
КУРИЦА ПО-АДЖАРСКИ
Курица — 2 кг, чеснок — 8 зубчиков, кинза — 20 г, соль — 1 столовая ложка, перец черный молотый — 1 чайная ложка, хмели-сунели — 1 чайная ложка, паприка — 1 чайная ложка, вода — 230 мл, растительное масло для жарки.
Куриную тушку разрезать вдоль по грудке, посолить и поперчить с обеих сторон. Раскалить на сковороде с толстым дном немного растительного масла и отправить туда курицу, положив ее внутренней частью вниз. Сверху накрыть курицу тарелкой меньшего диаметра чем сковорода, и поставить на нее груз, например, кастрюлю с водой. Обжарить таким образом курицу с двух сторон. Пока курица жарится, приготовить соус. Порубить мелко зелень кинзы и зубчики чеснока. Соединить в миске рубленую зелень, чеснок, паприку, хмели-сунели и воду. Перемешать. Соус готов. Полить курицу соусом, накрыть крышкой или той же тарелкой. Тушить на медленном огне 7 минут.
Вкусно готовят куриные блюда во Франции. И вот пример такого блюда.
КУРИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ С ГРИБАМИ (ФРАНЦИЯ)
Куриные грудки — 750 г, шампиньоны — 450 г, луковица крупная — 1 шт., пшеничная мука — 3 столовые ложки, куриный бульон — 230 мл, сухое белое вино — 60 мл, сушеный эстрагон — 1 чайная ложка, свежая зелень, растительное масло, соль и черный перец — по вкусу.
Лук мелко нарубить, грибы нарезать на 2-4 части в зависимости от размера. Каждое филе разрезать на 2 тонких шницеля. Обвалять куриное филе в смеси муки, соли, перца и половины эстрагона. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить филе до золотистого цвета с обеих сторон, по 2–3 минуты на сторону. Переложить грудки в тарелку и сохранять теплыми. В сковороде обжарить лук, помешивая, 2–3 минуты до золотистого цвета. Убрать лук со сковороды, положить грибы. Жарить, помешивая, несколько минут. Затем добавить лук и жарить еще пару минут. Влить в сковороду вино и готовить, пока жидкость не уварится вдвое. Влить в сковороду бульон, положить оставшийся эстрагон. Довести смесь до кипения и варить в течение 1 минуты. Поперчить, посолить по вкусу. Кусочки курицы выложить на блюдо, полить грибным соусом. украсить зеленью и подавать к столу.
