В Израиль прилетела овсянка, которая печально знаменита тем, что стала жертвой жестокости французских кулинаров
Зоя БРУК
Фото автора
Садовая овсянка — очаровательная маленькая птичка. Питается семенами растений, во время выкармливания птенцов ловит насекомых. Вес – 20-25 граммов. От других овсянок отличается хорошо заметным жёлтым кольцом вокруг глаз.
У нас в Израиле – пролётная гостья. Как правило, весной и осенью, то есть, сейчас. Эта конкретная овсянка снята в долине Цор`а.
«Приготовьтесь, сейчас будет грустно.
Человек появился тайком…»
(Владимир Высоцкий)
«Много-много птичек
Запекли в пирог…»
(Английская народная песенка, перевод С.Маршака)
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Овсянка долгое время считалась кулинарным лакомством. В Европе охоту на них запретили в 70-е годы. Во Франции официально в 2000 году, однако окончательно прекратили (надеюсь) это дело лишь в 2022 году, хотя шефы некоторых ресторанов категорически требуют декриминализации блюда из овсянок, типа, запрет является посягательством на самобытное культурное наследие французской кулинарии.
Хотите подробнее об этой самобытной традиции? Держите нервы в кулаке.
Птичек ловят. Помещают в тесную коробку. Раньше предварительно выкалывали глазки, теперь просто ставят в подвал в полной темноте. Когда птица не видит, она начинает непрерывно есть и заплывает жиром. Вес за счёт жира увеличивается вдвое, а то и больше. Потом птичку топят в арманьяке, и в нём оставляют мариноваться. Потом пинцетом удаляют горький желчный пузырь, и прямо с перьями обмазывают глиной или крутым тестом и запекают. Едят целиком, вместе с косточками, выплёвывая только клюв и коготочки на лапках.
Поедая, закрывают голову салфеткой. Первое объяснение – чтобы сполна насладиться ароматами мяса в арманьяке. Второе – чтобы Господь в небесах не видел, до какого варварства может дойти человек.
Автор – израильский гид и краевед
